“寒气之逆极，故谓大寒”，所以大寒是“天气寒冷到极点”的意思，在中医理论里，大寒时节大自然阴气渐渐衰落，阳气处于萌生阶段。此时常有寒潮、大风天气，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象，天寒地冻，寒邪侵人。而且这个时候降水稀少，气候比较干燥，是流行性感冒等呼吸道传染性疾病的高发季节。
俗话说“常按足三里，胜吃老母鸡”，在大寒时节，多按揉足三里，可以补肺脾，为身体筑起一道坚实的防线！
大寒节气充满了喜悦与轻松的气氛，是一个辞旧迎新、承前启后的节气，结束了一年的辛勤劳作，此时勤劳的人们也没有闲着，又开始忙着除旧迎新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节，就要到了。
春节期间，面对满桌的大鱼大肉，不妨来杯消食类饮品，如山楂麦芽饮，给胃肠减减负；与此同时，大寒与立春相交接，饮食上宜顺应季节的变化，多添些具有升散性质的食物，如香菜、洋葱、芥菜、白萝卜、紫苏叶、茴香等，以提前适应春天万物的升发的节奏。
大寒与立春相交接，在这期间，人们开始准备年货，以迎接春节的到来。
从大寒到春节这段时间，有着一系列的民俗活动，如食糯、纵饮、做牙、除尘、糊窗、腊味、赶婚、趁墟、洗浴、贴年红等。其中最有代表性的，是做牙。
做牙亦称“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的仪式，土地载万物，又生养万物，长五谷以养育百姓，此乃人们亲土地而奉祀土地的原因。美餐一顿被称为“打牙祭”，即由此而来。做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月十六。
南方人对于“尾牙祭”比较重视，尤其是福建、广东一带，尾牙是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”，除了准备鸡、鱼、猪之外，还要准备柑橘和苹果，当然也少不了润饼，这种润饼不是油炸的那种，而是和春饼比较相似，可以卷各种蔬菜。
02
大寒之后，“千山鸟飞绝，万径人踪灭。”中医认为，此时阳气潜藏，是阴气最盛时期，机体的生理功能和食欲均会发生变化。
古有云“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”，意思是早上喝补气温阳的人参、黄芪酒，借助早上自然界升发的阳气，有利于身体阳气升发，而晚上服用滋阴补肾的杞菊地黄丸，则有利于身体阴精的蓄补。因此，大寒需要注重防寒温补，养生原则是储备阳气、阴阳俱补，以“滋阴潜阳、增加热量”为主。
根据中医养生理论，大寒饮食应遵守阴阳并补的原则，既要遵循冬季温补阳气的原则，食用羊肉、牛肉、龙眼肉、黑芝麻等温阳补肾的食物，也要结合大寒时节降水稀少，气候干燥的特点，适当补充滋阴的食物，如黑木耳、银耳、枸杞、海参、鸭肉等，避免过于温燥。
03
材料：猪腰2个，猪瘦肉150克，核桃仁40克，枸杞子15克，生姜3～5片，精盐适量。
功效：温肾固精，补肝肾。
制作方法：将诸物洗净，猪腰对半切开，剔除其中的白色筋膜，切成条状后焯水备用，猪瘦肉切小块。上述食材一起放入锅中，加入适量清水，武火煮沸后转文火煲1.5小时，加适量精盐调味即可。此为2～3人量。
材料：当归3克，党参10克，龙眼肉15克，桑椹10克。
功效：温阳补气养血。
制作方法：上述食材洗净，一同放入锅中，加入适量清水，煎煮30分钟，代茶饮用。此为1～2人量。
04 防病小妙招
材料：肉桂15克，生姜20克，艾叶20克。
功效：温肾暖阳。
操作方法：上述药材放入锅中，煮水沐足15～20分钟，以全身微微汗出为度。对上述药材过敏者避免使用。
选穴：关元穴、中极穴、至阳穴、命门穴。
功效：温中散寒、补肾益气。
操作方法：将点燃的艾条置于离皮肤2～3厘米处，进行熏灸。每个穴位灸10～15分钟，1周灸2～3次。
供稿：广东省中医院张忠德全国名中医传承工作室
执行编辑：王军飞
