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每日一膳 | 活血充肌的牡蛎这样做，味美之余更能补益五脏~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

健康 2025-01-18 21:00 广东

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

我国山东省，简称“鲁”，又有“齐鲁”之别称，地处中国华东沿海、黄河下游，自北而南与河北、河南、江苏等省接壤，地形以平原为主，跨五大水系；山东半岛三面环海，突出于渤海、黄海之中，同辽东半岛遥相对峙，属暖温带季风气候。省内的胶东半岛濒临海洋，区内人常靠海吃海、常以鲁菜中的“油爆”作为烹调技艺，“炸蛎黄”便是其中的代表菜式。“炸蛎黄”当地人常称之为“烧蛎黄”，以色金黄，外香酥，肉鲜嫩为特征，是胶东地区极为流行的传统菜式。

炸蛎黄
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材料：

蛎黄（牡蛎肉）500克，鸡蛋黄75克，精盐4克，花椒盐6克，精面粉100克，花生油750克，香油2克。

做法：

1. 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣，洗净，入开水锅内略氽水即捞出，沥干水分，用精盐、花椒盐、香油腌制。

2. 鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊，将牡蛎肉沾匀蛋黄糊，待用。

3. 热油烧至七成热时，将蛎黄逐个炸熟，呈金黄色时，捞出沥干油，盛盘内即可。

医生点评：

“炸蛎黄”是山东省烟台、青岛等地区一道特色名菜。蛎黄，《随息居饮食谱》中载：“（味）甘（性）平。补五脏调中，活血，充肌，味极鲜腴。” 炸制使其色香味俱全，味美之余更能补益五脏。

小贴士：

1. 牡蛎挂糊要薄而匀。

2. 牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。过高，易使菜肴上色过大，肉质干焦。过低，容易脱糊塌在油内，影响质量。

3. 体质虚寒者可佐之以花椒盐。

福利放送

招募疲劳状态志愿者

您好！广东省中医院正在开展 “黄芪破壁饮片治疗气虚质、阳虚质人群疲劳状态”的临床研究。现招募疲劳状态人群参加。本项目已通过广东省中医院伦理委员会批准（BF2024-175-01），由广东省中医院治未病中心具体实施。

招募条件：

1.年龄18-65周岁；

2.自觉疲劳症状；

3.阳虚质或气虚质人群。

您将获得：

1.为期8周的免费中药颗粒剂治疗；

2.疲劳状态评估及情绪、认知功能筛查；相关血液检查；以及研究期间的健康指导；

3.研究完成后交通补贴。

报名方式：

如果您或您周围有人符合招募条件，且自愿参加本项研究，请扫描二维码填写相关信息。

联系地点及联系人：

地点：广东省中医院大德路总院研修楼7楼健康促进1室

联系人：苏医生、谭医生

↑点击进入，望舌问膳

温馨提示：

每日一膳出《增强体质版》啦！根据自己的体质状态选对合适的食疗方法，帮助您提高抵抗力抵御疾病！

【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。

本周值班医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

想要知道您是何种体质？可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦！

地址：广东省中医院大德路总院研修楼七楼。

【每日一膳每日一善】

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：李蕴淇

审核编辑：王军飞

责任编辑：陈佳佳