泡菜，这个曾经引发中韩网友大战的食物，其实历史早就为其归属给出了答案。在我国最早的诗集诗经中早就有所记载：“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”。不仅如此，《商书.说明》中也记载着“欲作和羹，尔惟盐梅”，这就说明，在距今3100年前的商代武丁时期，我国就已经有了用盐做渍梅的方法。
理论上来说，只要是纤维丰富的蔬菜或者水果，都能拿来做成泡菜。而四川的泡菜则更为出人意料，不管是水果蔬菜还是肉，都能被四川人民作为原料来腌制泡菜。中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。四川眉山的泡菜在四川人心中更是“川菜之魂”，几年前，眉山泡菜就已经承包了中国三分之一的泡菜需求量。
然而眉山泡菜再出名，也避免不了商业的无情。有这么一家泡菜厂，被老板经营了十多年，但还是濒临倒闭，给老板带来了上千万的外债。
但让谁都没意料到的是，一位年赚千万的建材大老板，竟然表示自己要花高价接手这个快要倒闭的泡菜厂。更令人意外的是，这个泡菜门外汉，竟然只用了两年时间，就将这家泡菜厂转亏为盈，一年爆卖2000万。
这位建材大老板叫张高辉，2020年，因为看中了泡菜的前景，他主动找到了这家泡菜厂的老板提出接手。这个疯狂的决定，就连泡菜厂老板都替他捏了一把汗。
但张高辉不是那种挥金如土的人，他明白自己在做什么。接手泡菜厂之后，他将老厂房全部拆掉，直接重新建造整个厂房，然后高标准建立储存车间、办公楼、研发中心等等。就连泡菜的大坛子，他也是花了心思的。
他的泡菜坛子高度有1.47米，一半在地上，一半埋在土里。之所以这么设计是因为这样做能够让温度保持一定的恒定，保证泡菜更好的发酵。
做完这件事后，张高辉又开始在生产模式上大改特改。他认为之前的泡菜厂之所以不赚钱是因为没有规模化，而且泡菜产品单一，在市场上没有竞争力。所以只需要建立起品牌效应再研发多款泡菜产品就一定能赚到钱。
但品牌化的前提就是标准化，之前这家泡菜厂的泡菜方式就是“随心”，如果淡了就再加一点盐，完全靠老师傅的经验来把控产品质量。于是张高辉找到专家主动合作，花大价钱建立了研发中心确定标准，确保菜品稳定性。
在专家帮助下，张高辉很快研发出了不同口味的泡菜，并顺利跟一家四川大型调味品企业达成合作。合作多了，张高辉敏锐察觉到复合调味品在市场上很受欢迎，复合调味品非常适合现在年轻人的快节奏方式，又方便又简单。于是他又乘胜追击，体验发出了酸菜鱼煲老鸭汤、酸菜爽等十多种复合调味料。
不仅如此，张高辉还发现了一批健康生活理念的消费者带来的市场，这些消费者可能喜欢泡菜，但并不喜欢高盐食品。如果能够开发出低盐版的泡菜，就能再多拿下一部分市场份额。
本以为低盐版本的泡菜无非就是泡菜的时候少加一点盐，但实际操作的时候张高辉才发现自己把事情想得太简单了。虽然减盐很容易，但要想知道减多少盐却很难。没有控制好盐量的泡菜要么烂掉，要么不脆爽。
为了找到盐度临界值，张高辉开始用上百台机器一同实验，再加上科学数据的分析反复试验。那段时间，张高辉是中午吃泡菜，晚上还吃泡菜。不过好在最后他终于找到了盐度临界值，只需要把盐度控制在4%左右就能兼顾低盐和脆爽的口感。
做事用心的人不管是内行人还是门外汉，成功的几率都很大。22年，张高辉的泡菜厂一年的销售额达到了2000多万。
