老字号餐馆多半是『苍蝇馆子』，基本上没有装修，没有服务，可就是有生意，有食从大老远的客慕名而来，这是对品质的认可。
认可的前提是大家都接受的合理，合理的价格和分量，合格的品质，好吃的味道，适当的火候，食材的新鲜，如果消费者不认可了再多花里胡哨的方式方法都是很难持续下去的。
现在餐饮的现状是有800多万家的餐饮企业，今年关门300多万家，又新开了400多万家，连做餐饮收尸人的设备回收商家都感慨生意艰难，设备回收价一降再降。
我们看多了商业互吹，可更多的就是眼见他起高楼又看他楼塌了。甚至于一些就是开一两家店的，竟然谈到融资和借壳上市，那些所谓挂了上市牌的结果又都如何呢？现在举国之力都在扶持高科技，已经对消费领域关门了。
老字号餐饮的平常心这一点是白酒企业要学习的，卖招商代理的最后发现韭菜割不了了，卖模式的最后也爆雷了，卖广告的最后也没声音了，就像前些年酱酒热的时候，各种开发商跑来茅台镇淘金，干的第一件事就是先设计豪华包材，以包装物加一个没有沉淀的加工故事就出去忽悠，在消费降级后，绝大多数也就没有然后了。
也不要说老字号没有创新，老字号在品控好的基础上，对于菜品也是十分重视的，唯一的一点就是不会盲目扩张。马云去吃的那家『苍蝇馆子』是不是老店、味道好不好、食客多不多、规模大不大，大家都是知道的。
而在白酒这一块，绝大多数的企业拼不过头部，头部有国资背景加持，有资本护航，有规模撑腰，中小企业完全就是靠自己，所以要有自己的聚焦，有自己的品质，有自己的文化，有自己的风格，哪怕只服务好一个小群体都是细分市场的好生意。
我是老波，有感于老店老字号。
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