微波炉煲汤,好处知多D

健康   2025-01-21 10:30   广东  








“娴”言细语


中医学(中西医结合专业)硕士,中级营养医师,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员,中国营养学会会员,广东省中医药学会慢性病营养与康复委员会委员,营养与食品质量管理专委会委员。

擅长:运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估,并进行个性化饮食、食疗指导和制定各种疾病营养治疗方案,如妇女儿童常见营养疾病治疗,各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。





大家是知道的,我们是靓汤姐姐,而且喝汤这种需求已经是刻进了广东人的DNA,所以我们这个公众号以前可是有很多针对不同体质、气候或者需求的汤水。大家有需要可以翻看以前的文章,总有一款靓汤适合你。

但任你翻遍所有汤水,我们煲汤的方法都不外乎煲汤、滚汤、炖汤,我们从来没有介绍过用微波炉的煮汤的。

微波炉以前我会用来热剩饭剩菜,后来发现用微波炉还可以8-10分钟煮熟番薯

可以短时间炒个饭

可以快速做个cake

在这以后,家里的微波炉就像打开了一个新世界的大门一样,让我这种手残党也能更好地做各种美食。

然而,我没想到用它来煮汤。直到我看到这篇文献“微波对天麻鱼头汤营养和安全性影响”

这篇文献中先用微波1000W对天麻鱼头汤加热25分钟,使汤达到100℃,然后分别用200W、400W来加热不同时长,同时也和我们传统方法,用炖盅来炖天麻鱼头汤做对比。

P.S实验原来使用微波200W、400W、600W、800W加热鱼头汤,但因为600W和800W失水率高,耗能高,所以最终实验只用了微波200W、400W与炖盅炖煮的方法作比较,电炖锅的功率为300W。

 实验结果还是挺有趣的,下面我们列出对比来显示。

Round 1:加热到100℃的时间

微波1000W用时25分钟 VS 电炖锅 60分钟

Round2:水溶性蛋白

虽然汤中溶出的蛋白量肯定不多,大多数还是在肉里面,但是溶出来的这部分蛋白相对更容易吸收。在这一回合,电炖锅稍胜一筹。

Round3:游离性氨基酸

汤中的游离氨基酸有助于形成肉汤的鲜美滋味, 提高其营养价值。在这一环节中,只要煮的时间超过40分钟,微波炉200W或者400W都比电炖锅溶出更多游离氨基酸。

Round4:天麻素

天麻炖鱼头汤,除了要看鱼头炖出来多少水溶性蛋白、多少有利氨基酸以外,还需要看天麻的有效成分。实验发现,电炖锅炖出来的天麻素处于中间,微波炉400W功率天麻素溶出是三者中最多的。估计是因为微波加热方式可使细胞内部温度瞬间上升,促使细胞涨破,更有利于天麻素小分子物质的快速溶出。

Round5:矿物质钙、锌离子的测定

喝汤真的不补钙,但是如果你想带骨头的汤中溶出更多的钙,可能用微波炉加热会是更好的方法。因为实验结果显示,无论微波功率是200W还是400W,都比电炖锅能溶出更多的钙和锌。

Round6:嘌呤含量

关于这个嘌呤含量,文献图表中总嘌呤浓度单位是“ug/L”,关于这个我是存疑的。因为每一升只有几微克嘌呤,这个有点不合常理,因为嘌呤标识的单位一般是mg。但如果不看单位,单看趋势微波400W炖出来的汤水嘌呤含量是最高的。

Round7:感官评定

我觉得这对绝大部分人来说是最重要的,因为如果不好喝的话,其他都是浮云。结果没有让人失望,电炖锅炖2个小时的汤水,微波炉200W只用60分钟就做出差不多的口感了,而400W就更厉害,只用40分钟就能做出来。如果微波炉400W煮1小时,那就能媲美炖了3小时的汤水口感了。

总的来说,用微波炉煮汤是可行的,而且达到差不多风味的用时更短,溶出来的药物有效成分、肉中的氨基酸、钙、锌这些营养成分毫不逊色,甚至有一些会更好,只是溶出的嘌呤也会更多。

看到这里,大家是不是已经蠢蠢欲动了,那还等什么,马上用微波炉煲个汤试试吧。



[1]韩忠,蔡梦洁,成军虎,等.微波对天麻鱼头汤营养和安全性影响[J].现代食品科技, 2018,34(02):123-128+279.



食养六君子团队是由广东省中医院临床营养科六位资深医师组成,旨在将传统中医精华、岭南煲汤文化、及现代营养学知识等相结合,与大家分享更多实用的食养知识。


郭丽娜

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撰稿:林淑娴

编辑:张展豪









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