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“盈”养之道
何盈犀
主治医师，注册营养师，广东省医院协会医院营养管理专业委员会委员，广东省食疗药膳专业委员会委员，中国营养学会会员。
擅长：各种慢性疾病的营养治疗。围手术期、肿瘤、吞咽障碍、减重等人群营养。肠内肠外营养。亚健康人群的膳食及药膳调理。
粽子知多少？
粽子之于端午节，就像月饼与中秋、油角煎堆于春节，捆绑出现，更多是情结。
一方水土一方人，粽子也是东西南北各有特色，像北京甜粽、江浙咸肉粽、川黔粽子加花椒川盐、华南F3咸粽甜粽碱水粽都行。还有玩出新花样的各种水晶粽、杂粮粽、自制手工粽等等，花样多多。
虽说粽子有各种款式，但结构多为外层粽叶包裹、中间扎实的糯米包裹最里层各种馅料（有些地区的碱水粽没有馅）的三层式。
传统粽子的外皮多用竹叶（箬竹叶）来包，也有用芦苇叶、荷叶、芭蕉叶等的。竹叶甘辛淡寒，入心经清心泻火、除烦生津，在暑热季节心火旺见心烦、舌尖溃疡、小便赤痛或者外感风热感冒时，可以用点竹叶煲水代茶饮。
中间糯米层，北方也有以大黄米为主的（PS：大黄米也是一种软糯口感，对血糖不太友好的食材），也有搭配各种杂粮豆类的，最常见的要数脱皮绿豆了（我就很喜欢吃这层绿豆），红豆、眉豆、花生、莲子、藜麦、黑米等各路神仙都有，只有想不到没有做不到。
作为粽子主要成分和热量来源的糯米，性味甘温，健脾暖中还能止汗，像那些脾胃虚寒、虚汗者也可以常用糯米来煲粥煮饭调理一下。但糯米粘滞，消化不好的人要控制摄食量。不仅粘性大，粽子的糯米还是非常扎实的份量，与相同体积米饭比就极易摄食过量。也不怪网络流传一种说法：吃一个粽子相当于吃了2碗饭。
另一方面糯米的碳水化合物以支链淀粉为主，决定了它比粳米更容易升高血糖，故血糖高或是糖尿病患者还是能免则免，若真想吃一定要在血糖控制良好及有其它副食搭配的情况下限量摄入，且餐后要适当活动以对抗餐后血糖升高。
广州等地区的碱水粽（好像更常见的名字是枧水粽）也有很多受众。顾名思义枧水粽是用枧水加工过的糯米包的粽子。经过枧水浸泡的糯米粽变成晶莹黄色，加工过程中加入白砂糖改善口感，故其本身就是甜粽，而且我们喜欢在吃的时候再蘸一层白砂糖一起吃，吃的就是那种爽口甜。
糯米层可分咸甜，粽馅也一样。咸粽以五花肉、腊味、海鲜类等为主，甜粽以豆沙、红枣、蜜枣等多见。粽馅也是粽子热量贡献的重要一员。
说到热量问题，如果是自己动手包粽子，作为健康达人的你们，低盐低糖低热量完全不会被难倒。若是懒人族以外购为主的，看成分表还是很重要的：
一碗白米饭大概有200kcal左右热量，吃一个小粽子（100g/个）也就跟一碗米饭的热量相当了，但多数粽子根本不止100g/个，有些裹蒸粽随随便便就一斤。关心热量的朋友们要把握好摄食量。
相对而言，甜粽（豆子、红枣蜜枣、八宝一类的）蛋白质含量比肉粽海鲜粽要低一些，进食时可以搭配一下奶蛋。且这类粽子的脂肪量、含钠量也相对低些，低脂、低盐需求者亦可考虑一下。但有些传统枧水粽不仅加糖，为了改善口感还会加点花生油什么的，关键还是要在购买前瞄一眼配料表和营养成分表。那要限碳水的朋友仔就要选那些粽馅量大、糯米层少的肉粽、海鲜粽，像某传统猪肉绿豆粽的碳水只有其它的一半左右，但热量也可能高许多（有时候还是需要抉择一下的）。
所以，这个端午你想好宠幸哪一种粽子了吗？还是要自己动手丰衣足食？
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撰稿：何盈犀
编辑：许素哗
