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“盈”养之道
何盈犀
主治医师，注册营养师，广东省医院协会医院营养管理专业委员会委员，广东省食疗药膳专业委员会委员，中国营养学会会员。
擅长：各种慢性疾病的营养治疗。围手术期、肿瘤、吞咽障碍、减重等人群营养。肠内肠外营养。亚健康人群的膳食及药膳调理。
紫苏
紫苏叶，大家应该不陌生，日常能用它做很多菜肴，像紫苏焖鸭、紫苏炒田螺、紫苏炒花甲、紫苏茄子、紫苏腌嫩姜等菜肴，都备受欢迎。此外，日料的鱼生、寿司等也常配新鲜紫苏叶。
其实，紫苏在我国已有悠久食用历史，这些做法在古代就已流传。古人用新鲜紫苏叶入菜肴、做饭煮粥蒸馒头等等，既使食物风味可口，还能防病；用新鲜紫苏叶包裹鱼虾、肉等来防腐；宋代时加紫苏来煎水的代茶饮，还曾被宋仁宗的翰林院医官评为“汤饮第一”。
紫苏是一种很普通的田间草本，同时也是一种很常用且好用的药食两用中药。它性温味辛，具有解表解毒、行气和胃的功效。在外感风寒出现鼻塞恶寒、咳嗽咳痰、恶心纳差的时候，可以来点紫苏葱白姜茶。最近这种艳阳高照与大暴雨随机乱播的天气也可以像宋仁宗那样来一碗紫苏水保健保健。7、8月即将来临的台风天日子，乍冷乍热的，要是身体调节不过来出现头晕、恶心呕吐、疲倦胸闷等不适，立即煮一碗藿香紫苏饮来解暑化湿、行气醒脾。紫苏叶的这些作用，与其所含的挥发油、黄酮类、萜类等物质有关，起到了抗菌、抗炎、抗氧化等作用。烹调鱼虾蟹贝类等海鲜的时候加紫苏，不但起辟腥提香作用，还能解鱼蟹毒，一举两得。
除苏叶，紫苏整株可用。苏梗可散腹中之气，当胸闷、胃痛胃胀、嗳气纳差时，买点新鲜连梗紫苏来做菜理理气、开开胃。紫苏子也常用，功用也不少，像苏子降气汤、四子散等名方中都有它的身影。苏子善降气消痰、入肾纳气，用在一些虚证咳喘咯痰效果不错，张仲景、张锡纯等大家认为苏子能入肾敛阳而止汗，而现代一些医者则认为它能温阳祛湿散结，用在结节的治疗上。
营养价值上，紫苏富含氨基酸、α-亚麻酸、多种微量元素等，具有较高的营养价值和食用价值，作为日常食材也不错哦。
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撰稿：何盈犀
编辑：许素哗
