林淑娴
中医学（中西医结合专业）硕士，中级营养医师，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员，中国营养学会会员，广东省中医药学会慢性病营养与康复委员会委员，营养与食品质量管理专委会委员。
擅长：运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行个性化饮食、食疗指导和制定各种疾病营养治疗方案，如妇女儿童常见营养疾病治疗，各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
各式小料，你喜欢哪一种
夏天很热，特别是广州的夏天，还是闷热闷热的，会让人觉得很不清爽。
这个时候，一碗冰冰凉的糖水/一杯冰冰凉的茶饮就会大受欢迎（P.S. 我们真的很不建议吃甜的，额外添加糖真的很有罪恶感，但是架不住我的独生嘴想吃啊，毕竟我只有这一张嘴，我不对它好一点不行啊）。
那在糖水或茶饮中，就会有如冰粉、西米、仙草、海石花、椰果等等的小料可以加，那这些小料各有什么不一样呢？它们的营养特点又是如何呢？
冰粉
冰粉，现在成了很多火锅店的标配，特别是吃辣的火锅店，很多都是打卡或好评就会送一碗冰粉给你解解辣。
冰粉其实是用一种叫假酸浆的植物的种子做成的。把假酸浆种子用水浸泡，取浸出液加入石灰水，静置一段时间以后就成了我们平常吃的滑溜溜，冰冰凉的冰粉了。
这种传统的冰粉几乎是0热量的，里面比较丰富的就是果胶这种可溶性膳食纤维。果胶的降血糖作用其实是存在争议的。有研究标识膳食内加果胶可降低血糖水平或改善胰岛素分泌，但有一些研究则表示其与血糖、血脂的调控没有关系。有一个推测是因为不同来源和提取方式获得果胶的凝胶状态存在较大差异，所以会导致了不同的果胶对血糖和血脂影响不一样？
09年的时候有一个实验，实验中采用了冰粉籽中的酯化度果胶给大鼠吃。然后显示，这种冰粉籽中的酯化度果胶可以在一定量Ca2+作用下形成弱凝胶,然后与食糜在胃酸作用下可形成强凝胶食糜，从而，从而获得较好的餐后血糖。
但是，你不要以为，你吃的冰粉就会有很多果胶，只要我不在上面加红糖水，就可以对我的餐后血糖好。因为现在商家基本都用的是冰粉粉来制作冰粉。市面上销售的冰粉粉基本上都是魔芋粉和一些帮助成胶冻状的添加剂的，当然还加了糖，直接帮你把味都调好了。
虽然魔芋粉也含有魔芋葡甘聚糖，也是一种可溶性膳食纤维，也同样具有调控血脂、血糖的作用。
但是，真的，没有糖你能吃下去吗？即使你可以，你的冰粉粉本身就帮你加了糖了，你拿都拿不出来，你也不可能真的去拿冰粉籽来做冰粉吧。
所以我们唯一能做的就是选择糖比较少的冰粉粉，外出吃饭最后的这一碗冰粉最好还是分着吃，毕竟外出吃饭，不小心就吃多了很多、很多……
西米
西米除了可以做小料以外，它还能做成粽子、点心之类的。我们平常也会很推荐它给慢性肾脏病的病人，因为它几乎没有蛋白质，用它替代一部分米饭、面条，就能有效地减少患者一日蛋白摄入量。而且它热量还挺不错的，每100g能有350+kcal的热量，吃了它又能保证热量。
西米你不要以为它是一种米，它是用西谷椰子（Metroxylon sagu）所产淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科，所以你可以把西米看作是一种椰子产品。
仙草
最近在看马伯庸的《食南之徒》，里面就有一个桥段是抓到了南越国的一小股部队，在他们身上搜出了仙草膏，然后大家去找蜂蜜浇在上面。虽然每人只分得一小口，但是也足以让大家久久难以忘怀这种清凉的滋味。
（读到这里，突然就想去吃仙草了。）
仙草其实用到的是凉粉草，凉粉草里面有丰富的可溶性多糖物质，经过加水煮以后，这些多糖物质就会溶于水中，形成胶状。而它之所以呈现黑褐色，是因为里面有比较多的黄酮类物质。
这样看，仙草也是相对健康的。相对于冰粉来说，仙草热量会稍微高一点点，每100g会有16kcal，但也是不加糖的话热量也很低了。
海石花
海石花在广州可能不是很常见，这个在潮汕近海的地方、山东崂山一带都比较多。当然啦，现在物流这么方便，所以我最近在广东街头的糖水店也吃到了，真的特别清凉和解暑。
海石花本身可以凉拌着吃。当然比较多的是像仙草那样，煮好以后滤过渣，放冰箱以后就会形成像果冻一样的一块，然后用叉子刮出一条一条来吃。
海石花像西米一样，基本以碳水化合物为主，但是它的热量就只有西米的一半，每100g大约171kcal。只是如果是只取它的胶状物，就基本没什么热量了。
椰果
椰果不是椰子的肉，也不是椰子的壳，它是椰子的水或椰子肉的汁经过葡糖醋杆菌（Glucoacetobacter xylinum）的发酵以后得来的。葡糖醋杆菌能制造出一种多糖——细菌纤维素。这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。本来椰果只是一些纤维素凝胶，没有热量。但是椰果的制作只有行业标准，不会强制执行，所以厂家为了椰果味道和口感更好，通常会加了魔芋粉和糖浆。这又是添加糖了，如果再加上糖水或茶饮的糖，确实糖是会不少的。
炎炎夏日，当你再次选择糖水或茶饮的小料时，你能分得清楚它们来自什么地方，有什么营养特点了吧？
（不，我不，我只会选择自己喜欢吃的~~~~）
团队介绍
食养六君子团队是由广东省中医院临床营养科六位资深医师组成，旨在将传统中医精华、岭南煲汤文化、及现代营养学知识等相结合，与大家分享更多实用的食养知识。
郭丽娜
副主任医师
何盈犀
主治医师
许欣筑
主治医师
林淑娴
主治医师
盛雯
医师
许素哗
医师
撰稿：林淑娴
编辑：许素哗
