欣姐与你
“营”造健康生活
许欣筑
擅长：糖尿病、肾病、肝病、肥胖、痛风、高血脂、心脑血管等疾病的营养治疗，可熟练运用各种营养产品改善患病人群的营养状态；对于中医体质辨识及中医药膳有一定的研究。
牛奶也有ABC?
现在市面上的奶制品可谓琳琅满目，除了传统的全脂、低脂、脱脂外，还有低乳糖、水解乳清蛋白型、氨基酸型奶粉等等，甚至近些年又看到A2牛奶的身影，难道牛奶也有ABC？
原来还真是如此。牛奶主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水组成，牛奶蛋白中80%是酪蛋白，酪蛋白又可以进一步分为 α、β、y等不同类型，其中β-酪蛋白大约占酪蛋白的30%，牛β-酪蛋白基因分别以 A1、A2、A3、B、C等13种遗传变异体形式存在，其中A1型和A2型最为常见。
不同种类牛乳中A1和A2β-酪蛋白的相对浓度不同，一般来说A1β-酪蛋白浓度高于A2β-酪蛋白的牛奶被称为A1牛奶，而A2牛奶通常指仅含有A2β-酪蛋白的牛奶。在追求健康与品质生活的今天，A2牛奶逐渐走进了人们的视野。那么，A2牛奶究竟是什么呢？它又有哪些独特之处呢？让我们一起来揭开 A2 牛奶的神秘面纱。
A2牛奶的由来
A2牛奶的生产具有一定的特殊性。最初，所有奶牛生产的都是A2牛奶，在5000～10000年前开始部分奶牛发生基因突变，才出现了能产生A1型β-酪蛋白的奶牛。由于这种基因突变，如今全球大部分奶牛所产的牛奶含有 A1β-酪蛋白或同时含有A1β-酪蛋白与A2β-酪蛋白，我国纯种的A2型奶牛在奶牛总量中仅占约30%。为了获得A2牛奶，企业需要通过基因检测技术筛选出纯种A2奶牛。而牦牛奶、羊奶都是A2酪蛋白。
A2牛奶的特点
A2牛奶的特点使其在市场上备受关注。从消化吸收方面来看，有研究证明A2型蛋白更容易被人体消化吸收。相关研究表明，人类的消化酶在消化过程中，A1型β-酪蛋白会产生β-酪啡肽（BCM-7），而A2型β-酪蛋白则不会。目前认为BCM-7可能与一些疾病有不利影响，包括免疫、牛奶蛋白过敏、乳糖不耐受、心血管疾病等等。
虽然人类研究中尚未发现消化系统能够持续地产生β-酪啡肽，但一些医学研究表明，A2型牛奶可能对人体健康具有诸多益处，特别是亲和人体消化系统，可减少肠胃不适的症状。例如，摄入A2型牛奶会改善牛奶不耐受所引起的胃肠道不适症状，对于肠胃较为敏感的人群，尤其是婴幼儿，他们的肠胃处于发育期，相对成人更为稚嫩和敏感，A2型牛奶可能是更好的选择。在口感上，A2 牛奶与普通牛奶可能并无明显差异，但由于其更易消化吸收，消费者在饮用后可能会感觉肠胃更舒适。从适用人群角度来看，A2牛奶适合大多数人饮用，尤其是喝普通牛奶容易出现肠胃不适的人，如腹胀、腹痛、腹泻等，尝试A2牛奶可能会带来改善。
目前，A2牛奶的价格相对普通牛奶可能会高一些，这主要是因为纯种A2型奶牛数量相对较少，奶源相对稀缺，生产和筛选成本较高。如果消费者在饮用普通牛奶时有明显的不适，而A2牛奶能够改善这种情况，那么从健康和舒适的角度来看，其性价比也还算是可以接受的。
该不该选择A2牛奶
虽然部分研究表明Ａ1酪蛋白存在促炎作用以及多个方面影响身体健康，包括胃肠道、内分泌、神经等等，但是数据大多来源于人类流行病学数据和体外进行的动物实验，并且Ａ1牛奶与心血管系统以及Ⅰ型糖尿病的关联存在争议。长期食用Ａ2型牛奶对一些特定人群是有益的，但是它并不能完全解决牛奶蛋白质致敏的问题，对于食用牛奶制品无不适反应的人群也不是必需品，而且从科学严谨性来说，还需要更多独立研究团队和科研学者来揭示其确切的作用机制。人体对牛奶营养的吸收是一个复杂的过程，牛奶中的多种营养素共同作用于人体健康，不能仅仅强调A2型β-酪蛋白的作用。
总之，A2 牛奶作为一种具有独特特点的牛奶产品，为消费者提供了一种新的选择。然而，每个人的体质和需求不同，对A2牛奶的反应也可能有所差异。在选择时，消费者可以根据自己的实际情况和经济能力进行综合考虑。同时，随着科学研究的不断深入，我们也期待未来能对A2牛奶有更全面、深入的了解，以便更好地指导人们的饮食选择，促进健康生活。但无论如何，保持均衡的饮食结构，摄入多样化的食物，对于维持身体健康始终是至关重要的。
需要注意的是，虽然A2牛奶可能对一些人的肠胃不适症状有所改善，但它并不能替代医学治疗。如果存在严重的健康问题或对牛奶过敏等情况，仍应及时咨询医生的建议。此外，购买A2牛奶时，要选择正规渠道购买知名品牌的产品，以确保产品质量和安全。
参考文献：
1、汤晓娜，许曦瑶，赵锋.牛奶β-酪蛋白水解产物生物活性及Ａ2乳制品的研究进展［J］．食品与发酵工业，2023
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撰稿：许欣筑
编辑：张展豪
