萨莉亚的成功，在于极致性价比、菜品高度预制化和优秀的运营效率。下面我们看看近期的一篇文章。
正文：
一、萨莉亚的开始
萨莉亚真的是由一个迷路的意大利人设计的吗？他被困在一家日本便利店里好几天，靠高度改良的意大利饮食维持生命，最后终于拿到了低成本却美味的意大利食物？
结果很顺利，现在他成了亿万富翁。或者至少这是被掩盖的版本。这家第一家餐厅并不成功。我的意思是，在醉酒的顾客打架太凶猛后，餐厅被烧毁了。
这次意外的关闭意味着他有时间去欧洲品尝真正的欧洲美食。毕竟，他当时身处 20 世纪 70 年代日本的一座中等城市，那里几乎不是正宗意大利餐厅的聚集地。意大利美食征服了他，他再次重新开办了萨莉亚。但再次以惨败告终。
为了维持营业，Shogaki 决定将菜单价格降低 70%。这招来了顾客。每个人都想吃一顿价格非常低的意大利餐，门外很快就排起了长队。尽管这听起来像是《宋飞正传》中克莱默会做的事，但食客数量意味着这实际上是一家盈利的餐厅。这个词在 Saizeriya 以前的任何版本中都没有用过。
很快，需求量就变得如此之大，以至于萨莉亚可以在水果店之外扩张。他们究竟是如何做到在多个连锁店中将价格保持在 70% 的呢？
经过几次坎坷的起步，正垣康彦终于找到了出路。萨莉亚如今已成为餐厅传奇的优化大师、整合大师和巨型预制师。
首先，优化者。一旦他们意识到永久 70% 的折扣是目标，这个想法就意味着要分析每一项成本。不一定是削减，只是要仔细查看。对于任何连锁餐厅来说，这些主要成本是人力、食品成本和土地/资本成本。在人力方面，衡量标准变成了“每小时劳动效率”。
即，一名员工在分配的时间内可以做多少事情。现在，这对于可怜的萨莉亚团队成员来说听起来很残酷和可悲，但不知何故，该公司设法在日本和亚洲各地获得了良好的员工满意度。以雨林命名的匿名大公司可能会对“良好的员工满意度”一词感到困惑。
优化的责任在于商店经理。
他们因减少完成任务所需的时间以及减少员工疲劳而获得奖励。一个常见的例子是，一些商店经理发现员工收拾脏盘子花了很长时间。他们可以灵活地决定“让我们拿轻一点的盘子”。这意味着破碎的盘子更少，拿盘子更多，员工疲劳程度普遍降低。
这些实施听起来可能只是流程驱动，从某种意义上说确实如此。在员工队伍的各个方面，萨莉亚都走得更远。他们计算最佳拖把时间（通过建造定制拖把容器来改善），开发内部油性盘子解决方案，并与制造商合作制造更安全的杯子。任何门店发现的任何新效率都可以带到每家门店。门店经理和员工的衡量标准不是 KPI，而是整个公司的贡献。
也许最好的例子是萨莉亚在新冠疫情期间臭名昭著的“哄抬价格”。这是该连锁店近 20 年来首次涨价。人们听说这家廉价餐厅的堡垒也在涨价，都怒不可遏。直到价格变动公布。虽然世界上大多数定价团队通常坚持所有价格都应以 99 日元结尾（出于心理因素），但萨莉亚勇敢地将价格上调了。菜单上的所有菜品价格都上涨了 1 日元。虽然我确信 1 日元涨价的利润不容小觑，但这样做的目的是减少硬币和新冠传播。
三、锁链一直延伸
嘘！全球化。是的，有趣的是，在一篇关于不同全球文化融合的文章中，全球化的作用是推动这一进程的关键因素之一。除了赋予萨莉亚独特的“美食”之外，全球化也是萨莉亚成功故事的核心。
在任何一家非正宗的意大利餐厅，首先要考虑的是装饰。幸运的是，萨莉亚的装饰来自最好的。从文艺复兴大师本人开始，这些店铺就充满了古典气息。几乎每家店都展示了意大利黄金时代最精美的画作，这可能是经营业务的大部分成本所在。
这种光鲜亮丽的目的不仅是为了让食客知道这里的食物确实是意大利菜，虽然菜单上并不总是显示这一点。它还有助于消除人们认为该商业模式是一家超高效的快餐连锁店，提供非强制性但极力鼓励的集体用餐座位。这与日本其他竞争对手截然不同，在日本，单人用餐即使不是常态，也是受到鼓励的。这一概念源自意大利和欧洲的晚餐，在这些国家，单人用餐被视为令人担忧的事情。
集体用餐提高了用餐量，弥补了产品利润率低的问题。即使是传统上最赚钱的葡萄酒，总利润率也只有 3% ，这使得萨莉亚成为学生们最喜欢的夜间聚会场所。相反，萨莉亚的动力是让朋友、家人和情侣从其丰富的菜单中点更多菜品。日本菜单上有 60 多种菜品（不包括特色菜），没有人会觉得选择不够。
到目前为止，我们一直专注于顾客吃喝的实际商店。萨莉亚的秘密力量在于供应链。餐桌后面是厨房。嗯，在普通餐厅里就是这样。对于萨莉亚来说，他们使用中央厨房，所有食物都在这里准备。所有食物都经过预加工，变成近乎即食的食品，然后分发到商店。它减少了商场所需的厨房面积，并简化了商店员工只需加热、摆盘和上菜的流程。据报道，店内最难做的菜只需 8 分钟就能做好。
食物在到达中央厨房之前是怎样的？链条断开。萨莉亚预先制作原材料，制作出统一且相同的产品，然后发送到所有中央厨房。食物到达后，会使用他们自己定制的机器进行加工，从萨莉亚品牌的面团机、节省时间的独特番茄切刀，到不会粘在瓶子上的特制沙拉酱，工程师们已经设计出各种高效设备。
说到原材料，你认为谁拥有它？没错，萨莉亚。他们拥有自己的农场，其中 6 个在日本，1 个在澳大利亚，还有一个葡萄园，直接来自遥远的祖国意大利。这里的西红柿经过基因改造，果肉比超市里的西红柿更紧实（更容易放入切刀中），生菜的品牌是萨莉亚 18（芯更小，沙拉份量更大），牛奶在澳大利亚挤奶，因为这样比较便宜！
四、太便宜而不愿意约会？
所有这些对于餐饮集团如何削减成本而不损害客户体验而言都是极具创新性的。但有一群客户除外。对于年轻的日本网民来说，Saizeriya 有了另一层含义。如果你在网上搜索，就会发现 Saize guy 一词已成为一个热议话题。
一切开始于有人大胆宣称萨莉亚是初次约会的完美地点，理由如下：
没有榻榻米地板，所以你不会看到你的约会对象的脚 有些昂贵的地方看起来令人绝望，萨莉亚如果不随意就什么都不是。 铁板烧和居酒屋里总是残留着肉的香气。 萨莉亚提供所有主要饮品选择，从软饮料到极其便宜的葡萄酒和啤酒 即使是最挑剔的食客也有选择。
起初，日本网络世界似乎对此表示同意。现在，这已经成为一场持续的争论。女人说 Saize 男人卑鄙，男人则一再声称他们精英主义和肤浅，等等。现在，在某些圈子里，仅仅提到在 Saize 吃晚餐，就会导致长期酝酿的紧张局势爆发。这种情况已经蔓延到其他国家，新加坡的 TikTok 用户分享了他们不会去 Saizeriya 约会的经历，引发了文化战争，而Twitter 上一对幸福情侣享用美食的简单插图可能会引发真正的冲突，因为常客们继续无视这种骚动。
我的建议是……尝试一下 Saizeriya。也许第一次约会时不要去。考虑到日本的所有实际食物选择，也许甚至第一次访问日本时也不要去。但有一天，你也会发现自己渴望吃一份 400 日元的玛格丽特披萨，你也将能够享受 Saizeriya 精心设计的劳动成果。
