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2025年第2期
总第1304期
“故乡的歌是一支清远的笛，总在有月亮的晚上响起。”台湾诗人席慕容的诗句如同一把精致的钥匙，轻轻开启了我心中那扇乡愁的大门，让我陷入无尽的思念与怀想。当我伸手撕去2024年最后一页日历时，一条无形的线牵引着我的心。人间烟火，岁末思索。今天是甲辰年农历初一，空气中似乎弥漫着一股熟悉的味道，一股熟悉的香气永远萦绕在鼻尖，那便是腊肉的味道。它是家的味道，更是乡愁的味道，悄然唤醒了我内心深处最柔软的记忆。
记得小时候，每到腊月，家家户户开始忙碌起来，大集体时代，生活并不宽裕，办年的第一大难题就是割年肉。尽管穷，每到年关，也要把年这面子顾好，讨饭的也要过个年，特别是不能怠慢拜年客。于是父母在家里商量着如何筹钱割年肉。到谁家去割年肉？割多少？留多少自己过年？腌制多少腊肉待客？这些捉襟见肘的思索足见当时的困难。
办法商量好后，父亲主外，母亲主内。父亲想方设法把肉割回来，先留足年饭用的鲜肉，然后母亲就把剩余的肉切成小块，再抹些盐，放在一个土钵里用腌菜石压两天，然后取出来，挂在屋檐下，在寒风中晾干。日复一日，肉块逐渐失去了水分，颜色由鲜红转为棕色深红。这个制作过程是需要耐心，需要等待。时间会酿成一切，腊肉是时间的馈赠，是季节的印记，更是一段被腌制，风干，熏烤的故事。
腌制、风干好的腊肉挂到烤火房，满屋就是腊肉的香味。待到拜年客来后，母亲有时把腊肉切成薄片，用小碗装好，放在蒸饭锅里用柴火蒸，腊肉香弥漫在空中；有时把腊肉切成片后再用清椒炒，或蒜苗，蒜苔，香气扑鼻，令人嘴馋。无论哪种做法，吃在口里，香在心间，回味无穷，每一口都是对过往岁月的咀嚼，每一次的回味都是一种深深的眷恋，也是童年最美好的追忆。
如今岁月静好，我们不再为割肉为难。一到腊月，我也准备腌制腊肉，我所腌制的腊肉不仅仅是抹盐，还要先抹上白酒，外加花椒，腊肉更香，腊味更足。腊肉不仅是待客，还要让远在他乡的兄弟姐妹，女儿带回去细品。让他们吃上腊肉，记住乡愁。所以腊肉是游子与老家的纽带，每每吃上腊肉，心中便涌起一股暖流。腊肉是一种情感的表达，精神的寄托，也是一种文化的传承，饱含着亲人的厚爱。腊肉的香味带着吉祥与祝福，充满喜悦与希望。
父母已去，每每闻到腊肉的香气，仿佛看到和父母一起品尝腊肉的场景，也不由自主地看到了父母那熟悉的面孔，还是那么亲切，那么祥和。腊肉不仅仅是一种食材，更是一份亲情，一股生活的力量，一份乡愁，一份永远无法割舍的牵挂。
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