作者：冯祥发
永州人吃螺的历史，可以追溯到一万多年前。在永州道县玉蟾岩遗址中，出土了距今约14000年的人工栽培稻和被专家推断为食物残余的去尾田螺壳及陶片和动物的骨刺物品，证实了远古时期这里已经存在稻作农业活动，也让远古和当下有了舌尖上的共鸣，有湘菜之源的美称。
万年前的吃螺史，人们终究没有将螺的壳肉分离开来，却摸索出各种不同的烹饪方法:浏阳官渡嗍螺有浓烈的薄荷味；冷水江资氮嗍螺自然少不了山胡椒油；而湘南的永州似乎更喜欢螺特有的鲜味，用螺熬制一锅浓鲜的白汤，田螺炖鸡，是十全大补的一道美食；各种食物都可以用来做酿菜的湘南瑶家，田螺壳里加入各种食材做成田螺酿…，好吃的永州人，总能将简单的食材研究出N种吃法来。 入夜的永州，无论哪家宵夜排档，都有一样的主打菜“永州喝螺”。喝螺，就是像喝水一样把螺肉吸出来。喝螺想要煮得好吃，螺尾要剪掉，这样煮出来的永州喝螺才好吃。在永州城区，平均一天就能喝掉16000公斤田螺。这种去尾吃螺的做法可以追溯到远古时期，名副其实的“一口万年”。 永州自1989年以来，每年都在举办各种形式的喝螺比赛，算起来今年是第36年。今年永州喝螺文化节即将在11月下旬隆重登场，拟通过文化搭台，喝螺唱戏，促进文化旅游融合发展。 今年永州喝螺文化节，由永州历史文化研究会和永州市餐饮行业协会联合主办，依托湖南省湘菜产业促进会的专家学者，提质喝螺文化，促进喝螺产业规模化，高质量发展。文化节内容丰富多彩，主题活动有中国喝螺文化大会，厨师擂台赛，喝螺丝大赛，喝螺姑娘评选等。 永州期待您的到来，到永州看美景，品美食，循着徐霞客的足迹游学永州。来源：潇湘历史文化
