凭借着香辣、鲜爽味，湘菜征服了广大消费者的味蕾，发展势能逐渐增强。全国菜系中，湘菜市场份额占17.6%，位居八大菜系前列。近日，湖南省农业农村厅党组成员、副厅长马艳青接受采访时表示，要加强优质食材供给，做强湘菜产业，加强宣推，培育品牌，进一步推动湘菜产业高质量发展。
“做强湘菜产业，首先是要供应好食材。”马艳青表示，湖南生猪、油料、蔬菜、茶叶、淡水产品等产量居全国前列，但不少知名湘菜企业的食材主要来自省外，说明我们的食材本地化还需进一步提升。
马艳青说，要结合“一县一特”“一乡一品”“一村一菜”，打造一批规模化优质特色农产品与食材供应基地，支持特色农业产业种植基地建设，开展品种培优、品质提升、品牌打造行动，健全本土食材产供销一体化全产业链，推动湘菜食材本土化，特别是要盘活地标产品，更好地满足湘菜生产制作的配套需求。
10月13日，道县原地正禾农场供港蔬菜基地，农民在采收头茬秋冬播蔬菜。蒋克青 摄（湖南图片库）
二是要做优预制菜产业，为湘菜夯实基础。马艳青称，预制菜产业连接粮头食尾、农头工尾。湖南预制菜产业起步早，但多而不强，在全国十大预制菜省份中,湖南榜上无名。2023年，省政府办公厅出台了《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》，明确“到2025年，力争全省预制菜产业规模实现倍增，预制菜加工产值达到700亿元”。
马艳青认为，要抢抓产业发展“窗口期”，打造和延伸农业产业链条，培育一批预制菜加工企业。要加强政策引导，以市场为导向，把握市场规律，引导各地企业进行差异化竞争、守好质量安全底线、提升生产标准，健全产品标准体系，以全产业链思维强化安全和质量把控，促进预制菜产业健康有序发展。要加强与相关厅局的沟通联系，共同研究协调预制菜产业发展的重大事项，指导督促政策措施落实，规范产业发展。要充分运用涉农项目政策支持预制菜产业发展，不断提升我省预制菜加工能力，延伸产业链条，促进预制菜全产业链高质量发展。
三是塑造好品牌，推动湘菜出湘。目前已有辣椒炒肉、剁椒鱼头等一批知名湘菜菜品，省内外已涌现出一批优秀的湘菜企业，但全国百强企业少，没有形成有足够影响力的大型湘菜集团或上市企业。因此，要加大湘菜大师和湘菜企业的培育和宣传力度，不断开发和提升湘菜菜品，使湘菜不仅色香味满足消费者需求，同时又是健康营养的菜品。
马艳青介绍，2022年以来，省农业农村厅联合省商务厅在北京、上海、广州等城市举办“味道湖南”美食推广周，举办湘菜美食文化节、中国（湖南）夜宵品牌节等活动。并通过湖南日报、湖南广电等省直主要媒体集中开展“中国粮·湖南饭”主题宣传报道，进一步丰富湘菜内涵，扩大湘菜影响力。下一步，要继续引导湘菜参与国内外重要美食品牌节会和展销活动，推动湘菜更好“走出去”。要充分利用各类媒体资源，打造一批有特色、有影响的美食推介节目、深度报道，广泛调动社会各界的积极性、主动性，更好关心支持湘菜发展。
