中式菜肴如何实现工业化？预制湘菜该如何发展？近日，以“传承创新，预制未来”为主题的CCIF2024第六届中式菜肴工业化加工技术论坛暨首届预制湘菜创新发展研讨会在长沙理工大学举行，这些问题在会上被一一讨论。
论坛发布了“2024预制家乡味TOP产品榜”和“CCIF2024中国预制菜产业链优质服务商TOP榜”，并举行了湖南省预制菜工程技术研究中心及长沙理工大学预制菜湘菜产业学院揭牌仪式，宣读了湖南省预制菜行业自律宣言，并以“新定义下谈预制菜产业传承创新与未来”为题开设圆桌论坛，先后发布了《2024中国预制菜行业发展白皮书》和《中国预制菜产业链名录》（2024版）。
论坛还组织了预制湘菜品鉴会、湖南预制菜企业参观游学等活动，从多方面为与会者提供切实指导，探讨工业化菜肴新技术、新工艺、新产品、新标准，推动我国菜肴工业化的高质量发展。
此外，23个专题报告在研讨会上发布，共同交流探讨工业化菜肴品质提升关键技术研究的创新成果。内容不仅涵盖新定义框架下预制菜肴产业技术重构、传统餐饮与预制美食的融合创新，还有鲜味产品、复合调味产品、咸味香精在餐饮预制菜的应用，以及地域菜肴电商消费等热点问题和行业新方向。
“近年来，长沙理工大学不断拓展产学研合作领域，在交通、电力、水利、食品等优势学科的基础上，加强与地方产业联动，特别是围绕湖南特色餐饮产业，探索菜品工业化加工新路径，为地方经济与文化发展贡献了力量。”长沙理工大学副校长陈世平说，本次论坛契合当前餐饮行业转型升级潮流，将为湘菜的预制化加工及其产业化提供新思路、新动力。
据悉，本次论坛由食品伙伴网、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专委会、长沙理工大学联合举办。来自科研院所、行业协会的专家学者、企业代表以及长沙理工大学师生共600多人参会。
来源：新湖南
