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大寒过后，必吃这一碗！3到80岁都爱的美食！唐太宗都点名要吃！

美食 2025-01-23 10:10 广东

“小寒大寒，冻做一团。”这古话还真有道理，从小寒到大寒，冷冰冰的天气就一直延续着。

大冬天里，每每看到人捧着一碗热汤面，蓬蓬的热气往上冒，都让我觉得，这一碗吃下去铁定身体暖。

吸溜几嘴面条，喝上一大口面汤，从嘴烫到胃暖再感应到四肢百骸。

再发出一声满足的：哇！简直舒坦到不行！

图截取于纪录片《早餐中国》

通常看到这，我大概率也会去吃上一碗，实在忍不了啊！

当然，多数时候，我在家也会煮。偶尔想偷个懒，就会想法子节省点步骤。

比如今天要给大家带来的这一碗，就是我偷懒偷来的独家美味：

饺子皮烩面片

发现没，饺子皮可真是一皮多用，能包能扯，炸煮两相宜~

我们在菜市场买的饺子皮，通常都比较有韧性，吃起来也颇为筋道，所以用来做烩面很是合适。

一切一放，确实要比和面省事多了。

你可以根据自己的需求，切成喜欢的形状，最简便的就是横竖各切两刀，成井字状，面片就是三角跟长方形。

如果为了增加趣味性，还可以用叉子压出花纹，或者用刀压着面片轻轻卷起，形成小海螺一样的形状。

想要什么样的造型，大家可以任意发挥~

传统的烩面，配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝等等。

或因用料丰富，也附有补身驱寒的说法。

小西做烩面片时也看到许多有趣的典故，给大家分享一则。

说是唐太宗李世民登基前，有次落难在一家农院，院主人和面给太宗解饿。

可是时间紧迫，只好匆匆将面团拉扯下锅，太宗吃完满身冒汗、精神好了大半。

在即位后还特地寻这院主人，让御厨向其学艺，宫廷御膳也多了这道面食。

现在我们吃到的烩面片多种多样，也不再拘泥于什么搭配。

在普通做法中，烩面片包容百物，怎么搭配全凭自己喜好，我这次用到的也是些家常易得的食材，有时也会把家里当天剩的食材同面烩煮一锅。

一碗烩面片，荤、素、菜、汤聚而有之。

换句话说，有菜有肉，配以热热的汤头，怎么都不会难吃。

材料准备

饺子皮150g 西红柿250g 土豆100g 鲜香菇60g 干木耳5g 火腿肠1根黑胡椒粉1g 盐2g 生抽10g 香菜碎少许

制作步骤

1. 将备好的西红柿切块，土豆、鲜香菇、火腿切片、干木耳泡发后切小块

2. 将4-5张饺子皮叠放在一起，横竖两刀，呈井字切片

3. 西红柿炒软，加入火腿肠片翻炒一会

4. 随后倒入适量清水，加入第1步切好的土豆片、香菇片、木耳

5.再放入生抽，盐，黑胡椒粉拌匀，盖上盖子煮6分钟

6. 放入第2步切好的饺子皮（记得少量多次放，以防粘在一起），搅拌均匀，开盖煮2分钟即可

7. 出锅，撒上香菜碎装饰一下（不喜欢香菜的小伙伴也可以不撒哦）

美味的饺子皮烩面片就做好啦~

在寒冷的天气里，看着面汤在锅里咕嘟咕嘟，浓郁滚烫，感觉周遭都是暖和的。

饺子皮烹煮过后软和，但带有些筋道。

浸裹汤汁，鲜香浓郁。

各色用料相互交“烩”，味道皆融于汤里，又返裹住食材，浓酽醇厚。

不得不说，烩这种烹饪手法真是生动体现了中国“和而不同“的哲学追求，多种食材以旺火加热，短时间内就能上桌。

节省时间的同时，还能兼顾美味！

有肉有菜有滋味，在这样的天气里，趁热吃，最舒服！

以前天冷的时候，最喜欢往灶台旁凑，被热腾腾的食物一烘，就觉得又香又暖。

在外漂泊的游子，也开始期望归乡，与倚闾而望的亲人团聚。

岁末天寒又一年了，吃完这碗暖暖的烩面片；

年来了，家在等你，做好防护，平安过年呀！

小西厨房原创内容，未经授权请勿转载。

编辑 |小西排版 |小西摄影 |小西

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