红枣核桃奶油蛋糕
▼ 步骤1
首先，我们先来制作蛋糕胚。玻璃碗里加入60g牛奶和55g色拉油，搅拌至乳化状，看不到油沫。
▼ 步骤2
过筛加入70g低筋面粉和8g红枣粉。过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕体更加轻盈。
▼ 步骤3
用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉状，此时面糊看起来有点粗糙没关系。
▼ 步骤4
加4个蛋黄到面糊里，继续用手动打蛋器划Z字搅拌均匀，直到面糊细腻顺滑充满光泽。尽量不要划圈搅拌，否则面糊容易生筋！
▼ 步骤5
将4个蛋白提前放入冰箱冷藏10-15分钟，加入2~3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥，并且将蛋白的碱性转为偏酸性，使蛋白霜稳定性更好，如果没有就换成白醋。
▼ 步骤6
一次性加入50g细砂糖，开启电动打蛋器高速打发，为了避免过度打发，在接近硬性打发前，要将打蛋器转为低速，并不断检查蛋白霜状态。
▼ 步骤7
直到蛋白霜可以拉出柔软有弹性的鸡尾巴。这个状态是中性打发，适合做蛋糕卷。如果是短而坚挺的状态，就是硬性打发了，做蛋糕卷就比较容易开裂，所以千万不要打发过度了。
▼ 步骤8
接着，取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌加翻拌手法稍稍拌一下，使蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀。
▼ 步骤9
再将预混合的蛋糕糊倒回剩余2/3的蛋白霜中，继续以切拌加翻拌手法拌匀，至细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。
▼ 步骤10
把蛋糕糊均匀倒入垫了油布的28*28cm方形烤盘内，往四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模几下，消除大气泡。
▼ 步骤11
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟左右。由于每个人的烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
▼ 步骤12
蛋糕胚出炉后，将其倒扣在晾架上，揭开四周的油布散热。需要注意，烤好的蛋糕胚不要放在烤盘中，否则容易闷出水汽。
▼ 步骤13
等待蛋糕晾凉的过程中，我们来打发淡奶油。打蛋盆里加入冷藏过的150g淡奶油和15g细砂糖。
▼ 步骤14
电动打蛋器低速打发，将奶油霜打发至8分发，即纹路清晰，无流动性，顺滑有光泽即可。
▼ 步骤15
此时蛋糕胚差不多放凉了，我们将蛋糕胚分成4等份，每一层涂抹上一层薄薄的淡奶油，叠在一起。
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编辑 |小西 排版 |小西
