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论喜庆只服它！随手一酿就搞定，做完惊艳全家！

美食 2025-01-28 09:10 贵州

今天做的这道菜，其实没什么太大的悬念，有些朋友从封面便能识得一二。

在我挑选的许多年菜中，能兼顾好看又美味的，它应得前三！

灯笼茄子

灯笼茄子，从酿茄子演变而来的花样年菜，这形状光看着就有年味~

是一道不考验技艺，但又能出得了彩的菜品。

什么？你说太难？往下看，保管你说“我可以”。

这菜要紧的2步，一切二酿；

首先是切这个茄子，用俩筷子来夹，啥刀工都不用，稳稳的就切出想要的形状。

再者酿入肉馅，你就当它是个多层的茄盒，捻起一手指头多的肉馅，轻轻往茄隙间酿入。

茄子自然会展开一个舒适、饱满的状态，即使是手残的人也能整得七八分像，难以失手。

材料准备

茄子1条

肉馅：肉末200g（2肥8瘦）蒜末10g 盐2g 鸡精1g 白胡椒粉1g 料酒5g 蚝油10g 玉米淀粉3g

酱汁：番茄酱30g 白糖5g 生抽5g 蚝油5g 玉米淀粉2g 清水50g

装饰：小米辣2个

材料准备

1.肉末倒入碗中，加蒜末、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀至有粘性备用

2.将番茄酱、白糖、生抽、蚝油、玉米淀粉、清水倒入碗中搅拌均匀制成酱汁备用

3.茄子洗净擦干水分，去蒂，对半切开，取半片茄子两边用筷子固定住，然后切连刀块状（7连刀不断，第8刀切断），切好后备用

4.将肉馅均匀的酿入茄子缝隙中，每隔缝隙酿的肉馅尽量一样多，这样出来的成品会比较像灯笼，酿好后稍微将肉末抹平整理一下

5.油温160度，下入灯笼茄子炸至金黄色捞出控油备用

*注意酿肉面先炸至定型且稍微焦黄再翻面炸，全程炸的时间约4~5分钟

6.将炸好的茄子和小米辣摆成灯笼的形状，将调好的酱汁煮至粘稠浇在灯笼茄子上即可

你看着端上来的灯笼茄子，过年的氛围可真是太够了~~

灯笼茄饱满莹亮的挂在盘上，朝天椒做串，椒丝摇摆；

谁见了，都说像，像灯笼？嚯，那是形，这才像是个过年菜嘛，喜庆！

味道倒是与大家平时吃的茄盒有个五六分相似，只不过这个灯笼茄不裹浆，没有那层粉皮，

茄肉在热油中滚过，又吸了肉味，吃起来茄软味比肉香。

因调了酸甜酱汁，减轻了油脂残留的几分腻味。

酸酸甜甜的口感，讨喜的外形，家里的小朋友在餐桌上见到这类菜色会更加喜欢。

每次做年菜，总是喜欢给它们取个有寓意的名字，颜色形状做得喜庆一些。

倒也不是图能有多精致，跟所有过年用的事物一样，吃的是菜，整的是一个年味~

小贴士：

1.此菜谱可以做10~11个灯笼茄子哦，具体看茄子大小哈

2.酿茄子的时候耐心些哟，切勿一次酿太多把茄子挤烂哦

小西厨房原创内容，未经授权请勿转载。

编辑 |小西排版 |小西摄影 |小西

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