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前次讲到择食的缘故，现在我们看看择食的原则。有法才可依嘛，有原则才可以依照着来做选择。
在生活中，要不买错不该吃的食物，不买会得导致生病的食物，不买会得让人虚弱衰老憔悴的食物，是有讲究的。
这是必学的知识啊，这才能省下银子，只买对的，不吃错的。让家人和自己，健康又美丽。
成为一个这样的食疗家，其实，比成为医家还要困难的。因为，除了处方之外，还需要考虑到好吃，还需要考虑到合适的烹饪方法（因为炮制方法不能影响治疗效果）。
我们看看药膳的制作原则是什么：
药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物依中药原则来服用，这样，既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。
药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。
这就得跟中药处方一样了，对症下药（食物），烹饪的手段也很有讲究。
依据体质，来作相关的食物的取舍。这，就是今天我们要讨论的“择食”。挑食有理！
如何认识体质，是需要中医从症状来辨别判断的，这里就不细说了，只是简单说说，从生活表现上可以有个大概的了解。
一般，可分成三个大类的体质：
热证体质会有紧张，兴奋，亢进，炎症，充血等症状，日常生活上比较有口渴，喜欢冷饮，尿量少且呈黄赤颜色，便秘等表现，且精神容易呈现兴奋状态。
寒证体质则是弛缓，萎缩，衰退，无力，贫血等症状，日常生活上口比较不渴且喜欢热饮，尿量多呈颜色清淡，女性生理周期较慢等表现，精神上较没力的状态。
实证体质的人中气十足，讲话有力，体力充沛，无汗且容易便秘。
虚证体质的人讲话时就较无力，体力虚弱，有自汗的现象，肠胃容易有下痢症状且脸色较苍白。
燥性体质的人体内水分较不足，容易口渴，干咳，便秘，女性则月经较少。
湿性体质的人则是体内水分过多，容易有血压高，浮肿，腹鸣，痰多或下痢等症状表现。
了解体质后接着须知道药物/食物的性质，才能对证下药物/下食物。
因为对应体质上的寒热，虚实，所以药(食)物也相应分类：
补性的药(食)物可以增强人的抵抗力，增加元气，适合虚弱体质者食用，而实证体质者服用则反易造成便秘，汗排不出，病毒积存於体内，引起高血压，发炎，中毒等不良症状。
泻性药(食)物则可协助将病毒由体内排出之作用，可改善实证体质者之便秘，充血，发炎等症状，而体质虚弱者则可能会因食用过多而造成下痢，身体更虚弱，降低对病毒之抵抗力。
温性药(食)物可以使身体产生热能，增加活力，改善其已衰退，萎缩，贫血之身体机能，若热性体质者食用则会产生兴奋过度或机能亢进，而造成失眠，红肿，充血，便秘之情形。
而凉性药(食)物则可使精神有镇静效果，身体有清凉及消炎之作用，可以改善已呈亢进之机能，炎症，兴奋性，充血性，消除不眠，肿胀，炎症等症状，若寒性体质者过度食用则会使冷症及贫血之症状更严重。
日常食用蔬果中：
温性食物如韭菜，葱，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣调味料，南瓜，桂圆，荔枝，番石榴等。
凉性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，萝卜，丝瓜，苦瓜，黄瓜，海带，西瓜等。
平时可以选择适合自己体质的蔬果，适量食用。
上面讲了这些原则之后，我们看看，生活中，如何实际来操作药膳的安排和配置。
其实，就是大家日常生活中，应该买哪些菜。而哪些菜，是不可以进自己家门的，因为这些菜，不适合自己家人的体质。
比如：鸭肉
鸭肉性味甘寒，有滋养身体，益气养神，调胃和中的作用。
依据鸭肉的这个药性，那么，在考虑制作药膳时，就用鸭肉来滋阴补虚，利尿消肿。对於低烧不退，虚弱少食，大便干燥，水肿不消者大有补益。
但因鸭肉性寒凉，比如说：因受寒引起的胃脘痛，腹泻， 腰疼，经痛等症的人，都不能吃鸭肉，阳虚脾弱，感冒的人，也不能吃。
在日常的饮食中，鸭子适合做给这一些人来吃：阴虚的人，需要滋阴的人，出现热秘的人。而那些阳虚的人，就不适合了，吃了之后，可能，会得感觉更为湿寒，转为更不健康。
比如：养生
为了美容养颜，日常要吃一些养气血的食物，甜汤，等等，也是基于这个原则来取用食材的。
比如平性的莲子、芡实、红枣、山药，放在一起煲成“莲子芡实红枣山药养颜汤”，适合面就比较广。
如果想在这个汤里面再配上热性的桂圆肉，就要考虑这位服用者是寒凉体质？适合！是燥热体质？不适合。
如果想在这个汤里面再配上寒性的百合，就要考虑这位服用者是寒凉体质？不适合！是燥热体质？适合。
这个，就是正确的择食原则：挑食有理！（挑食有理！掰开揉碎讲吃理，吃出美丽！）
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