1、规格
4公3母，不是指4只公蟹3只母蟹，而是指4两（200克）的公蟹和3两（150克）的母蟹。
大闸蟹的母蟹普遍比公蟹要小，同等养殖条件和时长下的公蟹，要比母蟹大到一两左右。因此，大闸蟹的规格配对，都是按照公母相差一两左右来拼配。
一般规格都是8只为一盒，4只公蟹4只母蟹。半斤以上的公蟹、4两以上的母蟹很稀少，因此价格要贵很多。4公3母是中位数规格，也是性价比最高的一个规格。
2、称重
称重是螃蟹捕捞上岸后的第一步，一边称重一边分公母，公母要分开暂养在清水池里，实施禁欲。
暂养的目的，是为了消耗螃蟹肠胃里的残余食物，防止螃蟹在清蒸的时候肠胃破裂，污染蟹黄蟹膏。禁欲的目的是因为公母蟹混养，它们会交配，导致母蟹蟹黄发黑，公蟹蟹膏流失。
称重好的螃蟹，在暂养和运输过程中，会有10%左右的重量和水分流失，这是正常的重量偏差。
当然，随着电商的兴起，3两的公蟹冒充半斤，也屡见不鲜。
3、产地
我们在过去的几年里，把江苏境内连带安徽的大闸蟹养殖区域都跑遍了，从云龙湖到洪泽湖到长荡湖到大纵湖到溱湖到高邮湖到阳澄湖到固城湖到石臼湖到水阳江，大闸蟹的品质不会因为产地而有断然的分野。
真正影响大闸蟹品质的，是大闸蟹产业的规模和成熟度，上下游配套越齐全，养殖规模和经验越大越丰富，大闸蟹的品质就越好。
不要迷信产地，请相信技术。兴化大纵湖、高淳固城湖、苏州阳澄湖，都是产业成熟度高，出好螃蟹的地方。
4、烹制
螃蟹隔水清蒸为佳，主要是易学易做，水烧开之后，根据螃蟹的大小，蒸15分钟到25分钟左右，三四两的螃蟹，水烧开之后大火蒸15分钟足够了，半斤以上的20分钟到25分钟也足够了。
螃蟹用水煮，肉质更甜，但是煮的时间、温度，以及煮后的去水处理太烦，技术要求比较高。
切半做拖油蟹，红烧亦佳；小个头的去爪，做香辣蟹，也非常好吃。
5、品质
挑选螃蟹的时候，用手捏倒数第二条腿，腿软能捏瘪下去的，为次；腿硬捏不动的，为佳。
其他的至于翻看蟹脐，不是个好办法，因为新手容易被夹。捏倒数第二条腿的做法，是从蟹身后面下手，安全无虞。
现在的商品蟹品质，主要看蟹源和挑选，特别是挑选最重要，挑选出来的精品蟹和统货蟹，价格相差有的时候能有一倍之多。
我们的螃蟹，都是精挑细选好的，不用担心，倒是可以下手捏捏看，以丰富对螃蟹的体验。
宁吃仙桃一口，不吃烂桃十筐。螃蟹这种食物，是用来品尝和欣赏的，不是用来充饥和裹腹的。
目前正是螃蟹佳期，点击下图，即可进入我们微店购买，顺丰大闸蟹专线快递，江浙沪皖次日达，其他区域隔日达：
