“你们的柚子辞水了吗？”
这是今年9月份柚子开始上市以来，我们询问供应商最多的一句话。也正是因为“辞水”的问题，导致我们今年的柚子迟迟没有正式力推。
辞水，这个词对于很多人来说比较陌生，它是指柚子采摘下来之后，要在阴凉通风处放置一周到一个月，让柚子内部的固体可溶性物质分解成糖分和水分的过程。
类似的转化在多个农产品中都有，例如南瓜和红薯需要“糖化”，柑橘类水果需要“褪酸”，可以大幅度提高水果的口感。
通常，柚子在采摘下来之后，在仓储和运输过程中就自然完成了辞水，大家收到柚子之后，立刻可以开箱食用。但是今年，受夏天高温天气影响，柚子的成熟时间延后，需要的辞水时间也大大增加了。
我们在9月份上架福建琯溪蜜柚之后就发现，以往到件即可开箱的蜜柚，需要收到之后摆放一周甚至更长的时间。水果收到之后不能立刻吃，这实在太不人道了。
从9月份到现在，我们至少测试挑选了五六个批次和不同供应商的柚子，他们都存在相同的问题，那就是辞水时间不够。
这种不够，一方面是今年的天气原因导致的，另外一方面柚子辞水需要增加仓储和人工成本，同时重量还会减少10%~15%，对于所有的供应商来说，这都不是一笔小账。
不过，对于我们象甲美食来说，我们一直秉持宁缺毋滥的选品原则，努力给买家提供最佳的购买体验。如果柚子买回来还要摆放一两周才能吃，这对于我们而言就是失败。
上周，我们终于在又一次的福建琯溪蜜柚的测试中，挑到了一家满意的供应商。他们家的琯溪三红柚，辞水之后寄出，买家拿到手就可以吃，果肉甜蜜柔软多汁，是我们印象中的样子。
这款三红柚，一方面采摘晚，成熟度高，另外一方面就是供应商舍得下成本， 充分辞水后再寄出。
琯溪蜜柚，是福建三大名果之一（荔枝、福橘，蜜柚），早在2002年就作为国家地理标志保护产品，在当地有500多年的种植历史，在清代乾隆年间被列为朝廷贡品，琯溪蜜柚一度有“皇帝柚”的称呼。
当地的柚子品种众多，有白、红、橙、三红等多个知名品种，其中以三红柚的口感为最佳，价格也相对最高。三红其果皮透红，果皮内部粉红，果肉鲜红，味道最为甜蜜。
这一次，我们将持续力推这款辞水之后的三红柚，大家收到货之后可以开箱即食。
特别提醒一下， 柚子不能像西瓜那样拿刀直切，这样会把柚子皮上的苦味带入到柚子肉里，最适宜的剥皮手法如上图所示，这样可以得到甜蜜缠绵的大块果肉。
当然，有人替你把柚子剥干净，大块果肉晶莹透亮，那真是人间的幸福时刻。
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