保质期是人们在购买食品时关注的重要信息之一，但你知道保质期是如何确定的吗？在保质期内购买的产品，是否一定安全呢？
什么是保质期？
保质期，顾名思义，指的是产品质量得到保障的时间限制。在此期限内，产品质量应该能够得到保证；超过这个期限，则无法做出保证。
根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的定义，保质期是指预包装食品在标签所示的储存条件下能够维持其品质的时间限制。
在此期间内，产品完全适合销售，并且可以维持标签中所述或已经说明的特殊品质。因此，保质期和储存条件是密切相关的。忽略这些因素而仅仅依靠日期进行选择是不科学的。因为除了食品本身可能发生变化外，在储存和销售过程中也可能会发生变化。
食品保质期误区，你都知道多少？
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误区一：认为在保质期内就一定安全
关于食品保质期常有这样一个误解：某人半夜11点起床吃面包时突然想起面包已经过了今天就过期了，如果不在12点之前吃掉就可惜了。
食品并非在保质期到期那天突然产生有害物质。事实上，食品从生产之日起就开始慢慢变化。某些包装和添加剂可以减缓这种变化的速度。
即使在保质期内，由于存储条件不同或其他因素，也可能存在不安全的食品，例如发霉的糕点、冷冻食品因包装破损而偶发性污染致病菌、鼠害污染等。
作为消费者，在食用前要多留意食物状态。通常变质的食品会有一些容易识别的信号，如颜色、气味、口感等变化。微生物的繁殖会导致食品变酸、变色、发黏甚至腐败发霉。
温馨提示：
不正规商家可能会用口味重的调料或颜色深的色素掩盖已经变质的原料或食品。因此喜欢辛辣口味等重口味的消费者要多加留意。
02
误区二：过期产品绝不能吃
实际上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及自身代谢作用而发生变质。这种变质分为两类：
一类对人体相对无害，如外观和口感改变以及营养下降；
另一类则对人体有害，如某些微生物和霉菌大量繁殖产生毒素、油脂氧化而酸败以及某些食物分解产生有害成分等。这种类型的变质通常会产生有毒有害物质。
吃第一类食物通常不会引起中毒，可能只是轻微的不适；而吃第二类食物则容易造成中毒或更多潜在危害。
有些过期食品虽然有毒物质比较少，但长期食用很可能造成慢性中毒、甚至致癌等问题。
温馨提示：还是尽量在保质期内食用，避免过期后“万一变坏了”的风险。超出保质期的一般不建议使用。
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误区三：储存时间长的食品添加过量防腐剂
有些人挑选食品时认为能储存长时间的食品，一定放了超多的防腐剂，这种想法并不完全正确。
有些天然耐储存的食品如水分含量少的干制、脱水食物以及不容易滋生细菌的蜂蜜等，并没有添加大量防腐剂。
现代食品企业借助先进技术和自身管理，通过选用微生物状态良好的原料、采用严格操作规范流程控制等方式也可以延长食品保质期。
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误区四：食品放进冰箱就万无一失了
冰箱≠万能防腐剂。有些人以为，只要把食品放进冰箱里就不会变质。可事实并非如此。
很多微生物繁殖的温度范围为4℃-60℃，而部分冰箱冷藏温度还未达到4℃以下，即便达标也不能杀灭已有微生物。长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象；而反复冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，还更易引发食物变质。
有些食物不宜放进冰箱，放错了反而适得其反。比如热带水果、叶类蔬菜等。
常见食物的保质期
酒、醋、糖、盐
根据《食品标识管理规定》：乙醇（即酒精）含量10%及以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类可以不标注保质期。
酒精和醋酸本来就具有抑菌效果。调料中的盐和糖能够增加食物渗透压，让微生物无法生存。所以即使酒精和醋酸挥发了，盐和糖吸潮结块了，它们的品质可能会有所下降，但并不影响食用。
食用油
经过加工的食用油，如果包装完好未开封，通常保质期是18个月。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。
酱油
酱油酿造是无菌操作，其生产过程中，水解反应产生各种氨基酸，并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得酿造酱油即使没有任何防腐剂，也可以保存2年甚至更久。但一旦开启后，最好3个月用完。
米面
米面常温下，米面保质期一般为6-12个月不等。如果在北方，只要储存得当，不放在高温潮湿的地方，可以延长到24个月。但发现米面发霉时绝不可食用。
蜂蜜
蜂蜜中葡萄糖和果糖含量达60%以上，水分活度很低，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。保存期限最悠久的纯蜂蜜已足有330年的历史，被人们称为永不变坏的食品。但一旦打开包装后，一定要密封。否则即使在保质期内也可能提前变质。
市面上蜂蜜一般保质期为2年。注意：如果把蜂蜜放进冰箱里，则瓶底会出现白色结晶。这样虽然也可以食用但多少会影响口感, 所以建议将蜂蜜密封存放于阴凉处即可。
鸡蛋
鸡蛋等蛋类通常没有固定的保质期。在3-5周内食用是安全的，但每过一周，蛋的品质就会下降一个等级，因此不宜存放过久。
食品的保质期取决于多种因素，并非永恒不变。并非所有食品都有保质期。在日常活中，除了查看保质期外，还应注意食品的实际状态哦~
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