养人的蔬菜根
随着天气越来越凉，根茎类食物大量上市，根茎类食物不但管饱，而且营养丰富，很大程度上可以代替主食。从中医角度看，很多常见的根茎类食物都有一定的养生作用。
今天为大家介绍六种营养丰富的蔬菜“根”，简单的做法，就能最大限度地“扣”住营养，为我所用！
山药是常见的药食同源食材，早在周朝时期，人们就已经开始种植山药，《神农本草经》记载山药：“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”
此外，山药还有补脾养胃、养阴益肺、补肾涩精的作用。
山药含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康，改善消化，预防便秘。山药中含有多种微量元素，如钾、钙、镁、铁等，这些元素对于维持正常的生理功能和健康有重要作用，此外，山药中的黏液质和二醇类皂苷，这些成分被认为具有抗炎、抗氧化和调节免疫系统的潜在作用。
材料：山药200克、枸杞子15克、鸡肉500克、姜片、盐。
做法：
1、鸡肉洗净，切块，用开水焯水去血水，山药去皮切块。
2、将鸡肉、山药、枸杞子和姜片放入炖锅中，加水适量。
3、炖煮1-2小时，加盐调味即可。
作用：滋阴补肾，强化免疫力。
广州小食萝卜牛杂相信很多人都有品尝过，这两种荤素的配搭其实是有讲究的，中医认为白萝卜性凉，恰好和燥热的牛杂中和，而不至于太过“热气”。
《本草纲目》记载白萝卜“大下气、消谷和中、 去邪热气”，适合搭配燥性的肉类，比如牛肉和羊肉，其还有清热生津、凉血止血、消食化滞、开胃健脾、化痰止咳、行气利小便的作用。
白萝卜是破气的食物，会对补气类药物（如人参、黄芪）的补益作用存在一定的妨碍，故不能与补气类的药物共用。
材料：羊肉500克、白萝卜2根、姜3片、葱2根、盐、胡椒粉适量、料酒适量
做法：
1、羊肉切块用冷水浸泡，捞起放入锅中，加入姜片煮一下去腥，捞出备用；
2、白萝卜去皮切块洗净备用，羊肉、姜片和葱段先下汤锅，大火烧开转小火慢炖，煮一小时后放白萝卜；
3、继续炖煮30分钟，调味即可。
作用：驱寒暖身，增强体质
关于藕，最早在先秦时代郑国华夏族民歌《诗经·郑风》中有记载：“山有扶苏，隰有荷华”，其中有“荷”便代表有藕。
藕的营养价值和药用价值相当高，《名医别录》中认为生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血，减少脂类的吸收。
莲藕含有丰富的维生素C，有助于增强免疫系统、抗氧化和促进铁的吸收。此外，藕还含有维生素B群，包括维生素B6、维生素B1（硫胺素）和叶酸，这些维生素对神经系统健康和新陈代谢至关重要。
时值秋季，莲藕最为肥美，一款莲藕排骨汤有润肠道，清热消痰、补血养颜的滋补作用，适合干燥的秋季饮用。
材料：排骨350克、莲藕一节、姜片3片、葱白10克、食盐适量
做法：
1、准备好材料，锅中加水，放入姜片和葱白。
2、水开以后放入洗净的排骨绰去血水，绰好水的排骨用清水洗净，控水。
3、砂锅中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。
4、把莲藕切成滚刀小块，半小时以后，把莲藕加入排骨汤中。
5、盖上盖子，继续再炖一小时。出锅前加入食盐调味即可。
作用：清热消痰、开胃健脾
红薯含有非常高的膳食纤维，有助于改善消化系统功能，预防便秘，并有助于维持健康的肠道环境。此外，红薯是β-胡萝卜素的极好来源，体内可转化为维生素A，有助于提高免疫力，保护视力，维持皮肤和黏膜健康。
红薯中的抗氧化物，如β-胡萝卜素和其他类黄酮，有助于对抗自由基，减少氧化应激，可能降低慢性疾病的风险，对改善心脑血管疾病也有一定的好处。
材料：红薯1个、大米1杯、水6-8杯、盐少许
做法：
1、大米提前浸泡、红薯去皮切小块；
2、煮粥，当米粒开始变软并且粥体开始变得浓稠时，加入红薯块；
3、继续小火煮制，直到红薯块变软，粥体黏稠，调味即可
作用：润肠通便
葱白为辛温之品，既可温散寒邪，又可以通阳。
《医林纂要》记载：“葱，陶氏谓白冷青热，此却不然。但全用则行通身，根与白行肌肤，青与尖专行达肌表，上头目......”
由于葱白有驱寒的作用，中医常用于风寒感冒的治疗与调理。
材料：葱白4根、水4杯、盐少许、鸡精或鸡汤、花椒若干
做法：
1、锅中加水，放入葱白，大火煮开后，转小火慢煮10-15分钟；
2、加入几粒花椒，增强辛温效果，在熬煮5分左右即可
3、葱白和连同汤一起食用。
作用：温阳散寒
蔬菜在变质过程中可能产生有害物质或者失去营养价值，甚至会引起食物中毒，一旦某些蔬菜出现如下特征，就不要再吃了。
菜叶发黏的绿叶菜：蔬菜表面如果变得黏滑，特别是叶类蔬菜如菠菜、生菜，这通常是因为细菌或其他微生物的生长，进食往往对人体有害。
变色的西红柿、萝卜：蔬菜如西红柿、胡萝卜等如果出现不正常的颜色变化，如变黑或变褐，可能是因为氧化或感染病菌。
绿色的马铃薯：马铃薯如果在表面或肉质部分出现绿色，表明其可能产生了较多的龙葵素，这是一种有毒化合物，食用后可能引起头痛、呕吐等症状。
长斑的红薯：红薯上的黑斑或其他颜色的斑点往往是由于真菌感染造成的。这些真菌（如黑斑病菌）会产生对人体有害的毒素。
最后需要提醒的是，如果蔬菜的任何部分看起来或闻起来不正常，最安全的做法是丢弃它们。
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