“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，中药与食物是同时起源的。
比如我们常见的山药、薏米、赤小豆、茯苓就是“药食同源”，既是食物，又是中药。
有一种药食同源食品，营养丰富，药用、食用价值很高，它是有着“千年人参”美誉的——葛根。
葛根被称为“天然血管支架”，含有黄酮和葛根素，具有改善心肌氧代谢的作用，同时还能扩张血管、改善微循环，以降低血管阻力，起到防治心肌梗死、心肌缺血、心律失常、高血压动脉硬化等疾病。
葛根含有异黄酮类物质，具有一定的植物雌激素活性。这些化合物可能对女性的内分泌系统产生一定的影响，有助于缓解更年期症状和月经不适。
葛根里面的葛根素具有显著的降低血糖的作用，而黄酮类化合物具有降血脂的作用，能够帮助降低人体内胆固醇等有害物质。因此对于治疗高血糖、高血脂都有显著效果。
颈椎病大多是因长期低头、伏案工作等导致的，患者可能会出现颈背疼痛、僵硬、头晕、恶心、呕吐等症状。葛根具有发表散邪、解肌退热的作用，对于颈椎病的治疗有一定改善作用。
《药性论》称葛根“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”；现代医学证明，葛根中含有多种活性成分，如葛根素、葛根甙等，这些成分具有抗氧化、抗炎、抗肝纤维化等作用，能够保护肝脏免受酒精和其他有害物质的损害。
当脖子出现僵硬不能灵活转动的时候，可取葛根饮片15~30克，用热水浸泡或煎煮取汁饮用。
此茶对项背僵痛者最适用；身体虚弱者，可加大枣黄芪和蜂蜜。
材料：葛根粉20克，粳米50克。
做法：将20克葛根粉和50克粳米放入砂锅，加一升水，旺火煮开后改小火煮至黏稠。
作用：清热除烦、生津降压、保护血管。
材料：葛根15克、山药一根、排骨一条、姜两片。
做法：葛根、山药洗净。排骨洗干净焯水。所有材料放入汤煲，先用大火烧开，再用小火煲两小时，放盐调味，食骨喝汤。
作用：益气，健脾，养胃，生津止渴，镇静安神，促进睡眠。
材料：桂花糖5克、葛根粉50克
做法：用凉开水适量调葛根粉；再冲入沸水，使之成晶莹透明状；加入桂花糖调拌均匀即成。
作用：具有退热生津、解肌发表的功效。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
材料：葛根50克，小银鱼100克，豆腐100克，食盐2克。
做法：在煮沸的汤中，加入洗净的葛根、小银鱼、豆腐(切小块)，先用旺火再改用文火煲30分钟，加食盐调味即成。
作用：补脾益胃、生津止渴、升阳止泻
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