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辣椒炒鸡全国各地都有，仅是口味特色不同而已。按照食无定味，适口者诊的定律，美食没有好与孬之分。如果非要将一款地方特色菜分出高低之别，那需要从不同的视角来剖析，看看这道菜的名气、受众人数和传播程度，更要看看围绕一道地方特色菜创建的文化系统。菜是供人食用的，能够使消费者吃到后记住菜名，记住味道，记住地方，记住文化的菜，一定会有永恒的生命力。至于是不是第一，还要看在当地能惠及多少百姓，带动多少产业业态，提供多少创业就业岗位，名气究竟有多大，有没有人为这道菜奉献自己的智慧和力量，自愿为这道菜做一些基础性工作。本文先来说说枣庄辣子鸡吧。1、2004年12月，本人以第一届枣庄市餐饮业商会名义，主动建议促成市政府管理部门联合发文，在鲁南技术服务学校组织举办了枣庄辣子鸡专项技术大赛，2015年9月，2016年11月，连续两年由市商务局、文旅局、市场监管局、烹饪餐饮业协会利用民间热情，民间力量，公益行动，联合举办枣庄辣子鸡文化节，之后又举办了三届五场，从此开启了枣庄辣子鸡的全民热潮，市中区政府也就势而为投资举办了多届，使枣庄辣子鸡越炒越热。2、枣庄是“中国辣子鸡之乡”，全国惟一。这是全体枣庄人的荣耀，是全市文旅与餐饮业最硬气的金字招牌，人人都应维护这块招牌，不能光想消费它，更不要仅仅想借助它的光环，为自己扩大经营增光添彩。3、“齐鲁一辣城”是山东省16市最俱特色的地区饮食文化定位。而且“辣城”经几十年宣推，由四大人文因素叠加形成，社会与行业专家认可不易。4、山东省省级非物质文化遗产项目，标志着枣庄辣子鸡烹饪技艺的渊源、历史、技艺传承被政府认可保护，需要传承和弘扬。5、枣庄辣子鸡专项技能培训考核规范，人社部备案，省人社厅人社鉴发文公布实施，使枣庄辣子鸡专项技能培训考核认证有了依据。6、省政府公布枣庄辣子鸡烹饪技艺代表性传承人，为这项传统技艺保存传承留下了火种，发扬光大后继有人。7、采用非遗技艺烹制的枣庄辣子鸡传承团队曾两次服务于山东省“两会”代表，一次进京为枣庄籍在京知名人士服务，改变了众多人对枣庄辣子鸡味道有记忆的政商界领导对枣庄辣子鸡菜品原有看法，受到一致好评。8、枣庄市市中区政府部门联合发文公布《枣庄辣子鸡烹饪技艺非遗传承与使用管理办法》，对该技艺的有序传承与认证有了依据。9、中国首届（2018年）农民丰收节公布枣庄辣子鸡为全国百道山东四道名菜之一，证明枣庄辣子鸡的可信度、知名度、美誉度、推广性，在全国已经形成。10、以枣庄辣子鸡为题材的《大吉大利》电影剧本，中央电视台六频道正在组织人员创作中，拍成电影后将在全国放影。11、枣庄辣子鸡两套（餐饮堂食和工厂化商品）技术标准制订完成，随时可报备执行。12、配合枣庄辣子鸡专项技能培训与考核规范教材配套编撰完成。13、枣庄市人社局把枣庄辣子鸡烹饪技能列入“乡土特色品牌”项目之一，举办行业技能大赛。14、枣庄辣子鸡全面、完善、系统的文化创建基本完成，中央电视台美食专栏记者初步了解后称其为全国单品地方美食文化创建的天花板。15、栆庄辣子鸡文化馆分为七大类（历史、民俗、产业、文化、非遗、名人、品牌与枣庄辣子鸡）数百件文物、文献、文字、拓片、漫画、辞赋、诗词、视频等内容2018年10月初步完成，随时可布展。16、枣庄辣子鸡五本专著《齐鲁辣文化与鸡文化》、《枣庄辣子鸡故事》、《枣庄辣子鸡知识问答》、《纵论枣庄辣子鸡》、《一鸡超百菜》，已出版4本，著作与相关文字资料总字数达150多万字。17、枣庄辣子鸡烹饪技艺流程，简称六十道工序与技艺口诀均已形成文字。18、枣庄辣子鸡省级非遗工坊、市级非遗工坊、技艺传习所，各级政府发文已公布，可确保这一非遗技艺传承的源真性、本真性，正统性，防止“转基因”问题的发生。19、枣庄当地优质鸡种孙枝鸡国家级专家团考察验收公示2024年1月17日。3月7日，农业农村部发文公告。孙枝鸡文化馆内容初定待建。20、枣庄辣子鸡歌曲4首，民俗漫画18幅，红色革命题材漫画3幅，辞赋、诗选、书画等，可满足旅游者，消费者和当地人对枣庄辣子鸡视觉听觉的需求，达到对枣庄辣子鸡文化的深刻记忆。21、枣庄辣子鸡创造了众多的创业就业岗位，并正在与越来越显现出带动全市一产二产三产融合协调发展，必定会走向全市一盘棋思维与认知迈进。22、全市餐饮和食品加工企业，单位与个人为枣庄辣子鸡向国家商标局申报批准的商标近百个；市食药监局批准工厂化生产资格的有20多家。一旦联动，形成全产业链，产业综合价值年超千亿会轻松实现，每年为地方税收增加50亿元并不是什么神话。23、据《枣庄日报》早几年报道，全市餐饮业专营店、特色店、夫妻店、农家乐34594家，规模酒店1078家，虽然有开有关，总是开10家，关6家，总数是增加的。按最低每家每天出售辣子鸡2份计算，可达71344份。每份成品辣子鸡平均售价一百元，带动近百个业态联动，产生产业链价值每份可达500元。如此算来，仅枣庄辣子鸡一款美食，每年可创收综合产业价值达130.2亿元。这是在有群雁，无头雁的状态下，自然形成的产业价值。实际统计一定会高于此产业价值。目前虽然还未看岀来餐饮业税收明显增加，但辣子鸡产业链条上的其它业态，税收一定在增加，而且百姓忙于生计，维稳的社会效益不能忽视。24、发展枣庄辣子鸡产业，实现一鸡动，百业兴，必须全市一盘棋，看综合价值。重温《…五大战役两次活动一个推广》和《…应该建立九大系统》，宏图真是令人激动。再说，发展枣庄辣子鸡产业，是普惠性产业，带动产业多，惠及人数多，无需大投入，没有季节与自然环境制约。当然，此机遇在枣庄再过10年去抓也不算晚，吃是永恒的朝阳产业。25、枣庄辣子鸡的宣传推介逐渐成为当地的全民行动。从政府到民间，从业内到社会，从实体到平台，正在形成燎原之势。短视频宣传，网络上教做枣庄辣子鸡技术遍地开花。为健康有序发展，文化宣传最好统一口径，技术推广最好符合实际，没有相对标准是目前的短板。政府看，行动慢，民间盼，产业急，各自为战，难成合力，难成气候。26、截止2023年底，枣庄人到全国各地开办枣庄辣子鸡店近千家，东到青岛、烟台，沿海几个市联合还成立了枣庄辣子鸡产业协会胶东分会；西到青海西宁，有枣庄辣子鸡大厦；北京枣庄辣子鸡店有50多家，通过北京枣庄企业商会向政商界宣推，打亲情牌，大小活动不断，效果很好。据山东省饭店协会名誉会长李光鐾先生介绍，济南有枣庄辣子鸡、滕州辣子鸡店350多家，以滕州人开办的居多。27、枣庄辣子鸡的用鸡需求，带动了枣庄的养鸡业发展。然而适合烹制枣庄辣子鸡的用鸡量，仍然满足不了快速发展的需要，当地养鸡业还需要提档增速。枣庄周边省市县养鸡为枣庄辣子鸡提供了大量鸡源食材，就是枣庄养鸡业发展的潜力。总之，枣庄辣子鸡需要巩固枣庄，导航山东，占领全国，走向世界。对其发展思路，主攻方向，产业与产品优势，发展潜力，惠及人群，引领措施，目前短板，相应对策，产品质量与产能把控，如何聚力，突破瓶颈，归根结底五个方面。即品牌、标准、文化、产业、销售，《纵论枣庄辣子鸡》一书，对枣庄辣子鸡与辣子鸡产业全方位多角度梳理地清清楚楚，明明白白。不是吗？枣庄辣子鸡做强做大做久，安全营养健康是王道，品质特色美味是硬道，文化标准产业是天道，诚信生态销售是人道。趣读左传 ｜历史上有个严重的洁癖患者，名字叫曹穿！
福运枣庄，吉祥之城
腊肉火腿源于鲁南
追忆我的父亲王平普
枣庄那些按序取名的中学的一些事
作者：王新权
微游枣庄 编创
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