烹饪是文化，是艺术，是科学，没有人否认；烹饪亦算不上什么高大上的社会职业，也是事实。然而，从事烹饪职业的厨师却是众多行业中匠人群体之一类，可以说，自古至今，达官贵人，普通百姓，人人几乎都需要，不吃不喝的人目前在全世界还找不到。吃与吃的过程是值得研究的学问。
人类文明始于饮食劳动，吃与人体健康息息相关；餐桌上的让意，又是人际交往“礼”的起源；经济发展的最终目的，就在于提高人的生命质量。如此说来，引导、教育、培训职业厨师的群体，较直接从事厨师职业显得更加重要。目前从全国看从教者以菜教菜的弊端仍没有改变的迹象，导致全行业抄袭、摸仿、复制、克隆、嫁接、拿来，为己所用，供餐的原创菜肴（产品）少之又少，内生创新动力普遍欠缺。
如何改变烹饪教育培训长期存在的短板，需要全行业专家学者进行全方位探讨研究。2000年暑假，本人利用放假时间，在原枣庄煤矿招待所租了一处闲置的会议室，举办厨师技术培训。利用熟人介绍和张贴小广告等方式，招收社会青年40多人进行烹饪技术培训。为保证教学质量，本人亲自授课，精讲烹饪知识与调味原理，重点讲授烹饪技法，边讲边让每位学员轮流动手实践，晚间组织学员练习刀工、勺工基础技术，人人进步都很快。
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举一反三，一料百做，一技百菜，一通百通，讲练同步，是厨师技术培训的捷径，也是烹饪技术性学习培训最科学最有效的方法。记得开班教学两三天，永安镇有一李姓中年男子，听到枣矿招待所有培训厨师技术的，便领着他不满16岁的儿子，报名参加培训。他把笔者叫到教室外边，特别提醒孩子初中没毕业，学习跟不上，放弃去上学，每天他母亲做好饭，喊他起床吃饭，他从来不起，一睡一上午。来人千叮咛，万嘱咐，拜托本人把他孩子管严点，教好点。笔者急于上课，便向他保证，请他放心。交完学费，他便很不放心地走了。
不到十天，李姓男子又来培训班看他孩子学得怎么样。笔者马上让所有学员回到各自座位上，又拿了一个方櫈子，让他坐在炉子一边。当天，学员正在实习爆炒肉丝，便指定让他孩子为他父亲亲自做一盘。他来培训班一周时间已学会了二十几道菜的做法，也想给他父亲露一手。当一盘爆炒肉丝做好端到他父亲面前的小桌上，让他尝尝，他夹了两筷子，送到嘴里，吃完后直说：“这不是俺儿子做的”。笔者接着说，你亲眼看到了吗？他说看到了，但是我不相信，学厨师技术有那么快吗。笔者马上给他讲，这是培训形式与方法问题。那次培训几年后，台儿庄人社局职业技能培训中心，连续多年举办十多期厨师或城乡居民烹饪技术培训，采取同样的教学方法，先后有几百人参加学习培训，效果反映也是超级的好。
常言说，方法不对努力白费。任何事情若能将其弄清弄懂悟透，都是很简单的。这让笔者想起了1987年9月，由原枣庄矿务局矿区工会和局行政处联合，在柴里煤矿举办的烹饪技术培训班，受培学员主要来自枣庄局、龙口局、坊子煤矿三个单位的几十个矿、厂与招待所食堂带有厨师证书的在岗厨师。当年，局工会派出生活部副部长陈殿举老师，局行政处沈思友、李修才和笔者三人，共同负责举办为期三个月有80多人参加的烹饪技术培训班。当时本人刚从扬州江苏商专烹饪师资专业学习两年回单位不足百天，多门烹饪理论知识课均由笔者一人承担。
连续讲课10天后，参培学员学习的热情异常高潮。本人与陈部长在矿招待所同住一室，晚上躺在床上闲聊，说到做菜，笔者给陈部长说：陈老师，做菜其实很简单，做菜的道理却很繁杂。陈部长马上反驳笔者，并用爱抚的语气说：你很年青，老厨师一生追求钻研做菜技术，做好菜肯定不简单。笔者马上又说，我愿与你打个赌，但是，这个赌需要你三个月培训结束后，你再回答对还是不对。
自从我们俩人打赌后，陈老师表现出亲自寻找答案的劲头，很是认真。每天，沈、李俩位老师教学员做菜，他几乎一次不落的菜菜都看得十分专注。时间又过去了一周，一天吃完晚饭后，我俩到矿职工澡堂洗澡，泡在大浴池里，陈老师十分认真又肯定的给我说，新权，你前几天给我说打赌的话，不需要三个月后回答你，现在我就回答你，你说的是对的，他们教的那些菜我也会做了。我连忙说，陈老师咱有言在先，说好的是三个月培训后，再说打赌的话是对的，还是不对。
社会实践证明，好多事情的道理多是相通的。文化、知识、技术，甚至是科学传承，都需要后来者多学多思多悟，尽快掌握。传授“真经”的人尤其重要。勿须多言，钱学森之问一般人都知道。
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