了不起的枣庄辣子鸡！

民生 2024-11-07 00:11 山东

一到春天，街上就能看到买小炕鸡的，用高粱秸编的席子围着，黄绒绒的小鸡叽叽的叫着，让人不买都觉得可惜，于是农村的院子里，城市的楼房里到出都有人家养鸡，母鸡能下蛋，公鸡就留到八月十五更长的到春节时杀了炒着吃，甚至有过一段时间，有一种品种的鸡，到了八月十五正好能长到一斤多二斤重，过节的时候，几乎家家都买这种鸡用辣椒炒，成为八月十五家宴不可或缺的一道菜，正因如此，这道家常的辣子鸡成了我们八九十年代在枣庄成长的这几代人的集体记忆，什么是乡愁？对于我们而言，那就是有家的地方，有家的地方留下了我们的童年和青春，还有那忘不掉的辣子鸡的味道。

雉羹献尧

枣庄辣子鸡是了不起的，它是一代又一代枣庄人的味蕾记忆，承载着枣庄人对于家乡、家的温馨记忆。杀鸡待客，枣庄辣子鸡它体现了枣庄人待客之道，过节杀鸡，枣庄辣子鸡又是团圆幸福的添加剂。

如今，枣庄辣子鸡走进了全国各地的美食圈，很多城市的街头都能看到“枣庄辣子鸡”的招牌，这不仅让远在四方的枣庄儿女依旧可以品尝到家乡的味道，同时也把枣庄、枣庄的美食代入更多的人的心里。最近几年枣庄辣子鸡不单独征服大江南北，而且已悄然征服了世界，枣庄辣子鸡是了不起的，它是山东省非物质文化遗产项目，在中华美食界“独树一帜”。

热爱看韩国综艺节目的应该对韩国sbs美食节目所熟悉，节目主持人白钟元吃遍了整个韩国，和大半个中国，嘴是相当挑剔外号韩国三大胃王之一，当时来国内选炒鸡时，第一次吃到枣庄辣子鸡就说道这就是自己要选的美食，据小道消息说，当时选一个省会的鸡进行拍摄，硬生生的被白钟元拦下说道，美食就是美食，不能因小城市而忽略了其人间美味的存在！节目后白钟元还亲自带了一份，竟然在韩国也引起了枣庄辣子鸡的热潮！

枣庄辣子鸡征服世界轨迹-非洲

在枣庄辣子鸡文化节来临之时，远在非洲的酒店的老板穆罕默德·奥德赛得知后，宁愿停业半个月亲自带着3名成员来品尝学习枣庄辣子鸡，看着穆罕默德·奥德赛的两位成员被枣庄辣子鸡金奖得住亲自指点后做出的辣子鸡，频频点头笑道说，太棒了，大概的意思就是不远万里来此学艺！如今已圆梦，不枉此行！感谢各位帮助我们的朋友！

“一鸡活、百业兴”，一道美食，带动了枣庄的良种鸡的选育和养殖，1979年起，枣庄引进了生长快，产肉多的速生鸡，“当地鸡”被杂交。九十年代前后，枣庄流行着“枣庄辣子鸡，味道不咋滴，没有当地鸡，羞称辣子鸡”。于是一种枣庄传统品种的“孙枝鸡”又被培育出来，让人又吃到了小时候的味道。现在每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，已形成集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条。枣庄辣子鸡了不起。

枣庄辣子鸡的鲜辣味道得益于枣庄独有的“枣庄皱皮辣椒”枣庄每年种植辣椒大约7.8万亩，“枣庄皱皮辣椒”种植面积2万余亩、年产量约8000万斤。主要产自市中区西王庄镇，薛城区周营镇，峄城区阴平镇、古邵镇，台儿庄区泥沟镇，产量占全市的90%以上。已将“枣庄皱皮辣椒”主产区列入2024年全市特色农产品优势区。

枣庄辣子鸡除了鸡肉和辣椒还有酱油、醋，很多人都说枣庄辣子鸡的味道只有用枣庄的抱犊酱油醋才好吃。这也让枣庄产的抱犊酱油醋生产得以延续。

一只鸡从生长到端上餐桌成为一道美食，其中涉及多个上下游产业，可谓是“一鸡活，百业兴”。以枣庄市市中区为载体，扩大优良本地鸡品种孙枝鸡养殖规模，推动花椒、“枣庄皱皮辣椒”等辣子鸡配料标准化、规模化种植，酱油、醋等辣子鸡专用材料专业化生产，实现枣庄辣子鸡所有原材料全部本地化，打造枣庄辣子鸡特色产业带。从养鸡场地设施设备到鸡饲料的农业种植，农药化肥，粮食加工，包装运输，从鸡苗种蛋再到鸡粪做肥料，成鸡检疫、宰杀、运输。生鲜鸡进入饭店或食品加工厂需要冷储运输，加工烹饪等......中间各个环节涉及餐饮、文旅、电商、物流、文创、人才培训等各个方面。

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枣庄，一个拥有悠久历史和灿烂文化的城市，枣庄，是我们的家乡。作为一群热爱家乡的枣庄人，我们走遍了枣庄的乡村、城市，倾听了许多人对枣庄的记忆和祝福，现在要用微游枣庄把我们对枣庄的了解介绍给更多的人知道！

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