一
民以食为天。人生头等大事，莫过于吃。一辈子重复最频繁的事，莫过于吃。一日三吃甚至四五吃，远超一日一两睡。
西安人很能吃，也很会吃。大到各种高档酒店里的中餐西餐，小到街头苍蝇馆子里的各种小吃杂点，哪怕就是三轮车上的民工餐夜市摊，土著的外来的，东府的西府的，西北的东南的，只要不是瞎日鬼捣棒槌光想着抖音上买流量忽悠人，差不多好赖能维持，再上点心有点忒色，很多还能门庭若市呢。
这么多的五湖四海三教九流的吃的，西安人又最爱吃啥呢？
一千个人心里有一千个哈姆雷特，一千个人心里自然也就有一千份不同的凉皮肉夹馍，因而恐怕很难给出一个标准答案。
不过，倒也能从一些统计或榜单，多少看出些端倪。
这不，便有数据显示，西安餐饮企业数量位列全国第四，如果在平均一下的话，西安的人均餐馆数量竟高居全国第一了。这说明，西安人很能吃。哪怕是经济萧条下行趋势难以阻挡的时候，也阻挡不了西安人民对吃的热爱。
另外，在某网站发布的2024年“必吃榜”中，全国有119座城市2797家餐厅上榜。西安本地上榜商户60家，在119座城市中排名第十。说明西安还是有不少可以面向全国拿得出手的好吃地方的。
好吃的地儿，有高档奢华的，譬如围绕曲江池一圈的那几家高档酒家，人均消费可都是奔着四位数去的，一般人还真去不起。
（图：网络）
好吃的地儿，当然也有适合普罗大众的。颇有些意外的是，在这些广普度比较高人气也还不错的大众连锁餐饮中，来自陕南的餐饮品牌，竟然占据了越来越多的餐饮江湖，反倒是西安的本土老子号餐饮，不断丢失着江山。
二
小杨烤肉和魏家凉皮，算是陕南餐饮在西安较早落脚的先行者，也可以说是陕南人在西安餐饮领域创业成功的典范。这两家老板的创业故事，早都被当做屌丝逆袭的励志典范在网上广为流传了。
（图：网络）
不过，这两家，似乎并不能算作陕南菜系的代表。小杨烤肉是从街头的烤肉摊做起的，做大做强开店了连锁了算是半大雅之堂了，才把蒸盆子呀包浆豆腐呀这些经典陕南菜端上了餐桌。魏家凉皮呢，哪怕连锁了也一直走的是小吃路线，压根和陕南菜都不沾边，甚至其作为招牌的凉皮，也是陕南不陕南关中不关中的。
真正正宗的陕南菜，莲花餐饮算一家。他家的菜，着实是来自陕南各地的特色菜，比如紫阳蒸盆子、安康土豆酱烧鱼，都是带着陕南地名的。
此外，竹园村火锅、小六汤包、杨翔豆皮涮牛肚、兰湘子等品牌的创始人，都是陕南人。这些已成气候的连锁餐饮，主打的招牌其实多和陕南菜无关，譬如竹园村做的是火锅，兰湘子打着湘菜招牌其实卖的是大杂烩，但一点也不影响人家成功把餐饮生意做到了西安人的嘴皮下，捎带着进一步擦亮了陕南餐饮在西安的招牌。
百度地图上搜索陕南菜，几百条结果哗啦一下子就跳出来了。可以说，陕南菜在这座城市里，已经成为仅次于川菜的第二大菜系了，超越了同样大众的湘菜，更遑论比较窄众的粤菜徽菜以及都没有成系的关中菜了。
关中真的没形成菜系。西安饮食旗下响当当的几个品牌，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店等可都是“中华老字号”，也就西安饭庄算是主打一个地方特色菜，其他的都是主食招牌了。也正因为如此，便很难成“系”，在连锁攻城掠地的路上，也就难望虽然是后来者却大踏步前进的陕南菜项背了。
三
陕南菜能在西安遍地开花，一方面当然是咱西安人着实能吃，一方面是那些陕南的先来创业者给开了路树起了还不算差的口碑，更重要的一方面，是“对路”——和西安人的胃“对路”，脾性也“对路”，价格也“对路”。
（图：网络）
西安人再能吃，相对来说还是北方人的胃，以及大众的口味和消费。西南中南的川菜湘菜湖北菜能在这座北方城市立足发展，一则是口味大众，二则是价格大众，东南的粤菜徽菜也有，但就是成不了大气候，一则是口味不大众，二则是价格不大众。
陕南菜呢，虽然从区域上更接近于西南，从口味上更接近于川菜，但却与川菜有着明显不同，不像川菜那么“干”，不如湘菜那么“辣”，又有湖北菜的“炖”功在里面，貌似还融合了关中菜的精髓“烩”，价格又是大众化的，自然就很容易立足发展了。
陕南菜之所以能形成这种独特的风格，有人说，那是因为闭塞，陕南菜长期不为外人所熟悉，也缺乏和其他菜系融合的机会，因此形成了它自成一脉的独特风味。
我倒认为恰恰相反。
陕南菜之所以能形成这种四不像却又四方都不弹嫌的风格，正是因为那地方本身就是四不像的大融合地方。
行政地理上属于陕西的，风土人情却又更像南方，连方言都是三地三不同，商洛更接近关中话，汉中说的差不多就是四川话，安康则是鄂西腔糅合着徽北调。
陕南菜，差不多也是同样的调调。
这里面，貌似都离不开融合两个字。
当年交通不便的时候，陕南那地方被裹挟于秦岭巴山以及武当山的群山之中，着实比较比赛，但却又是西南、中南很多地方与长期都是经济政治中心的关中联络的必经之路。
蜀道难，难于上青天。可是再难总得走吧，进长安的，出关中的；京城赶考拜码头的，拉帮结派跑货的，很多时候都得走陕南，都得在大山里打尖歇脚。这里面便既有北人也有南人了，吃吃喝喝首要基于有啥能做啥，在此前提下就要兼顾北人南人的不同口味了。久而久之，这四不像却又四方都不弹嫌的陕南菜，便成了型。
四
所以说，陕南菜，就是南北方菜融汇贯通的代表。
从这点来说，陕南人尤其是做餐饮的陕南人，一直都是善学习善融合的。曾经是，今天更是。不信的话，随便找家陕南菜的馆子，看看里面是不是越来越多动脑筋做迎合、不断在融入适合西安人口味的产品。
如此一来，自然是一拍即合，你情我愿。
（图：网络）
这一点，关中菜只能自叹弗如。
于是乎，自然就是陕南菜的馆子越开越多，连锁的单飞的，一家接一家。
于是乎，自然就是关中菜的馆子越赔越多，连锁的单飞的，曲高和寡。
其实，西安人是特开放包容的，很多时候并不管你叫啥菜，哪来的，只要对胃口对脾性对钱包，来之不拒。
以此为启发，总有些高冷的关中菜，是不是也可以融合融合呢？
文字 | 桴 浮
