一、
环巢湖一带的人家，逢年过节喜欢包圆子、煎蛋饺子。再加上狮子头、水煮小肉圆子，合计四个大菜。过年，亲戚来拜年走动，就四个菜，再配几个，上一个三鲜或者牛肉锅子，一桌菜就来了。吃喝虽然俗气，却大俗大雅，能增进情感、拉近距离，很情绪化的尤物。
中华民族历史悠久，但是基因里苦的因素多，过年在意吃喝啊。吃喝，从来都不是小事。
这几天，腊月下旬刚开始，家家户户忙着年货，煎蛋饺子、包圆子、炸圆子，圆圆满满过大年，讨一个喜气，也自我放松和释怀。我家，到集市上膘到黑猪肉，称了几斤，打成糜子，配其他食材，做馅儿。少不了打一些鸡蛋做成皮，包蛋饺子，金黄色，元宝似的，过年的时候上桌，很抬举人的，望着也养眼。色香味意俱全，煎鸡蛋饺子，我们这过年的必备佳肴之一。
二、
我家的煎鸡蛋饺子，妻做我辅佐，有煎鸡蛋饺子的专用小锅。平底铁锅，直径约十二厘米，高约三厘米，打一个土鸡蛋，滴几滴菜籽油，可包一个大蛋饺或者二个小蛋饺。自家吃，可以做大一点，给客人，适宜做小巧玲珑一些。我家每年用鸡蛋约二十个猪肉糜子约一斤，配一些食材，可包鸡蛋饺子五六十个，每次上桌，一碟十个，能用五六次，应付过年四天，绰绰有余。要是年外需要，初四、五的，还可以煎一点。
我家年夜饭、大年初一、初二，吃三回煎蛋饺子。剩下的为人，小家人家，每年过年来客人，不过三四回，腊月底煎的蛋饺，基本够用。不够，可以用咸拼或者卤煮代替，还有锅子和煲呢。再不行，还有下饭店吃。现在通讯快捷，网上订餐极为方便，什么菜什么套餐，只要客人能想到，东家就会准备。互联网时代，万物互联，人工智能，饮食是其中的消费热点和消费大户。预制菜就是这样应运而生的。
三、
制成的鸡蛋饺子和各种圆子放在一起，放在冰箱里冷藏或者冷冻，随吃随拿，上微波炉，或者饭锅蒸一下，吃起来很方便。
除夕晚上吃团圆饭，金黄色的蛋饺必上，也喜庆。由于煎蛋饺费事费钱，所以人间有谚语：“阿大阿大，牵磨懒惰，吃蛋饺挑大（大念惰音）”。我家，家族团结勤劳，每除夕大团圆的时候，祖母用海碗上蛋饺子，祖母笑着说，“鸡蛋最大，生命最大，你们要吃，多吃长寿健康吉顺。”记得我们男孩子们，每人都吃两个以上。女孩们养生美颜，不敢吃多，但是祖母煎的蛋饺好吃，每人也动筷子，至少吃一个蛋饺，讨一个喜气。
四、
说说鸡蛋和猪肉，两者之间搭配，堪称王者王，凤追凰，绝佳的食材之组合。
鸡蛋，在民间代表着生命。无鸡不欢，无蛋不喜。的确在家禽中，鸡蛋的营养和口感也最好。蛋白质和氨基酸含量惊人，据说，每天一个鸡蛋，基本可以供需一个成人的所需营养。不仅中国，外国也是一样，早餐一个鸡蛋，几乎成为地球人的饮食标配。牛奶蛋糕三明治，世界性的餐饮食物。
中国人特别喜欢吃猪肉，尤其是汉族。汉族人口占全国人口的百分之九十以上。猪肉现在是特牲，是当之无愧的太牢。猪羊牛，鸡鸭鹅，是国人食品的来源之一，都是大荤大喜之尤物。北方人羊肉为主，猪肉为辅，南方人倒过来。要知道，中国南方人要多于北方人。猪全身都是宝，猪肉是最常见的食材，也是最鲜美的大荤。
每年腊月年底，民间有杀年猪的习俗，自家吃，更多的是作为商品卖给相邻们吃。过去猪肉要是卖不掉，就用草系着，一系几斤或者十来斤，挂在人家门锁上，叫挂门套子。来年夏天或者秋天付款。暂时赊欠着。过去穷，过年称猪肉，每家每户很少，也就几斤。大户人家毕竟是极少数。
猪肉和鸡蛋搭配，好比羊和鱼搭配，鲜美之极啊。
最忆是巢州
扫描二维码
关注更多精彩
Ψ 一阵微微的巢湖风……Ψ
忆巢州CHAOZHOU
