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叶酸被誉为“营养之王”，不仅孕妇和孩子需要吃，50岁以上的中老年人更要补充！能保护血管、预防贫血、促进消化，还有助于预防老年痴呆。
对于叶酸，最好的补充方法就是食补，叶酸水溶性，食补很容易被身体吸收。
说起叶酸，很多人会选择吃深绿色蔬菜，或是吃动物肝脏，虽然肝脏中含有较高的叶酸，但高胆固醇也是要注意的，每100克的鸡肝中就含有356毫克的胆固醇，高血脂、脂肪肝、冠心病的患者不建议多食用。
有一种食物富含高叶酸，超市菜场随处可见，才几毛钱一斤，却经常被人忽视，就是黄豆（大豆）！
天然的“叶酸冠军”
黄豆是五谷中叶酸含量最高的，每100克黄豆中含叶酸381微克，占了每人每天需要量的一大半。
常吃黄豆补充叶酸，可以预防贫血、心血管问题、痴呆。
很多人以为贫血需要补充铁剂，但同时也需要补充叶酸和维生素B12，这两者共同参与红细胞的生长和成熟，身体内缺乏叶酸可能致巨幼细胞性贫血。
心脑血管问题的因素之一就是血液中同型半胱氨酸水平过高，补充叶酸能降低血液中的同型半胱氨酸水平，预防心脑血管问题。
叶酸还有营养神经的作用，流行病学调查发现，老年痴呆的群体中，叶酸水平普遍较低，补充叶酸可减少体内有害物质对脑血管的损伤，维护认知能力。
了不起的黄豆
黄豆中富含植物甾醇，是胆固醇的克星！植物固醇就像勤劳的环卫工一样，清理垃圾“胆固醇”，保证血管道路通畅，抑制胆固醇的吸收，帮助降血脂。
按照《2023成人高脂血症食养指南》建议，高脂血人群每天需要摄入2克植物甾醇。
《神农本草经》记载：“生大豆，味甘平。涂痈肿，煮汁饮……止痛。”中医认为，黄豆性平、味甘，入脾、大肠经，具有健脾益气、清热解毒、润燥利水、利肠下气等功效。
在各种豆类食材中，钾元素含量最多的就是黄豆，达到1503毫克/100克，是蚕豆、绿豆近2倍。
为什么要注意补充钾元素？
1、钾元素摄入多，有助于减少钠的摄入，利于血压稳定；
2、钾元素对心脏心肌功能、神经肌肉有益；
3、缺少钾元素，容易心律不齐，导致急性事件发生。
钾元素被称为“中风克星”，能保护血管、预防中风；还能提高神经的传导功能，缓解乏力的症状，改善睡眠质量。
黄豆吃法知多少
平时做许多菜都会用到黄豆酱，今天教您一个健康版的黄豆酱，风味更浓郁，做好后放冰箱冷藏保存十天半个月也没有问题，拿来做菜、蘸馒头都好吃。
食材：黄豆、甜面酱、黄酱
做法：1、黄豆用温水泡制10小时，锅中加水，放入黄豆、花椒、辣椒、碱面，煮15分钟，成熟后盛出备用。
2、锅中放油，放葱姜、香菜煸炒出香后捞出，再加入葱姜蒜末、青红椒碎煸炒。
3、放入等比例的黄酱和甜面酱，再放入煮好的黄豆。
4、加入料酒，小火烧煮5分钟即可。
拉丝黄豆其实就是纳豆，用黄豆发酵而成的，经过发酵后，它更易消化吸收，发酵过程中生成的纳豆激酶，可以辅助溶血栓，对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症的预防具有重要意义。
而且黄豆发酵后，蛋白质分解成氨基酸，营养更丰富，味道更鲜美，更容易吸收。食用发酵食物，益生菌和肠道中的益生元结合，减少油脂吸收，有助于控脂。
食材：黄豆、酵母（或纳豆菌粉）
做法：1、黄豆温水泡制10小时，用笼屉布蒸制15分钟。注意不要用碗蒸，以免过多积水影响黄豆的拉丝效果。
2、300克黄豆加入5克酵母拌匀，包裹上保鲜膜，用牙签多扎上小孔，室内常温发酵24小时即可。
“叶酸能够预防贫血。”这个说法对吗？
注：本文内容仅用于知识学习和分享。
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