这八大细节，做咖啡时一定不能忽略！

美食 2024-12-21 18:38 广东

从磨豆开始到萃取结束，一杯浓缩咖啡的制作用时不过短短的60秒不到。好像，一杯美味咖啡的制作并非一件操作复杂的事情。可就像前街常说的那样，虽然看起来简单，但实际上需要注意的细节并不算少。

俗话说：细节决定成败！这句话在浓缩咖啡的萃取上可谓体现的淋漓尽致。即便我们在早调的时候找到了一道能萃取出超级美味的浓缩咖啡的最佳公式，但如果在制作过程中忽略了一些细节，那么就算是套用了这道公式进行萃取，得到的浓缩咖啡也很难好喝。

所以今天，前街就来盘点一下在意式咖啡的制作过程中，会对咖啡萃取造成影响的那些细节！为了能够持续萃取出美味的浓缩咖啡，我们在制作的过程中最好还是留意一下。

一、仓压

首先，在研磨咖啡前，我们一定要先检查磨豆机豆仓里的咖啡豆余量，因为这会对研磨出来的咖啡粉精细度造成影响！例如当豆仓里的咖啡豆不足豆仓容量的四分之一时，研磨出来的咖啡粉质量将会得到下降。

因为咖啡豆在被研磨时如果没有被重量压住，那么它将会在研磨的过程中因为被挤压而弹跳起来，然后导致研磨出来的咖啡粉均匀度变差。而这会让萃取出来的浓缩咖啡偏离设定的参数，时间被缩短，咖啡容易出现萃取不足的情况。

因此，如果我们想要进行稳定出品，那么在研磨咖啡豆之前检查豆仓的豆量是很有必要的。一般豆量占豆仓一半以上即可。（如果不想装入太多的咖啡豆，则可以使用其他重物替代施压）

二、清洁粉碗‍‍‍

由于很多朋友是使用粉碗而并非使用接粉器接粉，所以粉碗的清洁将会是第二个需要注意的细节（用接粉器就是第三个）。因为即便我们在萃取完咖啡以后对粉碗做出了及时冲洗，但粉碗里依旧可能会残留有少量的咖啡渣卡在缝隙里；同时，如果我们的冲洗间隔不长，粉碗里还会留有少量水珠，这同样也会影响到萃取的稳定性。

如果没有进行清除，那么水分的存在将会迫使一部分咖啡粉在萃取前被预先湿润。那当我们将其填压成粉饼以后，被浸润的那部分咖啡粉会直接形成通道，进而影响萃取；而咖啡渣的存在虽然影响不会那么大，但还是会有产生影响的可能。所以在填装咖啡粉之前，我们最好对粉碗进行擦拭清洁~

三、观察咖啡粉

当上述两件事情完成以后，我们就可以开始咖啡粉的研磨了。但是呢，在研磨的过程中我们也有需要观察的对象。一个是出粉状态，一个则是咖啡粉本身。

出粉状态主要观察的是咖啡粉被研磨出来的时候，是像下面左图一样大范围的出粉，还是右图一样小范围的集中出粉。

在正常情况下，磨豆机研磨时的出粉状态是像右图一样，小范围的集中出粉。而如果我们发现出粉状态是像左图一样，很泛很广，那很有可能就是因为静电的原因导致一些咖啡粉在出粉口处造成了堵塞。堵塞会影响我们得到的咖啡粉质量，进而使萃取产生偏差，所以我们需要通过观察，来判断是否需要给磨豆机进行疏通。（详细的情况可以移步这篇文章查阅→《磨豆机堵粉怎么办？》）

然后另外一个观察点就比较简单了，就是看看研磨出来的咖啡粉有没有因为静电的存在而大量结块。如果有，我们最好使用像布粉针或者其他针状物来进行打散，以此减少通道效应的产生。

四、填压

接下来就是咖啡粉的布粉、填压环节啦。这两个是前街经常会重点提及的内容，因为布粉、填压是否均匀，将直接决定了咖啡萃取的稳定性。

如果我们没能做到均匀布粉，均匀施力填压，那么粉饼将会因为咖啡粉分布不均、高低不平等情况促使通道效应的形成。

而关于这点由于并不能够三言两语简单概括，所以朋友们可以移步至这两篇文章进行了解→《如何正确布粉、压粉》、《填压咖啡粉要用多大的力？》。总之，布粉、填压这两步骤对于浓缩咖啡的萃取来说至关重要，所以这是值得重点关注的。

五、预放水

前段时间前街刚刚分享过《浓缩萃取前预放水》的重要性，在我们将手柄卡上冲煮头之前，需要先打开一次水阀，空放一次热水。

目的很简单，就是为了再次清除残留在分水网上的残渣，同时让萃取用的热水水温能够更加稳定。

六、避免磕碰

那在我们做完一切准备以后，就可以开始萃取啦。而在萃取之前也有一个细节需要注意，那就是尽量不要对手柄造成磕碰。很多新手朋友由于并不熟悉咖啡机的结构，所以每次在将手柄卡上冲煮头的时候，都会因为没有对准卡位而磕磕到手柄。

碰撞产生的力会根据大小而让粉饼产生不同程度的裂痕！例如当碰撞力小的时候，裂缝主要诞生于粉饼和粉碗之间，两者原本紧密衔接的地方因为碰撞而分离，然后这些裂缝也就成为了热水主要流通的区域，是巨大的通道；而当碰撞的比较厉害的时候，粉饼则有概率直接开裂，同理，这也将对萃取造成严重的影响。

所以如果新手在不熟悉卡位下，前街会建议提前先摸透位置，再进行浓缩咖啡的萃取，不然磕磕碰碰将会很容易影响到咖啡的美味。

七、长时间不萃取

一些朋友在将手柄卡到冲煮头以后并没有马上进行萃取，而是优先做起了其他的事情。那这样的做法将很容易导致萃取出来的浓缩出现两个问题，第一是带有明显的焦苦味道，还有就是风味没有那么饱满。

因为冲煮头里的分水网是一直保持高温的，如果粉饼长时间与其接触但不进行萃取，那么它将会持续接收到高温，然后导致风味物质加速流失。如果此时我们填装的粉量比较多，导致咖啡粉能够直接接触到分水网的话，那么还会有概率出现粉饼烧焦的情况，进而使萃取出来的浓缩出现明显的焦苦味道。所以，前街建议最好在将手柄扣上冲煮头以后，立刻实施萃取，以免感受到大量不良的体验~

八、及时清洁

当我们完成浓缩咖啡的萃取以后，记得再空放一次热水来清洁分水网。以免分水网吸附的残渣被烤焦，致使下一份萃取的咖啡“感染”上明显的焦苦味道。

- END -

咖啡工房

不管是咖啡行业的从业者，或仅仅是喜欢喝咖啡的爱好者，我们告诉您咖啡世界正在发生的故事。

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