用豆浆来做“拿铁咖啡”，能好喝吗？

美食 2024-12-22 18:12 广东

其实前街一直以来都有一个疑问，有关于植物奶咖啡的疑问。

因为植物奶不含乳糖，可以让很多乳糖不耐的朋友也品尝到“奶咖”的美味，所以近年来植物奶咖啡的热度居高不下。那为了让消费者能有更多的选择，咖啡店们纷纷用起了像燕麦奶、杏仁奶等植物奶来给菜单里的牛奶咖啡做出置换的选项。

例如加5元就可以将牛奶换成燕麦奶这样子~问题不在这，问题在于：这么多的选项里，却唯独缺少了我们国民级的饮品--豆浆！

植物奶是由富含蛋白质、脂肪的植物种子（或果实）和水为基底制作而成的谷物饮料。综上所述，豆浆也属于植物奶的一种。可为什么，基本上没有咖啡店会选用豆浆来制作奶咖呢？是因为味道不够搭？还是因为说防止：“主食搭主食”，才不用豆浆来作为拿铁咖啡的制作材料呢？（因为咖啡常常被调侃为“国外的豆浆”，所以豆浆加咖啡就相当于豆浆加“豆浆”！但实际上两者的共通性仅仅在于都用了“豆“，除此之外基本上完全不同，因此才是调侃）

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多想无益，不如我们直接实操测试一下，用豆浆代替牛奶进行拿铁咖啡的制作，究竟会有一个什么样的效果出现吧！

豆浆，能用来制作“拿铁咖啡”吗？

在比例方面，由于豆浆喝起来的味道十分浓郁，甚至香气会比燕麦奶还要突出，所以这里前街选用了与常规拿铁咖啡相同的比例进行制作：1：5，也就是浓缩咖啡40ml，豆浆在200ml左右。

(左边为牛奶，右边为豆浆)

萃取浓缩咖啡的豆子依旧为前街门店的唯一：暖阳拼配，是一款中深烘焙，带有威士忌酒香，黄油曲奇，莓果风味的拼配豆。萃取参数为20g粉，1：2的粉液比，用时为30秒。

豆浆有两种选项，一种是直接去到早餐店购买现磨现泡的豆浆，一种则是选择购买大厂出品的豆浆产品。那前街作为商家，为了出品的稳定，自然选择了后者。这款是…算了它没打钱，不打广告（招租）！

因为前街要做的是热豆浆拿铁，所以必然少不了拉花。因此，豆浆不仅需要被加热，还要进行“奶泡”的打发。而为了能够更好的打发出绵密的“奶泡”，前街在打发前先将豆浆进行了冷藏。当温度下降到一定程度以后，就可以开始打发豆浆奶泡啦！

打发的手感其实跟燕麦奶大差不差，然后在打发的过程中，我们可以清楚的捕捉到豆浆散发出来的浓郁豆香。那么在奶泡打发的过程中浓缩咖啡已经萃取完毕，所以接下来，我们进行融合！

制作完成！emmmmm…可以说是一幅充满了艺术气息的拉花图案...由于豆浆里的蛋白质遇到了咖啡里的酸性物质，凝结成块，所以导致液面的流动性逐渐降低，无法出图。虽然表面看起来有些其貌不扬。但没关系，万一它好喝呢？于是前街进行了品尝！

居然！还蛮不错的！豆浆的香气和浓缩的风味十分契合，并不突兀，风味表现为：豆香、威士忌、黄油曲奇。然后因为豆浆加入了糖，所以整杯咖啡喝起来不苦，微甜。但是，重点来了！由于豆浆的蛋白质变成了絮状，因此咖啡的口感发生了很大的变化。并没有想象中的丝滑口感，反而是带有明显的颗粒感，有种豆腐花的感觉，就好像...在喝一杯咖啡味的豆腐花（甜口的）....

那其实从这里我们就可以得知，为什么很少会有咖啡店使用豆浆来制作意式奶咖。因为它在与咖啡碰撞后蛋白质会结块，影响外观和口感。虽然前街制作的这杯豆浆拿铁味道还不错，但这主要是因为暖阳拼配的烘焙程度不浅，没有那么多的酸，同时风味香浓突出，比较契合豆浆的香气。

如果换成浅烘豆制作的浓缩来搭配豆浆，那不仅会加快结块的速度，还会因为酸味过多而使味道出现明显的突兀感。因此，豆浆并非一个合适的咖啡伴侣~

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咖啡工房

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