指导专家：张 晴（郑州人民医院临床营养科主任）
冬天吃水果，怕冷怎么办？
营养科医生会给告诉你：蒸着吃。
这可不是什么黑暗料理。
水果蒸着吃、煮着吃、烤着吃，不仅美味还暖胃，是不少美食达人热推的秋冬饮食攻略。
不过这样做会不会导致水果中的营养成分流失呢？
答案是：可能有一点，但问题不大。
一般情况下，水果生吃更营养。因为在加热的过程中，水果中的营养成分如维生素C、叶酸等会存在一定的流失，糖类、膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、钾、镁、果胶、有机酸等则影响不大。
有时候，水果加热还可能会使其营养效果增强。
1.水果中的酚类物质可能增多
酚类物质是水果中一种具有潜在促进健康作用的化合物，加热虽然会破坏一部分酚类物质，但同时也能减少酚类物质在酶作用下的降解，还能破坏水果细胞的组织结构让更多酚类物质释放出来。
2.抗氧化性有可能增强
水果中的抗氧化物质包括各种天然色素（类胡萝卜素、番茄红素等）、酚类和黄酮类物质，虽然加热后总量有减少，却可以让它们从结合状态被释放出来成为游离态，增强抗氧化活性，有助于人体健康。
这里，康康也准备了一些水果加热后的新吃法，不仅好吃，还能强身健体哦。
蒸橙子
橙皮里的那可汀和橙皮油都有止咳化痰的功效，但这两种成分只有在蒸煮之后，才会从橙皮中释放出来。
因此，吃蒸橙子有一定的止咳作用。
具体做法
1. 橙子洗净后放在盐水中泡20分钟，去除橙子表面的果蜡。
2. 橙子不用剥皮，在顶部平切开一片，往露出的果肉上撒少许盐，用筷子在果肉上戳几个洞，让盐渗入果肉。
3. 把切开的那片橙子重新盖好，放进碗里蒸，水沸后再蒸 15 分钟就好了。
4. 去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。
蒸柚子
柚子有“天然水果罐头”之称。容易上火的人，吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。
柚子皮含有黄酮类物质，还有橙皮苷和柚皮苷等活性物质，具有很好的抗氧化作用。
这些物质可降低血液黏稠度，减少血栓的形成，能有效降低中老年人发生卒中的概率。
因此，柚子连皮一起蒸着吃，是最好的吃法。
具体做法：
1. 把柚子表面用食盐搓洗干净，切下顶部，保留做盖子。
2. 将剥好的柚子果肉放在做好的柚子皮碗中，加入少许蜂蜜或冰糖。
3. 把盖子盖上，冷水入锅，蒸10—15分钟即可。
蒸苹果
苹果蒸着吃，有收敛、止泻的功效，更易消化，即使胃不好的人，也可以放心吃。
苹果加热后，其所含的天然抗氧化物质含量会大幅增加。这些物质不仅能够降血糖、降血脂、抑制自由基抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制人体内血浆胆固醇升高。
具体做法：
1. 将苹果洗净，带皮切成小片，放入小碗中。
2. 放入蒸锅隔水蒸 5—10 分钟，稍稍冷却后，即可食用。
蒸红枣
干枣皮十分硬，并不适合脾胃虚弱的人吃，最有效的方法就是蒸着吃，更容易消化，适合脾胃虚弱的人。
一般体质的人，可以把红枣和山药一起蒸服；气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。
具体做法：
1. 将红枣对半切开，山药切丁。
2. 两者凉水入锅，隔水蒸，待水开后，再慢火蒸20分钟即可。
蒸梨
天气逐渐转凉，空气变得干燥，让人常常有咽喉不适感，这种情况可以把梨蒸着吃。
梨蒸熟后，清热润肺、止咳化痰的作用更好。
蒸的时候，最好不要去皮，还可加入其他的食物，增强功效。
具体做法：
1. 雪梨洗净，切小块去核。
2. 川贝或枸杞子洗净备用，二选一即可。
3. 雪梨、川贝或枸杞子放入碗中，加少许冰糖和适量清水，上锅蒸 20 分钟即可。
需要注意的是，蒸雪梨时，需要用牙签固定盖子与果肉的连接处。
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内容策划 / 排版：朱菁菁
编辑：王幸
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