南京有很多地方让人百去不厌，南台巷就是其中之一。逛街必去南台巷，这几年已经是南京城潮男靓女们的共识。
左手一杯咖啡，右手一台富士X100，逛逛好看有趣的小店，拍拍OOTD，满满都是时尚文艺范儿和老城烟火气质碰撞的颗粒感。
大家喜欢南台巷的原因之一，就是那里经常会有新店出现。细心的伙伴也许已经注意到，上个月又新开了一家披萨店，粉粉的色调，好像一列从上世纪穿越而来的粉色火车车厢藏在一排老房子里，又好看又出片。
这就是最近很火的SORRY! PIZZA!开到了南台巷。
新鲜出炉的美拉德香气家族裹挟着诱人的肉香扑面而来，从嗅觉传导而来的幸福感立刻唤醒味蕾上不安分的味觉细胞们，让人挪不动脚步。门口大大的Sorry字样好像眨巴着大眼睛在说：“不吃真的会sorry哦。”
01
南台巷的新面孔
SORRY! PIZZA!就在會·Bar的旁边，复古车厢的设计让人第一眼就觉得很有感觉，配上可爱的粉色，既温暖又惹人爱。
店里也是火车车厢的样子，粉粉的颜色搭配金属质感地板，像是无意闯入了Barbie女王的列车。
穿过整节车厢，就寻到了香气的源头。绿植映衬下的透明厨房里，可以看到主理人Breathe忙碌着炒制馅料、现烤披萨的全过程。
随着馅料在锅里翻炒，冒出腾腾锅气，在披萨面饼上撒上芝士，铺上馅料，放上大块鲜嫩肉片和整只新鲜大虾，然后送入烤炉，口水早已不争气地在舌尖上打转了。
时间倒回到两周前的“还有咖啡节”，一样的场景也出现在玄武湖，不知多少伙伴被无法抵挡的香气硬控。反正那几天SORRY! PIZZA!的展位前时时都排着队，现场到处能看见捧着他家披萨的人。
主理人说，那几天每天拼命备货备料，还是每天都早早卖断货。卖完了就把店里的送过去，一样卖断，直到把店里和厂里的都卖空，还是不够。
这没什么奇怪，好吃的东西就是会被欢迎。不用高声宣扬，它自己就会变成某种悄悄流传的密码。
其实早在熙南里的时候，SORRY! PIZZA!就很火，很多去熙南里打卡的朋友吃过后赞不绝口。搬到南台巷，SORRY! PIZZA!也是自带光环的，虽然只是上个月才开，早有探店小分队一波接一波来过，也累积了很多粉丝。
02
披萨界的叛逆者
如果带着平常对披萨的印象来看，SORRY! PIZZA!绝对是个叛逆者。
众所周知，披萨源自意大利，市面上所见的披萨几乎都是被意大利披萨定义的。但SORRY! PIZZA!不是，他家拿手的是辣鸡披萨、香烤猪颈肉披萨、梅干菜叉烧披萨、冬阴功海鲜披萨……几乎没有一点意大利的影子，也是别家没有的味道。也许有人会说它不够正宗，但好吃才是硬道理，不是吗？
辣鸡披萨
咖啡节最火爆的辣鸡披萨，乍看上去很让人意外，确认不是普通的披萨了，反倒有些泰式料理的意思。炒过的小米辣和鸡肉碎烤得焦香，新鲜的豇豆角欲滴，裹在芝士里，饼底微焦，看着就有食欲。咬一口，香气立刻溢满口腔，在舌尖上流动，轻盈的辣直击灵魂，让人欲罢不能。
饼底外皮焦脆，内里松软，是在精制小麦粉里加入了秘制香料，口感和味道都很独特。碳水和肉香混合，在浓郁的芝士中更衬出小米辣的香辣，嗜辣星人不能错过的美味。
香烤猪颈肉披萨
SORRY! PIZZA!讲究用料实在，大块猪颈肉烤得焦黄，一片片盖在披萨上，每一口都能吃到肉，主打一个满足感。猪颈肉入口细嫩Q弹，烤过的青红甜椒汁水丰富，是酸甜鲜香的丰盈味觉体验。
梅干菜叉烧披萨
谁会在披萨里放梅干菜呢？SORRY! PIZZA!就会。光是梅干菜的选料，老板就往外地跑了好几次，最终选了更南方的梅干菜，没有苏皖梅干菜的霉味，却有更加悠长的鲜香甘甜。梅干菜炒干后配广东有名的叉烧，与芝士的奶香融合成层次分明而又浑然一体复杂香味，口感略干，但越嚼越香，让人瞬间理解了什么叫“唇齿留香”。
冬阴功海鲜披萨
冬阴功海鲜披萨有着浓浓的南洋风味。把冬阴功汤料熬成酱汁，配上新鲜的海鲜和蔬菜，整只大虾和大段鱿鱼须口感细嫩，复杂而又轻盈的丰富味道更衬出海鲜的鲜香。
……
除此之外，SORRY! PIZZA!还有很多平常见不到的披萨，各种好吃的薯片、炸鸡、烤翅等小食，还有一样不拘泥于传统但一样好吃的意面，几乎每一样都有自己独特的做法，跟其他家的不太一样。
要说SORRY! PIZZA!有什么秘诀，那就是“好吃”。如果再加一个，那就是“新鲜现做”，食材当天现备，馅料现炒，披萨现烤，而这也是好吃的原因之一。在这里，正宗不正宗和传统不传统的都不重要，好吃就是第一生产力。
03
披萨不难，难的是融合
毫无疑问，SORRY! PIZZA!是一家不被定义的披萨店，很多做法都是反传统的。
传统的意大利披萨，饼底是松软的，这甚至是传统披萨的重要标准之一。但SORRY! PIZZA!的饼底更多考虑了中国人对面饼的习惯和喜好，内里松软表皮酥脆，香味也更浓郁。
传统披萨酱料大多是西式酱料，而SORRY! PIZZA!则是自己熬制的酱料，甚至用现炒馅料来代替酱料，在馅料里融合了中国和东南亚菜式。意大利披萨不喜欢放水果，SORRY! PIZZA!却有不少很受欢迎的水果披萨，水果多得会让意大利人发疯。
“我想过一个场景，我在不停地往披萨里放水果，一个意大利人在旁边急得挠头，我一边跟他说sorry，一边继续加水果。我们中国人的习惯确实会喜欢这样吃水果的嘛。”大概这些就是SORRY! PIZZA!这个名字的来历，对传统披萨说声对不起。
关于SORRY! PIZZA!为什么会SORRY，坊间还有个流传的说法是：不吃真的会sorry。这也是事实，Breathe学西餐出身，一直做的是西餐。后来他逐渐厌倦了食物的传统定义方式，“好吃才是最重要的。”
“披萨对我来说是比较简单的东西，难的地方在于融合，让它变成我们喜欢的味道。”Breathe在开店之前，就做过很多尝试，调整饼底、馅料的用料、口感、味道。在SORRY! PIZZA!，能看到很多菜式融合的影子。
Breathe私下里也是喜欢做各种好吃食物的人，是亲戚朋友中当之无愧的“食神”，经常会做一些新颖独特的食物跟大家分享。
如果有天你发现SORRY! PIZZA!的菜单上有了新的餐品，那一定是Breathe又成功试验了新的法子，把他在家常做的好吃的搬到了店里。这算是他的常规操作了，有的餐馆拼命想要减少SKU，简化菜单，提高效率，SORRY! PIZZA!却是个逆行者，凡是Breathe会做的好吃的，他都想加进来。
是的，好吃才是最重要的。
如果你去南台巷，不妨去SORRY! PIZZA!尝尝他家特立独行的披萨。
