“希望重庆咖啡市场像江浙沪一样好……”
“如果在江浙沪会容易一些……”
“江浙沪的咖啡馆有很多新的东西……”
“喜欢江浙沪……”
跟林自聊了一个多小时，听他说了十几遍江浙沪。说归说，可他还是安安心心地在重庆待了十几年，做了快10年咖啡，自己的咖啡馆也开了3年多。
拿了2022中国咖啡冲煮大赛全国总决赛冠军以后，林自没有趁热走出重庆去营销自己，反而又退回到咖啡馆里，琢磨做些有意思的东西出来。最近他又玩起了烘焙，可真是每个咖啡师都有一颗烘焙的心。
“但是烘焙这件事真的有点无聊。”
“很费豆子，比练手冲的量大多了。”
“它的反馈不是那么及时的。”
“你很难烘完以后马上做调整。”
吐槽完，他还是老老实实承认“还是很有趣的”“可能有经验的烘焙师可以做到烘完之后马上做杯测马上调整”。这就是林自，作为冠军咖啡师，他多少有点太直率也太可爱了。
但在这些表象背后，能感受到他是个认真且较真的人，踏踏实实在咖啡路上走到现在。
究竟什么是好的手冲咖啡？
林自有一套盲选咖啡馆的方法，如果在外面想喝咖啡，打开点评网搜一下，不用被评分迷惑，直接去看评价里咖友们发的图。
“看拉花融合液面是否干净、奶泡是否绵密细腻，大致就能判断这家店的水平了。如果这两样都做不好，那就是基本功不过关啦。”没有任何对拉花选手不敬的意思，只不过是因为林自喜欢咖啡就是从拉花开始的。
2015年，他在重庆读大学的第二年，开始在学校里的咖啡馆做兼职咖啡师，就沉迷于拉花，到处去找资料，搜网上的拉花教程，自己学自己练习。
那时候的视频资料没有现在多，咖啡氛围跟现在相比也天差地别，一直到大学毕业，江浙沪精品咖啡的浪头已经席卷而来，重庆还是处在慢慢酝酿萌发的状态。毕业后，他在当地一家精品咖啡馆做咖啡师，算是全职咖啡生涯的开端。
客人来店里大多是喝传统的意式咖啡，有时搭配些简餐，很少人会点手冲咖啡。在不太忙的时段，店里的伙伴们会自己做手冲，互相交流。“但是大家对于好的手冲的讨论夹杂着很多个人化的感受，评价标准比较主观。”
“我可能是一个比较偏理科生的人，就想知道到底什么样的手冲是好的，希望能得到客观一些的评价标准，所以当时产生了比赛的想法。”于是又一次陷入到处找资料查比赛规则的深坑。
以后的几年时间里，林自就在反复的学习、训练和到处奔波比赛中度过，获得了几个赛区冠军并冲入了2021中国咖啡冲煮大赛全国总决赛，不过拿到总决赛冠军要等到2023年了——因为众所周知的原因，2022中国咖啡冲煮大赛全国总决赛延期到了2023年春天举办。
比赛最难的是赛前准备的部分
“打比赛最难的部分是什么呢？”对于这个问题，林自给出的回答是：赛前的准备和练习。
具体的练习内容是按照比赛规则，把赛场上要做的事按流程完完整整做完，他们把这个过程叫“走流程”。就是把10分钟比赛时间的动作、台词事先设计好，然后反复练习，重复再重复，直到滚瓜烂熟，形成肌肉记忆。
赛前一个月，林自就进入高强度训练中，店里没有客人的时候，他就练习走流程，秤豆、研磨、注水、说台词……一遍又一遍地重复，“非常枯燥且无味”，当时一心比赛不觉得如何，回忆起来有些难以置信。
“其实备赛的部分是最难和最累的，真正到比赛的时候，也就是走流程。”他提到今年CBC决赛第三名苏旭东说过的：“在上场之前，我们已经做完了90%。”
2022年中国咖啡冲煮大赛总决赛，林自演示了一种适用于大部分咖啡豆的万能冲煮方案，最终得了冠军。
他使用了V60聪明杯+魔术帽辅助注水，分三段萃取，用魔术帽分内外圈注水以减少水流对咖啡粉的扰动，最终让冲出来的咖啡变得非常干净。这个方案的器具和方法都十分简单，是普通爱好者也可以在家复刻的方式。
当初想要寻找“什么是好咖啡”的答案似乎是找到了，“我们行业内和比赛的评委，对于好咖啡是有一套标准评价的。但因为我开了一家咖啡馆，面对的客人是很多的，每个人对好咖啡的定义又不太一样，有人喜欢酸，有人喜欢苦，有人喜欢醇厚，有人喜欢平衡，我不能把我认为的好咖啡强加给他们。”
兜兜转转，又回到了主观的评价，有点从“看山是山，看水是水”到“看山不是山，看水不是水”再到“看山还是山，看水还是水”的三重境界。
所以他的万能冲煮方案，也是把冲咖啡这件事从咖啡师的精细操作变成人人都可以的简易手法。林自说，他就是希望大家再家里就能简单地冲好咖啡，不要把咖啡这件事搞复杂了。
开好一家小店也不容易的
林自的咖啡馆叫巴浪树林，开在重庆解放碑附近的大井巷，周边一排小店，面馆、烤鸭店、串串香、烟酒铺子，巴浪树林就藏在里面，小小的一家店，有些不太好找。
“自己开店就是希望能有一个空间和喜欢咖啡的人有更多的交流，自己的很多想法也可以去试验落地。当时觉得可能没有办法一下子做得很完美，就先试着开了一家小店。”
虽然位置难找，店面也小，巴浪树林生意却不错，很多人去重庆探店，第一站就会来这里。毕竟这是冲煮冠军开的咖啡馆嘛，但其实在林自拿到冠军之前，甚至在他刚开店的时候，人气就很好了。
最初他一个人开店，一个人做咖啡，频繁参赛的那几年，有些比赛在别的城市举办，比赛的时候他就关店几天。备赛最忙的时候，几乎都是朝九晚九，甚至朝九晚十二，很少有和咖啡无关的时间。2023年初临近全国总决赛，实在忙不过来，店里才招了人。
你就只是听他说话的语气，就能感觉到林自对这家小店的喜爱，时不时地会夹着一句“因为是小店，所以不会有很重的负担”“幸亏有这家店，不会很焦虑”“在这家店我想做点不一样的事”。就是在店里小小的空间里，林自不停试验着自己对咖啡的学习和理解，准备比赛。这家店就像一块试验田，也像一个孵化器，这里试验的东西，未来也许会成为林自、巴浪树林或者咖啡行业的某种可能性。
不过最近林自有点小小的烦恼，看过行业的人和变化，想做不一样的事变难了。“很多事大家都做过了，有时我想到一个好点子，上网一搜，发现也有类似的案例，别人先想到了。”
别人可能做得不错，可能做得不好，反正对他和巴浪树林来说就不再新鲜了，他就要再想出点更新的东西来。当然创新这种事是难的，好在只要一直在做，一直思考，它总会来的。
前几天，林自在店里跟喝咖啡的客人聊天，对方说好羡慕你开咖啡馆，自由自在，想喝咖啡的时候自己做一杯，觉得很幸福。林自笑着说：“哪有那么容易，什么事想要做好都很难的吧？”
一个预告
10月25-27日，林自和他的巴浪树林咖啡也会来到2024「还有咖啡节」，在美好秋天与你相约玄武湖畔。
林自也会在「还有咖啡节」现场的快闪空间，与粉丝们一起分享关于咖啡的风味点滴，喜欢咖啡的你千万不要错过哦~
编辑丨柏拉贝
设计丨小白球
