1.嫩滑原因
牛蛙之所以肉质鲜嫩，是因为相对猪、鸡等禽畜来说，牛蛙体型更小，肌肉活动量较小，肌纤维相对细小，口感就比较嫩。
一定程度来说，牛蛙肉质的含水量较高，跟鱼肉差不多，高于猪肉、鸡肉，水分充足的肉，口感也会更细嫩多汁。
2.鲜美原因
牛蛙肌肉里含有多种氨基酸，而且含量丰富，总量比很多鱼类都高，谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸并称为鲜味氨基酸，能提高食物的鲜味，这也是牛蛙吃起来味道鲜美的原因。
牛蛙不仅好吃，营养价值也很高！
营养方面，牛蛙具有以下特点：
○低脂。牛蛙每百克肉中，脂肪仅为0.3克，比鸡胸肉、牛脊肉、鱼肉低——100克鸡胸肉有5克脂肪，每100克牛里脊有0.9克脂肪。至于鱼类，常见的草鱼，每100克含有5.2克的脂肪，鲤鱼为4.1克，鲫鱼为2.7克。
○高蛋白。牛蛙每百克肉中，有接近20%的蛋白质含量，在常见食材中已经算是比较顶级的存在，外加超低的脂肪含量，是健身人士不错的选择。
○牛蛙中富含的钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。
○牛蛙含有丰富的维生素E和锌、硒等微量元素，能够延缓机体衰老，润泽肌肤。
牛蛙如果吃不对，是会有感染寄生虫的风险！
案例：
12岁少年小明（化名）因咳嗽近一个月，口服头孢类药物治疗无好转，甚至还出现了腹痛症状，去医院检查，其中血常规显示嗜酸性粒细胞明显升高，达4.77*10^9/L。
医生初步怀疑为寄生虫感染，经进一步询问病史得知，小明自小喜食牛蛙，父母经常在家做牛蛙给他吃。经进一步完善寄生虫全套检查后，提示为罕见的裂头蚴感染。
野生牛蛙携带裂头蚴的几率很高。有研究曾调查了广州市售蛙类裂头蚴的感染情况，发现养殖的感染率为0(0/1382)，而野生的感染率高达51.92%(216/416)。上海、太原等的调查也证实，包括牛蛙在内的养殖蛙类裂头蚴感染率很低，抽查结果均为0。
尽量购买食用人工养殖的食用蛙，其水质或生存环境无农药、寄生虫、重金属污染，安全程度比野生蛙类高很多。
裂头蚴的生命力顽强，可以耐受-10℃至56℃的温度变化，所以一定要高温将肉彻底煮熟（中心温度达100°C 2分钟以上）。
除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。研究表明，零下 20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉，零下20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。
研究数据表明，生姜汁不具备完全杀灭裂头蚴的能力。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者在酱油中浸泡至少6小时。
在现实的操作中，我们不太可能将食材切割得太小，也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间。
小贴士：蛙的内脏和四个脚含寄生虫的概率比较高，不建议食用。
往期好文
中老年体检时，一定要注意这7个指标！它们都正常，说明你的身体素质还不错！
