小时候的“吃”(四之二) / 作者:陈永生

旅行   2024-12-02 00:03   上海  

阿拉老底子每天呈送精彩文章一组

打开尘封的记忆,寻觅往昔的岁月

叙老底子事  忆老底子人

诉老底子情




“吃”



陈永生


改革开放,使中国发生了翻天覆地的变化,尤其是物质生活方面,即老百姓的衣食住行。


今昔对照,特别是“食”,与以前的相比,则更是天壤之别。


看看今天,想想过去,感慨系之,所以,我很想谈谈自己小时候的“吃”。


前文回读:

四之一




二、过节


1、春节

春节,俗称“过年”,是中国民俗中最大的一个节日,所以,过年吃的东西是一年里最多最好的,用“丰盛”一词来形容是再合适也不过了。

每逢过年,上海的副食供应就会比往常多、比往常好,鸡鱼肉蛋、糖果花生、年糕糯米等,很是丰富。
忙年,主要就是忙吃,家家户户买菜做饭。
全年最丰盛的一顿便是大年夜晚饭,上海人叫“年夜饭”,到时,全家人欢聚一堂,美酒佳肴,其乐融融。
大年初一的早餐,必须吃汤团。
中国是个大国,幅员辽阔,各地民风不尽相同,我们长江三角洲一带的人,过年吃汤团,而北方人过年则是包饺子。
上海人吃的汤团也不尽相同,因为上海本来就是个移民城市,江苏、浙江两省的人居多,所以,有的人家吃实心汤团,有的人家吃有馅的汤团。实心的叫圆子,醮白糖、芝麻粉吃。有馅的叫汤团,有芝麻的、豆沙的、鲜肉的。另外,宁波人的芝麻汤团是非常有名的,因为它很特殊,型状小。
大年初一早上吃汤团,指望一年之始,有个圆圆满满的开头。
顺便提一句,那时做汤团的糯米粉来源有二:一是现成的,是从粮店里买来的。二是自家制的,即在臼里冲砸的。我家所居之地的家家户户,糯米粉都是在臼里冲砸出来的,这种粘性强,好吃。
冲砸糯米粉也是忙年的一个组成部分,淘米、凉干、冲砸、扬筛等过程,充满着年味。
大年三十做的那些冷菜,如素什锦、咸猪头等,都要吃年初十。那年头没冰箱,好在是冬天,所以也能留存下来。当然,到最后几天,有些菜也有气味了,但都舍不得扔掉,因为那是个食物缺乏的时代。
总之,过年是中国人吃得最好、最丰富、最饱的一个节日,所以,我们这些孩子天天盼过年。
2、清明
清明是春节过后的第一个传统节日,踏青上坟,祭奠先人,其中少不了青团,这是上海的风俗。
当然,青团除了用作祭品外,同时也成了人们的节日美食。
青团是糯米粉参杂大米粉做的,青色是添加青菜汁而成,里面的馅是红豆沙(上海人叫豆沙)。
小时候我好生奇怪,为什么把原本白色的米团弄成青色?长大后才知道,是因为颜色的"青"与清明的"清"同音。
清明又名"寒食"节,这天不能动火,不能动火那么吃什么呢?很简单,只能吃事先做好的食物,那肯定是冷的,在这种情况下,糕团点心便“首当其冲”了。
后来读史书才知道这个故事,晋文公重耳用火致恩人介子推死亡,后悔不已,逐下令往后每年的这一天,不准动火,寒食节由此而来。
3、端午
五月初五为端午节,是中国重要的传统节日之一,它与春节、中秋并列。
端午节吃粽子,说是纪念战国时代楚国的三闾大夫屈原。
上海人包粽子的方式有两种:用绳子捆扎与用竹针穿引。
品种有三种:白粽、肉粽、红豆粽(上海人叫“赤豆粽”),不过,肉粽小时候从未见过,因为那时很穷,吃不起。
4、夏至
夏至吃蛋,鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,都是水煮的。当然,那天吃饭时,也有炒蛋、炖蛋、荷包蛋等,反正夏至这一天,是蛋的天下。
除了吃蛋,孩于们还用线绳网兜装上熟蛋,挂在胸前,走街串巷,互相炫耀、攀比:看谁的蛋大,看谁的品种多,甚至看谁的网兜漂亮。
当然,肯定是鹅蛋最大,所以孩子们都吵着闹着,向父母要鹅蛋。不过,鹅蛋不好吃,最好吃的仍数鸡蛋。
5、中秋
中秋节是个大节,以团圆为主题,家庭团聚,同时,思念异地他乡的亲人。正因团圆的"圆"与月亮在十五时的“圆"以及月饼的"圆"都是同一个"圆"字,所以,中秋节吃的食品便是月饼了。
月饼有苏式、广式、潮式,我记得那年头,似乎是苏式的居多,不像现在,到处是广式的。
苏式月饼的特点是外面是层层的油粉,入口油而不腻,一口咬上,粉屑散落,所以要用左手托着。
至于内馅,我最喜爱"白果"的。所谓的"白果",里面有瓜子、杏仁、金桔、芝麻、花生、红绿丝等,一口咬上去,什么味道都有了。
那年头家里穷,逢到中秋,外婆就用面粉做月饼,有甜的、也有咸的,甜馅是豆沙,也有芝麻拌白糖的,咸馅是荠菜拌香干的。
除了月饼,上海人中秋节还吃毛豆与芋头(上海人叫“芋艿”)。毛豆是带荚的(上海人叫“带壳厄”),剪掉两端的尖头。芋头都是那种小的,很糯,带皮的。这两样东西都是放在盐水里煮的,都是边吃边吐荚与皮。
记得有一年中秋,好像是我七、八岁时,因贪吃而造成我有生以来第一次胃堵塞,闷涨,不停地打嗝,甚是难受,这种情况持续了好几天。
这一次暴食对我的胃伤害很大,从此便落下病根,我后来的严重胃病,不能不说与那一年中秋有关。
6、重阳
九月初九重阳,正直秋高气爽,小贩们推着车子兜售重阳糕,不亦忙乎。
每块糕上都插有一面三角旗,各式各样,簇拥在一起,煞是好看。孩子们看见后,赶紧奔回家去,向爸妈要钱。钱到手里,将载有重阳糕的小车子团团围住,观看、比较、选择。糕一到手,三下五除二,很快将糕吃进肚里,而后手持剩下的那面旗子来回奔跑,似乎持的是军旗,甚至振臂高呼,俨然是古战场上的士兵,自我感觉好极了。是啊,孩子嘛,阿Q精神有时很足。
重阳糕是米面蒸出来的,表面上点缀些红丝绿瓣,很吸引人。插在上面的那面旗子是纸做的,彩色的,所以,与糕配在一起,远远看上去,还真是一景呢,尤其是在秋天的太阳底下。
7、腊八
腊月初八也是一个小小的节日,民俗喝粥。当然,不是平日喝的那种普通的,而是一种比较特殊的混合粥。说它混合,因为里面有花生米、红豆、杠豆等,既有喝的,又有嚼的,嘴里很香。
此粥仅仅是腊月初八这天才喝,故称"腊八粥”。
每年这一天,,外婆总是煮满满的一大锅子腊八粥,因为我家人多。那时已是冬天,所以,一碗下肚,浑身热呼呼的,真舒服。
除了上述的民俗节日外,还有国家规定的放假节日,如“五一”劳动节、“十一”国庆节、元旦等。
每逢这些节日,食品的计划供应就会多些,再加上父母都无须上班,有时间在家做饭,所人,孩子们就能美美地吃上一顿。
每逢这一天,母亲便会起早去莱场,买点儿荤菜回来。
我印象最深的是买来的猪肺,清洗很麻烦,要化一个小时。过程是:先往上面的气管里灌水,满后,用手拍打猪肺,使脏水从肺的表层渗出。而后再灌水,再拍打,周而复始,一直到拍出的水变得干净为止。
猪肺一般是用来烧汤,小火慢煮(上海人叫“慢笃”),到头来,汤水会变得很白。
煮熟的猪肺是用酱油醮来吃的,一口咬上去,又嫩又软,如遇上脆骨,则更有味道,因为有嚼劲。
总而言之,那个年头的孩子,盼过节,因为只有过节才有好的吃。


(配图来源:网络)


【以上为“四之二”,待续】


鸣谢:陈永生先生赐稿分享!


陈永生先生热文


“过年”杂记


【沪语悦读】忆说土山湾

  (上) (中) (下)


【沪语悦读】里弄生产组

  (上) (中) (下)


上海话中的“老酒”

【沪语悦读】对“烂熩三鲜汤”个补充

【沪语悦读】“册那”小议

【沪语悦读】上海闲话当中个“小菜”

【沪语悦读】洗澡的记忆


【沪语悦读】理发的记忆

【沪语悦读】也谈上海话中的“吞头势”

【沪语悦读】上海闲话当中个“大饼”

【沪语悦读】给水站的传说

【沪语悦读】我搭仔脚踏车


上海话里带“头”的词语

   (四之一)    (四之二) 

   (四之三)    (四之四) 


【沪语悦读】电话旧事

“爸”“狗”二字,风马牛不相及也 


《上海话里带“头”的词语》之补充

   (上) (下)


【沪语悦读】上海话里个 “勿要忒……噢”

   (上) (下)


【沪语悦读】徐镇老街

   (上) (中)  (下)


➤【沪语悦读】收音机电视机个回忆

   (上) (中) (下)


【沪语悦读】我与图书馆


上海话中的“穷……”

  (上) (下)


上海话中的“……煞”

  (上) (下)


第一次乘飞机


➤【沪语悦读】小辰光 

   (一):肇嘉浜

   (二):打浦桥

   (三):日晖港

   (四):清真公墓


【沪语悦读】也谈上海话中带“相”的词语

【沪语趣谈】“乃末好哉”之补充


➤【沪语趣谈】上海话中的反义词:

    一、音节

    二、对应

    三、词性

    四、结构

    五、界线

    六、修辞


➤【沪语趣谈】也谈“推扳”:

    一、“推扳”的词义

    二、“推扳”的来源

    三、“推扳”可视作连绵词

    四、关于“推扳”的几个问题


上海闲话“生活”

上海话中带“生” 的词语


➤上海话中的名词同义词

   六之一  六之二  六之三

   六之四  六之五  六之六


➤上海话中的动词同义词

   七之一 七之二 七之三

   七之四 七之五 七之六

   七之七


➤上海话中的形容词同义词

   十二之一  十二之

   十二之三  十二之四

   十二之  十二之

   十二之  十二之八

   十二之九  十二之十

   十二之十一  十二之十二


➤上海话中其他词性的词及其同义词

   七之一  七之二  七之三

   七之四  七之五  七之六

   七之七


➤忆田林

   三之一  三之二  三之三


上海话中的补语

  (上) (下)


➤上海话中的修辞

  四之一  四之二

  四之三  四之四


➤上海话中的多义词

  七之一  七之二

  七之三  七之四

  七之五  七之六

  七之七


说“醉”

说“醉”(补增版)


➤普通话与上海话中的词素倒置

   十之一   十之二  十之三

   十之四   十之五  十之六

   十之七   十之八  十之九

   十之十


➤上海话中词序颠倒的短语

   四之一  四之二

   四之三  四之四


➤上海话中的重叠式词语

   七之一  七之二  七之三

   七之四  七之五  七之六

   七之七


➤动词在上海话中的方言化

   三之一  三之二  三之三


➤讲“白相”

   三之一  三之二  三之三


“适宜”与“适意”


我的学前教育

我的小学一、二年级

我的小学三、四、五年级(上)

我的小学三、四、五年级(下)

我的小学六年级


我的老师周斌武

闲谈“取名”

说“饶”

《金瓶梅》中的“饶”(上)

《金瓶梅》中的“饶”(下)


小时候的“吃”

   四之一


我知道你在看哟~

阿拉老底子
叙老底子事, 忆老底子人, 诉老底子情, 不忘昨天, 激励今天, 走向明天。
 最新文章