蔬菜是公认的健康食物，不仅价格“亲民”，而且营养丰富，但关于它的各种流言也甚嚣尘上。
但网上时不时又掀起了一股“蔬菜致癌风”。蔬菜也会致癌？这究竟是怎么回事呢？
对此，不少人看后心头一紧，但这些言论都是真的吗？
之所以说新鲜木耳不能吃，主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉，人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿，严重的可致皮肤坏死，甚至诱发皮肤癌。当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，安全性会更高。
其实，不仅仅是鲜木耳，很多普通食物中皆含有“感光物质”，例如芹菜，它就是一种有名气的光敏蔬菜，但这并不影响我们在生活中正常食用。血红蛋白、叶绿素当中其实也含有卟啉，这种成分并不稀奇。
以目前的依据来看，卟啉病的直接原因是皮肤中卟啉过多，遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢，与食物并无直接联系，可以放心食用。
传言说，黄瓜“顶部带花”是因为打了激素，这样的黄瓜吃多了会致癌。黄瓜里真的含有激素吗？其实，黄瓜“顶部带花”是一种正常现象。之所以出现这样的黄瓜，可能是生产过程中使用了植物生长调节剂，这是国际通用的植物激素，并非传言中的“雌性激素”。
从黄瓜开花到结果，残留的调节剂微乎其微，几乎完全被分解代谢，不会危害人体健康。因此，顶端带花的黄瓜可以放心食用。
传说中蕨菜致癌的说法主要来源于：世界卫生组织国际癌症研究机构将蕨菜列为2B类致癌物，将蕨菜中的原蕨苷列为3类致癌物。
事实上，2B类致癌物的意思是：没有足够的证据表明该物质对人类有致癌性，但有充分的证据表明该物质对动物有致癌性。
3类致癌物的意思是：没有足够证据表明该物质对人类和动物有致癌性。
并且，蕨菜可致癌是基于小鼠实验进行的，而实验中的小鼠拥有7个月的寿命，换算一下人得连续食用20～30年蕨菜才会产生较高的致癌风险，这显然是很难做到的。
总之即使是吃蔬菜类
也多少要留个心眼
做好蔬菜的前期处理工夫
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