点个关注吧了解更多抗癌信息
俗话说，一个癌字三个口。
有些你喜欢吃的菜，其实癌细胞也喜欢。
01
这三种菜，癌细胞也爱吃
1.腌制的菜
浙江大学医学院的一项研究在《BMC医学》杂志上发表，指出频繁食用腌菜（每周四次以上）与消化道癌症死亡风险提高13%有关，食管癌风险更是上升45%[1]。
无独有偶，2020年发表在《癌症》上的一项荟萃分析研究发现，腌制蔬菜摄入量增加40克/天，胃癌风险增加15%[2]。
图片来源：摄图网
这主要与腌菜中所含的盐和亚硝酸盐密切相关。
蔬菜本身富含硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐在微生物活动的影响下发生化学反应，转化为亚硝酸盐。
值得注意的是，根据世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌物质分类，亚硝酸盐已被归类为2A类致癌物，这意味着其对人体存在可能的致癌性。摄入的亚硝酸盐在胃内酸性环境下能够进一步转化为亚硝胺，这种转化产物与多种癌症的发生风险增加有关。
2.太烫的菜
复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群曾提醒，长期食用高温食物或饮料可损伤口腔及食道黏膜，引发慢性炎症，增加食道癌风险。
图片来源：摄图网
这主要是因为过热、过烫的食物会损伤食道的黏膜，长此以往，黏膜反复受到损伤容易引起慢性炎症，进而可能导致癌变。
3.烧烤、油炸的菜
食物在烤制、高温油炸过程中，会产生多种化学致癌物，比如杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等。这些致癌物随食物进入人体通过血液遍布全身，可导致肝、肺、胃、胰腺等多脏器致癌[3,4]。
图片来源：摄图网
《国家癌症研究所杂志》曾在线发表一项研究报告显示：乳腺癌确诊后，烧烤或熏肉摄入量仍多的女性，死亡风险增加31%[5]。
除此之外，还有一些蔬菜在烹饪时也有一些小要点需要牢记。
02
这些蔬菜烹饪时有几个要点
1.别忘记焯水
■含凝集素的蔬菜，如豇豆、芸豆、四季豆等豆类，最好要持续加热超过十分钟。
■含亚硝酸盐的蔬菜，如香椿，焯水时间2分钟时，基本能够保证去除90%以上的亚硝酸盐。
■含草酸多的蔬菜，如竹笋，焯水3分钟时，总草酸去除率为 63.9%。
■含秋水仙碱的蔬菜，如新鲜黄花菜，烹饪前焯水3-5分钟就好，且提前将黄花菜的花蕊摘掉会更好。
■含氰苷的蔬菜，如木薯。
2.可以少放盐
芹菜、牛皮菜、茴香、茼蒿。
这些蔬菜里都含有一定的钠含量，在烹饪时可以适当少放一些盐。
图片来源：摄图网
03
专家说
这些蔬菜可以多吃
