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大家好我是歆月號的普洱天涯，有些茶类确实就是不苦的，比如白茶、黑茶，尤其是它们的老茶。因为对苦感有成为能力的茶多酚得到了深刻的转化或氧化，转而令风味呈现为甜醇的风格。在这些茶里苦的出现通常意味着转化不到位或工艺中存在纰漏。无论是哪种原因所致都是值得警惕的。比如白茶与黑茶不苦，主要的原因还是在工艺。白茶的萎凋到位与黑茶的发酵充分同等重要，这在铸就两个茶类不同风味特点的同时也解决了苦的问题。所以如果站在这两个茶类工艺的角度来判断，确实不苦的就是好茶。
但这种判断的逻辑与我们日常对茶品质等级的论断会有些出入。因为只要茶的工艺没有毛病就可以称之为好茶，但价格的高低会通常依靠采摘等级的高低来做区分。在现实的生产中，茶叶只采摘一次就荒在那不管了。这除了野生茶能够做到之外，在有管理的茶园中通常都是不现实的。修剪茶园得到的鲜叶能不能拿来做茶呢？当然也可以，只是做成了茶，通常品相不佳滋味淡薄。同时因为叶片参差不齐的品质，或多或少在口感上存在这样那样的毛病。
虽然这是一个相对极端的可能性，但至少说明了即便两款茶的名字相同，依然可能会因为原料的材质等级或次序不同而表达出天壤之别的风味体验。所以，尽管普通的原料在原则上也能够做到工艺也没有毛病，但在实际的操作上高等级原料得到的关照更多，出好茶的概率自然也就更大。更关键的是我们每个人对好茶的定义也是不同的，有人只喝顶级茶，而有人却只关注性价比。
当然也有茶友就是喝喝基础的口粮茶，因此说不苦的就是好茶这种结论可千万不能随便说。那如果反过来呢，好茶都是不苦的吗？当然也不是，很多时候适度的苦感可以增加一泡茶风味的表达层次，也是茶里尽力的一个表现。甚至在很多时候还可以成为特定原料的判断依据，另外试想一下，一泡茶虽然喝起来清甜但汤感淡薄，也感受不到茶的味道。几泡下去已是透水的状态，最终是蒸煮也看不到显著的改善，就算工艺没有失误可以算作理论上的好茶又有什么用呢？这一点相信老茶客们都自有判断，所以苦本质上并不可怕，也没有必要去刻意回避，只需要重点关注那些没有转化余地的苦，警惕变质或是工艺严重纰漏的可能发生就够了。
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