今年冬天，你家里腌菜了吗？
有传言称，腌菜吃多了会致癌？我国甲状腺癌高发，都是腌菜惹的祸？
这究竟是真是假？今天，我们就来一探究竟——
之所以说腌菜对身体有害是因为，在腌制过程中，腌菜还需要大量食盐的加入，人若长期摄入腌菜这类高盐食物，会摄入亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不会致癌，但它在胃里可以进一步转化为亚硝胺，亚硝胺是一种很容易引发癌症的致癌物！
当然，这也不是说，吃了酸菜等腌菜就会致癌。
这是因为，腌菜中的亚硝酸盐含量是会随着腌制时间的长短发生变化的。
从开始腌制到一周左右时间，腌菜内的亚硝酸盐含量逐渐增长直到顶峰，之后开始下降。一般腌制到20天后会降到一个相对安全的数值。
所以，喜欢吃腌菜的人，可以偶尔尝尝鲜，但不能天天吃、大量吃。
1.加工肉类
腊肉、熏肉、火腿、培根、肉罐头等，经过腌制、烟熏、发酵等方式制成的肉制品，都被统称为加工肉制品。
研究表明，每天食用50克加工肉制品，患结直肠癌的风险会增加18%。
总的来说，大家平时偶尔吃一两次加工肉类是可以的，但每次食用量应控制在100克以内，一周不得超过2次，同时不建议大家长期吃、大量吃。
2.霉变食物
变苦的花生、瓜子等，或是烂了一点的水果被人切掉后再制成的果盘，混进霉变葵花籽、花生等制作的自榨油中，含有黄曲霉毒素，这是得到确证的一种强致癌物。
有研究发现，黄曲霉毒素毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
一次摄入过多含黄曲霉毒素的食物，还可能导致急性中毒，表现为呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等，严重者会因为暴发性肝功能衰竭而死亡。
因此，大家在吃到苦味的谷物、坚果类食物时，一定要在第一时间吐出来并及时漱口。
