¥169/2位!前滩高奢餐厅「胜紫云亭」一宴致淮扬!

美食   2024-12-24 17:53   上海  



淮扬致美 · 匠心致臻


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胜紫云亭以弘扬淮扬菜为本

将经典与国际化相融合

打造匠心独蕴的淮扬大师文化



以物循性 · 以法循烹

融山海之菁入馔

循四时之气,和五味之性

材必求鲜,食必求真,宴天下宾朋



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广陵纪梦 · 秀色可餐

设计风格以【广陵纪梦】为由

层层深入,带您领略一步一景的淮扬美景

设计师摒除了风格的界定,

以当代的设计手法

透过细节、光影、质感等空间体验

让人在这里回归到自然、平静的内心世界



充分融合淮扬的文化底蕴和悠久历史

无论是器物还是家具都是文化的载体

在空间中呈现出东方的气质美学



展开抽象的泼墨意境,

空间犹如墨色与水色的融合

浸染、晕裂、皴法,

以此体现遒媚多姿、神情骨秀的艺术风神



由淮扬菜非遗传承人周晓燕大师主理

拥有超过四十年专业经验,致力于传承淮扬菜系的绝佳风味与文化底蕴,匠心传承淮扬菜,在保留传统特色的同时,汲取现代美学理念,将美食升华成为艺术品,力求达到「无味使其入,有味使其出」的境界。




重塑经典 · 再造淮扬风味化境




虾籽葱烧关东参

选用自然放养的关东参,经过水浸、焖煮、剖腹、焖煮、浸漂等反复数次方可泡发完成。再以文火煨制,佐以河虾籽调制而成的特制酱料,以淮扬一隅得见世界风味,创新中带来非凡的赏味体验。





清炖狮子头

隋炀帝南下,难忘扬州美景,回宫后让御厨做了一道「葵花斩肉」。流传到唐代,郇国公宴客之时,因宾客觉得这道菜神似狮子头而改名为「狮子头」。这道经典菜品采用肥瘦精准的黑毛猪肉,加上蟹肉、蟹黄、虾,经三道汤制为肉丸,再将其浸润于精心熬制、清澈如水的高汤之中。汤头浓而不腻,而狮子头口感松软,入口即化。为了这种精妙的口感,猪肉经师傅以「看不见的刀功」一刀不剁,达至精准的肥瘦比例,彰显淮扬菜不计时间、人力、物力的「讲究」。





蟹肉文思豆腐

传说在清乾隆年间,扬州天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。这道菜品在延续经典的基础上加以改良,大红花蟹钳肉入口爽滑,以精湛刀工呈现的嫩豆腐细如发丝,整体口感清甜柔软绵滑而并不寡淡。细可穿针的嫩豆腐尽显师傅「看得见的刀功」,也体现了淮扬菜风雅独特的意境美。底汤没有任何调味料,选用的黄油老鸡汤,火腿和瑶柱并延续淮扬经典工艺,一汤一火炖制而成,味道浓郁。





淮扬炒软兜

用野生笔杆鳝,只用到更加软嫩的鳝背肉,1斤鳝鱼只能出2两鳝背肉,筷子夹起鳝鱼的时候,鳝鱼两头会自然下垂,宛如小孩的肚兜带,故取名为软兜,在淮安又称长鱼。





扬州盐水鹅

作为有着两千多年历史的淮扬菜代表之一,精选生长周期长的老鹅,以淮扬老卤古法烹制,先以猛火攻使其熟,再以文火焖使其酥,鹅皮微黄形色饱满,鲜香酥嫩肥而不腻。









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胜紫云亭

☎️:021-68866875/58886875

📍前滩L+PLAZA 2层 L217




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