今天晚上(周二 11月12日)
赶大集精彩继续!
播出时间:
20:00 都市频道播出
本期节目,
黄钟来到滨海新区汉沽街道的
一个菜市场,
这里藏龙卧虎,
我们来寻找一位做美味的高手。
李修德夫妇,是黑龙江五常人,
在天津经营豆腐坊15年了。
李大哥夫妻俩做豆腐很有经验,
从黄豆的挑选,到泡豆子的时间,
再到打浆、煮豆浆,
每个步骤都有讲究,
煮好的豆浆呈现出淡淡的乳黄色,
一碗热乎乎的豆浆入口,
香浓细腻,回味甘甜。
豆浆煮沸后,
晾到80度左右才可以点卤,
虽然现在部分制作豆腐的工艺
都可以用机械取代,
但是点卤这样的核心关键环节,
李大哥一直坚持手工传统工艺。
待到豆浆成豆腐脑状时,
就可以盛出放置在纱布中包好,
再利用重物压出多余水分,
待到豆腐脑凝合成型,
打开就是滑嫩可口的豆腐啦!
那边李大哥忙着做豆腐,
这边嫂子也要开始制作豆片。
泼豆片,
首先要在托盘中铺上纯棉的纱布,
再将缸中的豆腐脑搅散后,
泼入豆片模子中,
泼一层豆腐脑用纱布盖上一层,
循环往复。
所有的豆片泼好后,也需要压上重物,
来挤出豆腐脑中的水份。
李大哥家的卤水豆腐,
口感绵韧,豆香味十足,
豆片又薄又筋道,
无论是凉拌还是热炒
都是营养美味又物美价廉的食材,
深受周边居民的喜欢。
这些年,夫妻俩就是这样默契配合,
用勤快和乐观,
在天津打拼出一家人的小幸福。
今晚20:00 都市频道
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