它是牛肉的“克星”，卤牛肉加一点，出锅立刻软烂入味，没牙也能吃。大家好我是英姐家常饭，单位有个同事辞职了，临走之前我们比较熟悉的几个组织了聚餐。像我们单位的聚餐特别简单省事，因为都是家有孩子的女性，牵挂比较多，所以从来不会选择晚上出门，都是趁中午下班，订几个大家都喜欢的菜送到单位，真正就是一块吃顿饭。那天上了一盘卤牛肉，大家意见特别一致，都赞不绝口，怎么说呢？牛肉香味浓郁，还软烂入味，咬上一口满满的肉香，让人吃了一口还想吃。不出意外的， 那是最先光盘的一个菜。
之后自然而然说到自己在家做的卤牛肉。牛肉本身肌肉纤维比较粗，虽然营养价值很高，但是吃起来却赶不上猪肉那种细腻的口感，再加上自己在家不得要领，做出来的卤牛肉往往又腥又柴，不止节省不了，反而白白糟蹋了好东西，花费的更多。对此，一众厨房半吊子向我们单位公认的居家大厨请教这个问题，卤牛肉要怎么样做才能做的好吃又软烂入味呢？我也赶紧竖起耳朵认真听，听听看是不是我知道的那样！
做卤牛肉首选牛腱子肉，牛腱子筋肉丰富，经过卤制之后不仅口感好，切片装盘后，花纹相间也格外漂亮。牛腱子肉经过切割、浸泡、腌制，腌制这一步可以随意，因为入味的关键是炖煮之后的浸泡。如果腌制的话，不建议添加太多调料腌，那样的话就不是单纯的酱香味了，影响口感。之后还有非常重要的一环——炖煮。
炖煮的时候黄豆酱最好炒熟，这样会有浓郁的酱香味，而不是生酱味。喜欢颜色深的可以炒个糖色，不仅能去腥，还能让卤牛肉颜色更漂亮。另外再加几片干山楂片，山楂里面含有的物质可以分解脂肪，软化肉质，让牛肉更软烂的同时，还能去腥解腻。卤牛肉一般炖一个半小时就可以关火了，用筷子能轻松插透就可以。另外食盐不要过早放，以免肉质发硬，如果牛肉没有提前腌制的话，这里放食盐就要适量多些。炖好后的牛肉浸泡入味，再用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏一晚上，就是紧致入味的卤牛肉了。
卤好的牛肉可以直接切片吃，也可以加点洋葱拌一拌，香辣美味，又下酒又下饭。卤牛肉切成片放进盆里，加上切好的洋葱丝，也可以根据个人口味加些其它的配菜，像是黄瓜、香菜、花生米等等，把葱蒜和小米辣用热油爆香，再加上生抽、陈醋、白糖、食盐和香油抓拌均匀，简单的凉拌卤牛肉就做好了。
再来一碗清汤面搭配着凉拌牛肉，这不就是家庭版的牛肉面吗？面条劲道，而且牛肉量足，不是外面一头牛卖一年的牛肉纸片，吃起来太过瘾了。家有老人和孩子的，营养又解馋，还能让身体越来越强壮。
看到这，大家明白了吗？山楂是牛肉的“克星”，卤牛肉时加一点，出锅立刻软烂入味，牙齿不好也能吃。大家平时会在家做卤牛肉吗?感兴趣的朋友可以关注、收藏一下，等下次再做的时候，不妨试试我这个小窍门，看看是否有变化。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
