这个茄汁脆皮杏鲍菇，一看图就知道它的茄香风味有多浓郁了吧，感觉这样做的杏鲍菇真的比肉还好吃啦，而且完全不怕胖的。虽然杏鲍菇是油炸过的了，但是茄汁的酸甜风味完全中和了它的油炸腻，再加上外脆内弹的口感，真是夹起来一块就一直吃个不停呀。
杏鲍菇是一种低脂肪、低热量的食物，而且富含蛋白质，每100克杏鲍菇中蛋白质含量可达20克左右，所以素食人群有很多都会用杏鲍菇菌菇类来补充营养。这个茄汁杏鲍菇没啥技巧，就是在油炸杏鲍菇之前，需要在表面切出网纹格。这样既能油炸的时候让它有点炸开，还能浇茄汁后让酱汁可以渗入到内部缝隙里，给它带来最浓郁的风味了。
■ 食材和时间
份量：一大盘
时间：20分钟
材料：杏鲍菇四根，黄瓜两根，玉米淀粉三勺，盐1/2小勺
茄汁材料：番茄酱四勺，生抽一勺，白醋一勺，糖一勺，盐一小勺，清水4-5勺
1、杏鲍菇洗干净后切这样的厚片状，黄瓜洗干净切滚刀状。
2、杏鲍菇表面切出这样的网格状，但一定别切到底切断了，可以把杏鲍菇放在两个筷子的中间下刀就不会切到底部了。
3、之后煮开水，将杏鲍菇焯水之后捞出来沥干水分。
4、黄瓜块也是焯水后捞出沥干水分。
5、杏鲍菇的水分一定要沥干得比较彻底，这样油炸的时候才不会蹦油星子。之后倒入三勺的玉米淀粉和盐，晃一晃抓一抓，让粉能够均匀地裹上杏鲍菇表面就行了。
6、锅中放足量的油烧热，之后将裹了一层淀粉的杏鲍菇放进去油炸，炸到表面酥脆呈金黄色捞出。
7、这是炸好的杏鲍菇，已经是那种外脆里嫩的口感啦。
8、找一个可以盛汤汁的深盘，将黄瓜块和炸好的杏鲍菇放进去。
9、接下来开始做茄汁吧，四勺番茄酱，一勺生抽，一勺白醋，一大勺糖，一小勺盐，五勺清水混合。我这个番茄酱比较厚，所以加的水比较多才能调匀，大家用普通酱就少放点水。
10、将番茄酱汁倒入锅子中烧到沸腾后就可以关火了。
11、煮好的茄汁，均匀淋在刚才已经放好的杏鲍菇和黄瓜表面即可。
这颜色，红彤彤的太有食欲了。我是为了消耗番茄酱所以加得比较多，把杏鲍菇都淋遍了。你可以少熬点酱汁来做，就能看到金灿灿的杏鲍菇了。
杏鲍菇外壳炸得脆脆的，被酱汁再这么一裹，就真是满口留香了。连本来平淡的黄瓜这么一做都很下饭。这里我用了四根杏鲍菇都感觉不大够吃，大家可以多做点。
#婶子碎碎念
1、杏鲍菇直接油炸容易炸不透还糊了，所以提前焯水一遍比较好，但捞出来后一定要沥干水分，要不油炸的时候容易崩油星子。
2、这个是属于将菜先弄熟再熬茄汁淋上，如果你不想油炸，就提前将杏鲍菇和黄瓜炒熟，再放茄汁材料进入翻炒均匀勾芡盛出即可。
3、我用的番茄酱是新疆的，特别厚，偏番茄膏状了，所以我加了五勺水才能调匀它，大家用普通番茄酱就不用加这么多水了，这个菜颜色这么红也是这个原因。
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