菌中顶端
云南油鸡枞
云南
油鸡枞
云南的美食实在是太多了感觉给大家推荐的好多都是这边的食材。不过说真的，老天对云南这片宝地也太好了，光是在云南境内就生长有大大小小250多种可使用的菌类，这个数量已经占到了全世界菌种的一半了，所以真让人觉得云南是不是地球母亲最宠爱的宝宝呢
。这不，婶子今天又带来一个曾经被《舌尖上的中国》推荐过的云南鲜美菌种油鸡枞来给大家分享了。
不熟悉菌种的小伙伴可能还不太了解鸡枞菌有多好吃，哈哈，这里放个菌类鄙视链图大家就看明白啦。在菌的生物链中，鸡枞菌绝对是站在顶层 ，与松茸、松露，一同高高在上看着其他的菌类。
曾经有位文人“阿城”，就在《思乡与蛋白酶》那本书里把鸡枞菌夸上了天。他说“食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死”。不止如此，他还请莫言品尝，惊的他以为是加了味精，否则怎能有如此鲜美的美食！所以这道来自云南的菌类美食，也是随着《舌尖上的中国》的播出才传遍大江南北，要不然我们还真不知道云南人民这么有口福啊
只是为啥在这么多的菌类里，鸡枞菌为何就如此稀奇呢？首先，每年只有三个月的时间能吃到新鲜的鸡枞菌。其次，鸡枞菌必须与白蚁窝在一起才能生长，通俗点说自然界中的鸡枞菌实际就是一种需要白蚁来培养的真菌，所以野生鸡枞菌的数量是很有限的，且不能人工栽培。在我国云南是主产地，广西，台湾也稀疏的有一些。
（野生鸡枞菌旁必有白蚁窝）
最后就是新鲜的鸡枞菌保存期限太短了，采摘后只能保存个几天，就会迅速老化。在《舌尖上的中国》第二季里面就详细的提到了这道美食，大家可以去看一下。
里面就说到云南人为了能够常年品鲜，就想到了用油浸的办法来保存鸡枞菌的鲜味，就是把采摘好的鸡枞菌撕开后用温火慢炸，然后用油保存就可以保留美味长达一年之久了，这也是那些顶级吃货们才懂的私藏美味。
早上一碗粥，加一勺油鸡枞就是营养早餐；中午用油鸡做个蛋炒饭，菌香包裹每一个饭粒；晚上一碗清汤面，加一勺油鸡枞就是鲜香扑鼻。要不是鸡枞菌无法人工养殖，连云南人都喂不饱，我估计这道美食可能早就跟“老干妈”一样火遍世界了吧。
只不过油鸡枞好吃，但好的油鸡枞却难找。市面上的一些油鸡枞要么就是有添加剂，要么就是为了降低成本添加了香菇、茶树菇这些便宜的杂菌。所以也是挺难找到一款没有添加剂还菌香四溢、货真价实的油鸡枞。
这次推荐的这款油鸡枞，就属于无香精，无添加剂防腐剂，孕妇老人小孩都可以放心吃的。里面是真材实料的鸡枞，不是那种细碎的菌末，而是拇指大小的条状，无掺杂香菇茶树菇这些杂菌，也不依赖香料，只有天然菌的自然鲜香。
我自己已经吃完两罐啦，它有那种鸡枞菌独有的柔韧纤维质感，裹着菌油在口腔里奔腾，虽然不是肉，却有肉的口感，而且越嚼越香。不管是直接吃还是做菜煮面放上一点，都能把味道层次提上好几级了，是难得下饭神器。
从我的实拍图里能看到油鸡枞的颜色是有点褐黑色的，拇指大小条状，并且根根分明。吃起来口感是有嚼劲，有韧性，干香居多，咀嚼之后的味道在香和鲜之间层层递进。我自己是真的很爱吃它呀，哈哈
这次分享的油鸡枞在价格上也还可以，毕竟它不能像原材料常见的老干妈那么便宜了。对比下那些两三百一罐的高奢版鸡枞，这450克一罐的油鸡枞，现在是买两罐直接优惠价59元，已经挺划算了。不管是吃没吃过的，用这个价格尝试下站在菌类界鄙视链顶端的臻品食材也算是可以吧。
不过这里也说一下，油鸡枞重点就在一个油字，少了油就没有了油香啦，吃起来就会觉得干柴。而且因为油鸡枞是没有放防腐剂的，油也起到了自然保鲜的作用，如果你是特别介意食物中油脂的，就慎拍了哈
