（点击上方可查看视频做法）
想吃蒸糕却又懒得打蛋白或等待发酵？那你可以试试这款随便拌拌就能做的山药红枣糕啦。因为山药有着独特的粘性，和其他材料搅拌一会就会形成很多小气泡了，这很像我们打发蛋白做蛋糕或者是做发糕时放酵母的效果，只是做法就非常简单了。
山药中黏液的来源，主要是在热水和酸性环境中溶解的黏性多糖，也被称作山药素。它是一种水溶性的高分子物质，很容易形成稠厚的胶体状态。所以当山药被加热或者处理时，里面的山药素分子就会因为分子的热运动变得非常活跃，导致山药的口感变得黏糊糊的。利用这一点，我们就算是不放面粉也能做出来类似发糕状的山药糕了，我觉得这个效果很神奇大家赶紧来试试吧~
■ 食材和时间
份量：长17宽13高6cm保鲜盒一个
时间：30分钟
材料：铁棍山药180克，鸡蛋2个（带皮约55克一个），红枣丁15克，白糖8克
1、先将材料都准备好，山药用铁棍的最好，因为它比较面，会让糕的凝固效果更好。
2、山药去皮后切成小块状，倒入破壁机后再打入两个鸡蛋
3、倒入8克左右的白糖，或者加一勺蜂蜜也可以的。
4、之后启动搅拌程序，我用的果蔬汁模式，将所有材料搅拌成为细腻的糊糊状即可。
5、耐高温容器提前铺上耐高温的保鲜膜，没有的话抹油防粘也可以。先铺上少许的红枣碎，再将打好的山药糊糊倒进去。
6、之后放进蒸锅用大火蒸25分钟左右，蒸的过程中山药糕会逐渐膨胀，之后慢慢回落。
7、蒸好后等个1-2分钟再拿出来，等它凉了会再回缩一些
8、这时候倒扣就比较好脱模了，按喜好切块吃即可。
看一下这个成品，一点面粉都没放，却能做出来类似日常吃的蒸糕的口感，是不是很神奇？咬一口下去，就是山药的甜糯还有红枣的香气，软糯入口，口感清甜，太适合当早饭或者下午茶了，并且还是低脂很养生的小点心~
#婶子碎碎念
1、这个山药糕不用加一滴水，只靠山药泥和鸡蛋就可以打成糊糊了。蒸出来是那种比较绵润的口感，所以建议用铁棍山药来做，因为它口感会比较面，这样打出来的蒸好后才容易凝固住。如果用炒菜的那种脆山药蒸出来的，会比较黏不容易成型。
2、这里的红枣也可以换成枸杞或者葡萄干等等。
3、蒸糕用的容器一定要抹油防粘，也可以垫着耐高温的保鲜膜，方便蒸熟后脱模。不要用那种烤蛋糕的不粘模具，很难脱模出来的，我失败过。
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