很多人都知道阿胶是一道价格不菲的营养补品，女人常吃有补气血的作用。但因为阿胶原材料较少，加上市场炒作的关系，让阿胶价格在这些年是水涨船高。有种食物，可以说是“穷人版的阿胶”了，女人常吃一样会让气色变好，而且它的价格也不贵，在超市里就能买到，自己也可以动手做。往前推个几百年，它还是古代妃子们的养颜圣品呢，你知道它是啥吗？
这个平替版的阿胶，就是大家熟悉的酒酿啦~酒酿也叫醪糟，是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们特别是女性和产妇们的喜爱，因为它富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。听说古代皇宫中的妃子都会用酒酿丸子来保养皮肤呢，毕竟气血好了才会更加美丽动人！跟价格不那么亲民的阿胶相比，特别是消费降级的现在，不如就多来些接地气的酒酿甜品吧！所以今天就来分享这一碗喝下去手暖脚暖的红枣酒酿芋圆汤吧~~
为了充分方便大家自制这碗滋补汤，所以这篇教程我会把原材料的制作步骤也分享出来，对，就是从怎么做酒酿、做芋圆开始讲，让有时间自己做原料，和没时间想买成品直接煮的都能做~大冷天的这么一碗酒酿粗粮芋圆吃下去，真是老人小孩都爱喝，暖心暖身的一道滋补佳品呢。
■ 食材和时间
份量：一大罐
时间：30小时以上
材料：圆糯米1000克，酒曲4克，凉白开水或纯净水一小碗。
1、糯米先洗干净，之后用清水浸泡一夜，泡到糯米用手指可以碾碎的状态就行了。
2、之后将糯米的水分沥干，铺到垫了干净纱布的蒸锅或者蒸笼内。用大火蒸30分钟左右，到糯米都熟了为止。如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。
3、面包桶提前用开水烫过或者是高温烘烤后先进行消毒。如果你用发酵箱或烤箱来发酵就是将盛糯米的容器消毒。将蒸熟还很烫的糯米放进桶内，加入一小碗差不多200克左右凉白开或纯净水进去，用消过毒的勺子略微拌匀，让糯米变得松散一些后等到它降温到30度左右，之后将酒曲倒进去，继续用消过毒的勺子翻动糯米，让酒曲可以均匀分布。
4、将糯米压平，压实。如果这步省略了，那最上面的这层糯米就不容易发酵进行糖化反应了，容易出现夹生。压好后，在中间再挖一个小窝，方便看发酵的状态。
4、之后就可以盖上保鲜膜送去发酵了，中途不要打开盖子和保鲜膜，避免细菌进去。我用面包机自带的米酒程序发的，盖上保鲜膜后启动机器盖上盖子即可，默认发酵48小时。
5、做酒酿一般要发酵30个小时以上，如果冬天温度较低时间可以延长。这是我放了36个小时后的状态，已经能闻到类似酒香了，挖的小窝中也有清澈的米酒出现了。
6、做好的酒酿尽快装入干净无水无油的容器中，放入冰箱冷藏，随吃随取即可。压力大、烦躁易怒、爱失眠的人，也可以多吃酒酿。它含有丰富的维生素B族，能缓解压力、舒缓情绪、助眠。特别是睡前喝一碗热酒酿，不但能缓解疲劳，而且睡得更香甜。
接着再来做芋圆吧，因为搓芋圆会比较费时间，你可以先找一天，把芋圆都做好了冷冻起来，等到想吃的时候随用随取，直接煮好搭配着甜汤、椰奶或者奶茶喝就行了。
■ 食材和时间
份量：2人份
时间：1小时
紫薯芋圆材料：紫薯泥60克，木薯粉25克，糖10克
芋泥芋圆材料：芋头泥50克，木薯粉25克，糖10克
南瓜芋圆材料：南瓜泥35克，木薯粉40克，糖10克
1、我准备了三种口味，分别是芋头，紫薯和南瓜，都是蒸熟后撵成泥备用，如果比较干，可以稍微加点牛奶调和一下。
2、因为每种蔬菜泥的含水量不同，所以加入的木薯粉也不同，比如紫薯这个面团我用了60克的紫薯泥+25克的木薯粉+10克糖就成团了，用含水量最大的南瓜泥，60克泥就得用很多的木薯粉才能成团。所以南瓜泥就少一些，然后分次加木薯淀粉这样去调，成团即可。芋头泥的份量则介于两者中的中间。
3、三种面团都揉好，这里能看出来南瓜的面团比其他两个黏一些，所以南瓜泥一开始不要加多了，要不然后期加的粉太多煮出来也会变得硬硬的不好吃了。
4、之后将三色面团都擀成跟小拇指粗细的面条状。
5、再切成1cm左右宽的段状，这样三种颜色的芋圆就都做好了。有的切完后可能不太好看，可以整理一下变成比较规范的圆柱形。
6、刚搓好的芋圆放在一起会有些粘，找两个盘子将芋圆分开放，放进冰箱里冷冻20分钟，等到稍微变硬了不会互相之间黏连了，再放进保鲜袋里扎上口，冷冻保存吧，这样以后想吃就拿出来煮就可以了。
好了，所有的原材料都准备好了，接下来就可以煮这碗枸杞红枣芋圆汤了，既能管饱，还能滋补，喝完后身心暖和，而且材料也很简单，随便一煮就可以端出来了，颜值还很高。
■ 食材和时间
份量：一锅
时间：10分钟
材料：冷冻芋圆一小碗，红枣7-8个，枸杞一小把，红糖一块，酒酿（米酒）一小碗，清水一锅。
1、冷冻芋圆要先放到水里煮熟，煮到都能漂起来就可以了。
2、大概需要3-4分钟，为了保持芋圆的Q弹口感，煮好的芋圆可以放到冷水里过一下。
3、红枣去核，枸杞洗一下，酒酿也准备好。
4、重新烧一锅水，加入红枣，枸杞和红糖，煮到汤汁沸腾。
5、之后倒入芋圆，再煮一分钟。
6、之后关火，趁热倒入酒酿赶紧搅拌下，就可以出锅啦~
这个趁热喝一大碗下去，既有红枣的清甜，又有酒酿的微酸口感，再配上粗粮芋圆，一碗下去饱腹又暖和。
酒酿要最后放，不要久煮，因为煮久了不但容易让汤发酸，营养也会流失一些，所以快要出锅前稍微一搅拌就可以了。
类似的材料，大家也可以用它们来做这个火龙果酒酿丸子，一样很好喝的，点击下图也可以查看详细菜谱。
#婶子碎碎念
1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹和生水，最好用热水烫一遍杀毒后再用。进入正式发酵阶段后，就不要打开盖子或搅动糯米了。一旦掺杂细菌杂质进去了，发好的酒酿就会发霉了。做好的酒酿表面如果那层长白毛了，就说明发酵的温度太高或者是酒曲放的过多，将其撇掉后还是可以吃的；如果长有绿毛黑毛了就是材料不干净了，就不能吃了直接扔掉吧。
2、芋圆可以提前做好了放冰箱冷冻的，这样能放很久。
3、不想这么麻烦的，可以买市售的酒酿跟芋圆来做，这里的芋圆建议大家尽量购买无添加的那种，这样给孩子吃也会放心些。我不想动手的时候就买这种无添加的粗粮芋圆来煮了，可以点击下图查看。
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