阿丁逛池州
以平民的视角观赏池州山水
周先生是本地人，说起当地的历史、文化、掌故如数家珍。周先生说，在那个交通不便的年代，这里既是下江甚至包括浙江、福建、江西等香客通往九华山的一条重要通道，同时也是浙商、徽商进出的重要通道，于是，在陵阳河那道桥的南头便有人开起了旅店，以供南来北往的香客和客商歇息、打尖。由于有快有慢，人们出门时相约在陵阳河“桥头那家旅店碰面”，久而久之，便有了“桥头店”这个地名。
得知我想看看毛豆腐的制作，周先生便就近把我带到了谢家村“老谢豆腐坊”。“老谢”正在家庭作坊里做豆干，他说，他做豆腐、豆干、毛豆腐已经30多年了。问其制作流程，老谢介绍说，浸豆、磨浆、烧浆、冲浆、点卤这些程序都是一样的，只是此后的压膜、霉变的程序毛豆腐有所不同。老谢还告诉我，制作豆腐用熟石膏点卤，制作毛豆腐则用卤水点卤。问其原因，不知是怕泄露制作秘诀，还是怕我听不懂，老谢笑而未答。
在一间不大的房间里，霉制毛豆腐的屉笼一层层码放得整整齐齐，每个屉笼内用竹片架空成数层，毛豆腐压成约2厘米厚的一整块，再切成长约5厘米、宽约2厘米的长条,均匀地摆放在竹片上，盖上盖板却不密封，任其发酵。老谢告诉我，现在这样的温度、湿度，4天后豆腐上的绒毛把豆腐完全覆盖，看不见块与块之间的缝隙就算是发酵完成了。望着屉笼里布满洁白绒毛的毛豆腐，老谢说：“这一批明天就可以上市了。”
周先生盛情，中午在办事处马路对面的饭店请我吃毛豆腐。饭店老板是两姐妹，但稍微留意一下就能看出：姐姐主厨，妹妹知客。周先生介绍说，妹妹还是摄影爱好者，这让我顿生亲切感。
说话间，一个毛豆腐锅仔和几盘农家菜便摆上了桌。看到咕咕冒泡的毛豆腐锅仔，我急不可耐地伸出了筷子。哇！微黄的毛豆腐入口软糯，不仅没有异味，还带有说不出来的香味——是植物蛋白油煎后的焦香？也许吧；是豆腐发酵后的醇香？可能吧；是自然生态的清香？当是吧。顾不得仔细品味，一个毛豆腐锅仔几乎在瞬间被我一个人干掉了!
饭后小憩，我向周先生请教毛豆腐成为此地特产的原因。周先生介绍说，陵阳河一带严格说来当属徽文化覆盖范畴，从桥头店过去约5华里就是徽州黄山地界，以前是黄山的广阳镇，撤乡并镇后，广阳也就变成了一个行政村。说起广阳，周先生还告诉我，广阳以前是石台县城所在地，上世纪七十年代前后，由于后称太平湖的陈村水库蓄水，这座具有两千多年历史的古城被永远淹没在了水下，石台县城也随即搬迁。
听了周先生的介绍，我不由得感慨万千，在感叹徽文化博大精深的同时，也为广阳这座古城的消失而惋惜。据说2015年前后，安徽省及国家有关方面对太平湖进行了水下考察，我相信，广阳古城一定会以另一种面貌呈现在世人面前，因为，历史和文化不会被湮没，也不容被湮没。
再见，沙济！再见，桥头店！我相信，我们一定会再次相见!
