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【安全宣传】防止交叉污染 确保食品安全
楼市
2024-10-12 10:18
四川
食源性疾病已成为日益严重的全球性公共卫生问题,全球每年约有6亿人罹患食源性疾病,而我国每年约有2亿人遭受食源性疾病危害。
近年我国报道的食源性疾病事件中,有一半以上发生在家庭中,其中交叉污染是家庭食源性疾病事件发生的一个主要引发因素。
食品交叉污染是指在食品生产、加工或储存过程中,有害物质(如致病菌或有害化学物质)从一个食品转移到另一个食品上;最常见就是生食(需加热处理才能食用的)与熟食(可直接入口即食的)之间的交叉污染。
家庭常见的交叉污染,有以下几种:
1.厨房器具的交叉混用
处理过生食的刀具、菜板等工具直接用来处理熟食(或仅经过简单的清水清洗);盛装过生食的碗、盆等容器未经彻底清洗又盛装熟食;用同一张抹布擦拭会分别处理生、熟食品的不同器具。
2.生熟食品混存混放
很多家庭受限于厨房面积大小,厨房台面生熟区域不分,生熟两类食品放在同一区域,一旦操作不当就可能造成交叉污染。
如熟食放在厨房水池旁,在洗生肉时,洗肉水很可能溅到熟食上,污染熟食。
又如冰箱中生熟食品乱放,生食产生的汁液可能接触到熟食,也可能导致交叉污染。
3.人员操作不当
家庭成员加工熟食前未彻底洗手或加工熟食过程中接触脏物(如上厕所、接手机)后未及时洗手就会导致处理的熟食被污染。
4.卫生情况糟糕
厨房环境脏乱差,容易滋生细菌和病毒,增加交叉污染的风险。如不及时处理好厨房垃圾,垃圾桶中垃圾的外溢可能污染周边食品;又如裸手接触垃圾后又接触食品导致食品被污染。
为了防止家庭出现食品交叉污染,预防食源性疾病,我们应(但不限于)做到:
1.明确区分生熟食品的加工储存器具,有条件的家庭可以区分生熟加工区域。
2.在加工和储存食品时(包括冰箱存放食品),确保生熟食品分开处理,避免混放和混用,储存时均加盖。
3.及时对厨具及厨房环境进行的清洁(有必要时需消毒);妥善处理厨房垃圾,避免污染食品。
4.加强个人卫生,在处理食品前和加工过程中,务必保持手部清洁,避免使用不洁的手部直接接触食物,必要时佩戴口罩及食品级手套。
5.提高家庭成员健康素养与食品安全意识,了解交叉污染的危害和预防措施。
来源:四川疾控
四川天府新区白麓幼儿园
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