天气冷了，火锅热了。
随着全国气温持续走低，不少地区开启“速冻”模式，而以火锅、热饮为代表的一系列“暖冬经济”迎来全面升温。
寒潮来袭，火锅成为了不少消费者们外出就餐的选择。一顿热腾腾火锅不仅能驱寒暖胃，也是开启迎接冬天的仪式感。
品牌紧抓销售旺季，各出奇招
火锅是一个受季节影响明显的品类。不难发现，入冬以来，火锅门店的客流相较之前有持续提升，不少门店不论是否周末都大排长队。
呷哺呷哺北京朝阳大悦城店店长店长表示，入冬期间迎来进入寒潮的第一个火锅消费高峰期，营收同比增长超60%。下雨天气外卖单量也增长迅猛，同比上周日外卖单量增长超一倍。另外，呷哺呷哺针对会员推出了1.1元积分换购、感恩节送羊肉、超值星期二等活动，并结合立冬节点上新了菜品。
椰妹椰子鸡火锅联合创始人张长全也表示，入冬后，椰妹全国各门店都有不同程度的增长，客流大约相比之前月份有8%—10%的增长。
海底捞则通过多个举措激发冬季消费热情，发起“全网寻牛”活动。11月期间在上海、北京、广州、西安、郑州五城发起快闪活动，在热门景点或城市重要地标设置巨型牛打卡点，开展“捞牛大挑战”等互动游戏。同时向互动消费者发放100万张新品“纯纯纯牛油锅”1/4锅底兑换券。
巴奴火锅也在11月频繁上新，除了锅底上新了酸萝卜猪肚锅外，笨菠菜也再次回归巴奴的餐桌。坚持极致的“产品主义”，首次尝鲜「乳山牡蛎」、「柞水木耳」、「温县铁棍山药」三款“地理标志保护产品”。
珮姐火锅推出冬季奶茶，门店专享。线上电商方面也推出酸辣粉、麻辣牛肉、冷吃千层肚等冬季新品热辣上线。
朱光玉火锅馆也在大众点评上推出限时巨额补贴，全场低至6.8折，并推出“日光金番茄火锅”“金番茄冰柠茶”等限定新品。
后火锅上线冬季新品“5件套，并在11月27-28日开启抖音直播，福利3折起，GMV达到2000万。
庖丁家也上新羊排、牛肉串、暖冬小吃等冬季新品，并发放8折体验劵。
……
各品牌为抢占冬季消费旺季，纷纷出招，为抢占春节档提前备战。
线上火锅外卖、电商
线下火锅食材销售渐旺
不仅各线下门店生意爆棚，从各方数据可以看出，线上线下的火锅食材销量也到了一年中的销售高峰。
根据外卖平台饿了么数据显示，立冬当天，平台火锅食材的外卖量环比前一周增长超五成，羊蝎子、焖锅等火锅外卖量涨幅约三成。
盒马品牌方表示，11月盒马各区火锅产品销售业绩大幅提升，尤其表现在北方气温低的区域。
11月底，逮虾记携手全国椰子鸡预制菜头部品牌海蓝厨房推出联名火锅礼盒“虾滑椰子鸡火锅”，将大户人家虾滑、海南椰子鸡两款原产地美食组成“海陆双鲜”，美味营养双升级。已在电商平台进行销售。
写在最后
回顾23年的火锅消费复苏节奏，第一季度在春节期间，国内消费经历脉冲式复苏，火锅消费成为餐饮市场复苏之首；第二季度有所放缓；第三季度随着一系列促消费政策陆续出台落地，市场信心有所回升。
长远来看，随着人们“报复性”消费情绪的逐渐消减，24年火锅产业的发展节奏或将趋于平稳。
从竞争格局看，细分化态势还将有很长一段时间的生命周期。从消费趋势来看，追求“性价比”仍是贯穿明年的主旋律，人们的消费观念有望逐步由降价向提质靠拢。
在这个岁末年初，如何乘着“暖冬经济”的消费趋势，在同质化、传播同频化的行业竞争中“卷”出新高度，是每个火锅品牌都需要去认真思索的命题。
END
编辑丨叶小婧
法律顾问丨北京大成（重庆）律师事务所
联系我们 |18908350415（同微信）
火锅天下HOT原创，转载请联系授权
图片部分来源于网络，侵删。
欢迎加入全国火锅企业群
了解业内最新动态；
搭建火锅行业全产业链桥梁；
快速发送需求、了解业内同行、增加更多的机会与可能!
